17.Выберите правильный вариант ответа

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

А) Белочная оболочка В) Воздушная камера

Б) Градинки Г) Поры

Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

А) Омлет В) Яичный порошок

Б) Льезон Г) Яичный меланж

Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

А) Белок

Б) Желток

18.Перечислите виды молока и молочных продуктов, используемых в кондитерском производстве _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

19.Решите задачи по расчету сырья

Задача 3.3. Определите какое количество необходимо взять сухого молока для замены 3 литров коровьего цельного молока

Задача 3.4. Определите какое количество необходимо взять сгущенного молока с сахаром для замены 5 литров коровьего цельного молока

20. Отгадайте кроссворд по теме «Молочные продукты».

						1.
	2.
	8.
					3.
6.
							7.
5.
		4.

1. Кисломолочный продукт, название которого произошло от слова «сметать»

2. Жировой сгусток молочного происхождения

3. Густой питательный напиток из кислого молока

4. Скисшее молоко без сыворотки

5. Наиболее жирная часть молока

6. Замороженное сладкое кушанье из сливок

7. Кислое молоко с фруктовыми добавками

8. Твердая масса , получаемая путем специальной обработки молока

( известно около 700 видов)