Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Прокопьевский промышленно-экономический техникум»
1. Введение
-
Дайте ответ: Какое значение мучных кондитерских изделий в питании человека?
________________________________________________________________________
-
Объясните, почему мучные кондитерские изделия являются высококалорийными?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Дайте определение термину «кондитер»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Перечислите современные требования к специалисту – кондитеру
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Охрана труда и пожарная безопасность в кондитерском цехе
-
Дайте определение термина «охрана труда»
_____________________________________________________________
-
Дополните предложения, изучив тему «Правовые нормы охраны труда»
Вводный инструктаж проходят работники ________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж ____________________________________________________________________________________________________________________________
-
Перечислите факторы, обеспечивающие безопасные условия труда
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
-
Выберите правильный вариант ответа
Перед эксплуатацией все электрооборудование
-
перегружают
-
заземляют
-
отключают
-
Дополните предложение
Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия _________________, сигнализации блокирующих устройств.
Предельная масса переносимого груза для женщин и подростков составляет _________ килограмм, для мужчин старше 18 лет-____________ килограмм.
-
Виды кондитерского сырья и подготовка его к производству
1. Заполните схему, указав условия хранения кондитерского сырья
2.Заполните таблицу, указав характеристику используемой муки и изделия, приготовленные из данного сорта муки
|
Сорта муки |
Характеристика муки |
Изделия, приготовленные из муки |
|
Высший сорт |
|
|
|
1 Сорт |
|
|
|
2 Сорт |
|
|
3.Дополните предложение
Качество муки зависит не только от содержания ……., но и от ее качества.
4.Перечислите показатели муки, характеризующие ее качество
______________
______________
______________
______________
______________
5.Напишите основные белки муки
______________ и___________
6.Заполните таблицу, указав % содержание клейковины
|
Содержание клейковины, % |
Вид теста |
|
|
Дрожжевое, слоеное тесто
|
|
|
Заварное. бисквитное тесто
|
|
|
Песочное, пряничное, блинчатое тесто
|
7.Дайте определение , какую муку называют «Сильной» и «Слабой»
«Сильная» мука __________________________________________________________
«Слабая» мука __________________________________________________________
8.Дополните предложения, вставив пропущенное слово
При хранении муки в мешках их перед вскрытием очищают снаружи от …….и вспарывают по шву специальным ножом. Муку вытряхивают из мешков над просеивателями.
Остатки муки в мешках (выбой) нельзя использовать для изготовления мучных изделий, так как в них содержатся пыль и волокна мешковины.
При просеивании муки удаляются посторонние ….., она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему …….. теста. Если кондитерские изделия готовят из муки разных сортов или с добавлением крахмала, то смешивают муку одновременно с ее просеиванием.
В зимнее время муку заранее вносят в теплое помещение для того, чтобы она согрелась до температуры …..̊ С (внутри).
9.Дайте устный ответ .Что придает добавление крахмала в тесто?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. Вставьте пропущенное слово , изучив два основных свойства крахмала
В холодной воде крахмал не …….., при 65-70'С образует ……….
11.Из приведенных вариантов выберите правильный ответ на следующие вопросы :
Какие сахарные продукты не используют в кондитерском производстве:
А) сахар Г) сахарная пудра
Б) ксилит Д) мед, патока
В) мед, патока
Как влияет на тесто добавление повышенного количества сахара
А) тесто разжижается
Б) тесто становится более густым
В) никак не влияет
12.Какое количество сахара-песка можно растворить из расчета на 1 л:
в холодной воде ________________; в горячей воде _________________________
13. Впишите пропущенные слова в следующем тексте:
«Яйца — это высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают …. изделий, придают им……»
14.Изучив материал «Яйца и яичные продукты», объясните , что означает данный рисунок
15. Изучив материал «Строение куриного яйца» , дайте название основным частям куриного яйца
16. Решите задачи по расчету сырья
Задача 3.1. Определите сколько необходимо взять яичного порошка для замены 3штук яиц
Задача 3.2. Определите сколько необходимо взять меланжа для замены 5штук яиц