4. Картофель, жареный во фритюре брусочками

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Картофель, жаренный во фритюре брусочками

Номер рецепта по документу: 355

Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Область применения: ПАПТ

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Дата формирования: 04.04.2017г

Наименование	Норма закладки на 1 порцию			Норма закладки на 10 порции
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г		Нетто, г
Картофель	400	300	4000		3000
Масло	24	24	240		240
Выход		165			1650

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации

Нарезанный брусочками сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем кладут в кипящее масло и жарят до готовности 8-10 минут. Готовый картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. При подаче можно посыпать мелко измельченной зеленью.

Органолептические показатели и показатели качества и безопасности

Внешний вид: соответствует заявленным в рецептуре ингредиентам и нарезке

Вкус: ярко выраженный вкус картофеля

Цвет: золотистый

Запах: ярко выраженный запах картофеля

Консистенция: мягкая