2.Подготовка рабочего места:

Посуда и вспомогательные принадлежности:

1.Пипетки на 1, 10 мл. 2. Мерный цилиндр на 250 мл. 3. Лактоденсиметр. 4. Резиновый баллон. 5. Стакан.

6. Термометр.

3.Определение органолептических свойств и плотности. Определение органолептических свойств.

Цвет молока определяют в стакане на белом фоне.

Запах определяется при температуре 20^ОС.

Вкус молока определяется аналогично вкусу воды.

Консистенцию молока определяют на глаз в стакане или применяют ногтевую пробу, при которой каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают при покачивании.

Определение плотности (гост 3625 - 71).

В цилиндр на 250 мл наливают молоко, на 2-3, осторожно, так, чтобы он не касался стенок, вносят лактоденсиметр и оставляют пока не успокоится.

Через 1-2 мин проводят отсчет показаний температуры и плотности, по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, а температуры - до 0,5⁰ С.

Если температура молока не равна 20⁰С, результат приводят к 20⁰С: для этого от показаний плотности вычитают (если температура ниже 20⁰С) или прибавляют (если температура выше 20⁰С) 0,0002 на каждый градус температуры.

Результат выражают в градусах лактоденсиметра (две последние цифры плотности).

4. Молоко оценивается по ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

6. Утилизацию отработанного материала проводят, собирая в ёмкости, которые затем опорожняются в канализацию.

Билет № 25.

1.Образец акта отбора проб.

Мною, медицинским технологом Петровой А.И.., в присутствии заведующей производством столовой УФК Ивановой И.П. отобрана проба бифштекса рубленого в количестве 5 шт. от партии 50 штук.

Цель исследования: определение наполнителя.

Акт составлен в 2-х экземплярах.

Подписи:

Медицинский технолог____________

Зав производством________________

Дата:_______________________

2.Подготовка рабочего места:

Посуда и вспомогательные принадлежности:

1.Пипетки на 1, 10 мл. 2. Мерный цилиндр. 3. Химический стакан. 4. Резиновый баллон. 5. Воронка. 6. Бюретки.7. Ступка с пестиком. 8. Пробирки. 9. Карандаши по стеклу. 10. Пипетки глазные. 11. Весы. 12. Стеклянные палочки. 13.Вата

Реактивы:

1.1% ф/ф.

2.0, 1 N NaOH.

3. Вода дистиллированная.

3. В колбу ёмкостью 250 мл помещают 5 гр подготовленного для анализа изделия в виде в фарша, приливают 100 мл дистиллированной воды. Колбу ставят на электрическую плитку и доводят до кипения. После охлаждения в пробирку помещают 1 мл охлажденной вытяжки, приливают 10 мл воды и 2-3 капли раствора Люголя.

Если содержимое пробмрки

А.

1. Подготовка рабочего места: посуда и реактивы:

2.Определение относительной влажности

Определение относительной влажности психрометром Августа.

а) возьмите психрометр Августа (гигрометр - психрометрический),изучите его, определите цену деления;

б) налейте в колбу под «увлажнённым» термометром дистиллированную воду и поместите психрометр в точку измерения, предохраняя от прямых солнечных и тепловых лучей;

в) через 10 минут запишите показания сухого и уввлажнённого термометров;

г) рассчитайте разницу этих показаний;

д) в таблице, помещенной на приборе, найдите: в вертикальном столбце слева - показания сухого термометра, в верхней горизонтальной строке - разность температур, и в точке их

пересечения найдите относительную влажность в %;

е) запишите результат в тетрадь, зарисуйте прибор;

ж) оцените результат, сравнив его с нормой.

3. Вывод

Б.