4. Реактивы:

7. 0, 1 N раствор NaOH.

8. 1% ф/ф (1 г ф/ф на 100 мл спирта).

9. 2, 5% раствор CoSO_{4 .}

10. 1% спиртовой раствор антипирина.

11. 1% Н₂О₂.

12. 0, 2% раствор розоловой кислоты.

13. Реактив на формальдегид (100 мл Н₂SO₄ + 1 капля HNO₃ ).

14. Реактив Люголя.

15. Н₂SO₄ (1 : 3).

16. Йоднокалиевый крахмал (2 г крахмала растворить в 20 мл холодной дистиллированной воды, влить в 80 мл кипящей дистиллированной воды, охладить и добавить 3 г К J, раство-

ренного в 2 мл дистиллированной воды).

17. 10% уксусная кислота.

18. Реактив Несслера.

19. Изоамиловый спирт.

20. Н₂SO₄ (ρ= 1, 31) - 76 мл дистиллированной воды + 502 мл. конц. Н₂SO₄ (ρ= 1, 84)

5. Объекты исследования:

1. Молоко фасованное - 0,5л (на 1 бригаду).

2. Кефир.

Принцип прибота.

1. Определение молока

Органолептическая оценка молока и кефира (ГОСТ 3625 - 71).

Проведите согласно конспектам в рабочих журналах, подготовленных дома, органолептическое исследование молока и кефира.

Цвет молока определяют в стакане на белом фоне: у цельного молока цвет белый со слегка желтоватым оттенком. У молока с пониженной жирностью (2,5%, 1,5%) и обезжиренного цвет белый со слегка синеватым оттенком. Красноватый цвет, появляющийся при примеси крови, поедании загнившего силоса или кормлении свёклой не допустим.

Запах определяется при температуре 20^ОС. Запах свежего молока специфический, чистый, без не свойственных свежему молоку запахов. Посторонние запахи, появляющиеся при хранении молока вблизи различных пахучих веществ и при скисании молока, не допускаются.

Вкус молока определяется аналогично вкусу воды. Он должен быть приятным, слегка сладковатым. Горький вкус появляется при кормлении коров полынью. Другие привкусы могут наблюдаться при неопрятном содержании коровы, грязной посуде, болезни вымени, а также при скисании молока. Привкусы молока не допускаются

Консистенцию молока определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу, при которой каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают при покачивании. Консистенция молока не должна быть водянистой, слизистой или тягучей, что свидетельствует о развитии в молоке бактерий, выделяющих слизь.

Определение консервантов в молоке (ГОСТ 8218 - 93).

Консерванты добавляют в молоко, чтобы скрыть его скисание и замедлить.

Добавление консервантов в молоко не допускается.

Определение проведите согласно методикам, изложенным ниже.

а) реакция на соду:

В пробирку вносят 2 мл молока, прибавляют столько же 0,2% раствора розоловой кислоты и взбалтывают.

Оценка реакции: при положительной реакции - розовое окрашивание. При отсутствии соды - оранжевое окрашивание и створаживание молока.

б) реакция на формальдегид:

В пробирку наливают 2 мл реактива, состоящего из 100 мл серной кислоты (плотностью 1,82-1,85) и 1 капли азотной кислоты (плотностью 1,3) и наслаивают по стенке 2 мл молока.

Оценка реакции: при наличие формальдегида через 1-2 мин появляется фиолетовое или темно-синее кольцо. При отсутствии формальдегида - слабо желто-бурое кольцо.

д) реакция на аммиак (ГОСТ 24011- 80):

Наливают 20 мл молока при температуре 40⁰С, через 2 - 3 минуты и добавляют 1мл 10% уксусной кислоты. Через 10 мин. к 2 мл сыворотки прибавляют 1мл реактива Несслера.

Оценка реакции: при наличие аммиака - оранжевая окраска. При отсутствии - лимонно-желтое.