Образец протокола исследования проб пищевых продуктов.

2. Технический регламент.

3. Утилизация.

Билет №28

1. Акт отбора на молоко

Образец акта отбора проб пищевых продуктов

Мною в присутствии заведующей магазином «Гулливер» (ул. Заречная, д.2а) Ивановой И.П. отобрана на санитарно-гигиеническое исследование молока пакетное, жирность 3,2 %, производства ООО Молпром, Ульяновск, в количестве 4 упаковки.

Партия 200 упаковок. Накладная №00125от 14.05.2012.

Акт составлен в 2-х экземплярах.

Подписи:

Медицинский технолог_________

Зав. магазином_________________

Дата:_________________________

2.Приготовление рабочего места.

. Оборудование и посуда:

1. Электроплита. 10. Ложки чайные. 19. Стаканы столовые.

2. Весы, разновесы. 11. Штативы с бюретками.

3. Тигли, тигельные щипцы. 12. Пипетки глазные.

4. Часовые стекла. 13. Корковые пробки.

5. Стеклянные палочки. 14. Фильтры бумажные.

6. Колбы (250, 0). 15. Груши.

7. Стеклянные пластинки. 16. Лактоденсиметр.

8. Химические стаканы. 17. Пробирки.

9. Цилиндры (100, 0). 18. Пипетки химические (1 мл; 5мл; 10мл).

4. Реактивы:

1. 0, 1 N раствор NaOH.

2. 1% ф/ф (1 г ф/ф на 100 мл спирта).

3. 2, 5% раствор CoSO_{4 .}

4. 1% спиртовой раствор антипирина.

5. 1% Н₂О₂.

6. 0, 2% раствор розоловой кислоты.

7. Реактив на формальдегид (100 мл Н₂SO₄ + 1 капля HNO₃ ).

8. Реактив Люголя.

9. Н₂SO₄ (1 : 3).

10. Йоднокалиевый крахмал (2 г крахмала растворить в 20 мл холодной дистиллированной

воды, влить в 80 мл кипящей дистиллированной воды, охладить и добавить 3 г К J, раство-

ренного в 2 мл дистиллированной воды).

11. 10% уксусная кислота.

12. Реактив Несслера.

13. Изоамиловый спирт.

14. Н₂SO₄ (ρ= 1, 31) - 76 мл дистиллированной воды + 502 мл. конц. Н₂SO₄ (ρ= 1, 84)

5. Объекты исследования:

1. Молоко фасованное - 0,5л (на 1 бригаду).

2. Кефир.

Принцип прибота.

1. Определение молока

Органолептическая оценка молока и кефира (ГОСТ 3625 - 71).

Проведите согласно конспектам в рабочих журналах, подготовленных дома, органолептическое исследование молока и кефира.

Цвет молока определяют в стакане на белом фоне: у цельного молока цвет белый со слегка желтоватым оттенком. У молока с пониженной жирностью (2,5%, 1,5%) и обезжиренного цвет белый со слегка синеватым оттенком. Красноватый цвет, появляющийся при примеси крови, поедании загнившего силоса или кормлении свёклой не допустим.

Запах определяется при температуре 20^ОС. Запах свежего молока специфический, чистый, без не свойственных свежему молоку запахов. Посторонние запахи, появляющиеся при хранении молока вблизи различных пахучих веществ и при скисании молока, не допускаются.

Вкус молока определяется аналогично вкусу воды. Он должен быть приятным, слегка сладковатым. Горький вкус появляется при кормлении коров полынью. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени, а также при скисании молока. Привкусы молока не допускаются

Консистенцию молока определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу, при которой каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают при покачивании. Консистенция молока не должна быть водянистой, слизистой или тягучей, что свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь.

Контроль пастеризации молока и кефира (ГОСТ 3623 - 83).

Определение проведите согласно методике, изложенной ниже.