7. Вихідний контроль

1. Які кислоти називаються богатоосновними і чим вони відрізняються від основних?

2. Які кислоти зустрічаються у фруктах і ягодах? Напишіть їх формули.

Після виконання роботи студент повинен

Знати:

Хімічні властивості харчових кислот

Вміти:

Розклад щавлевої кислоти. Окислення щавлевої кислоти.

Завдання додому

Закінчити оформлення звіту з лабораторної роботи №6.

І Н С Т Р У К Ц І Й Н А К А Р Т К А

Лабораторна робота №7

Тема заняття: Ефірні олії і фруктові есенції та інші духмяні речовини.

Мета заняття: Практично добути фруктові есенції і вивчити їх властивості та

ознайомитися із духмяними речовинами.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Гурецька В.Л., Органічна хімія, М., 1983, стор. 132-136, 156-159,264-265

Техніка безпеки.

1. Увага! Працюєте із речовинами кислот, спиртів і органічними розчинниками та естерами.

2. Суворо дотримуйтесь правил техніки безпеки. Будьте обережні!

Зміст та послідовність виконання роботи

Запах продуктів визначається сумісництвом різних хімічних сполук. Одні із них входять до складу ефірних олій, другі утворюються в процесі технологічної обробки (при бродінні, випіканні). Для штучної ароматизації продуктів застосовують фруктові есенції і ряд духмяних органічних речовин. Групи цих сполук в основному складають різні циклічні альдегіди і кетони.

1. Вхідний контроль

1). Що таке ефірні олії? Які групи речовин входять до складу ефірних олій?

2). Для яких цілей використовують ефірні олії?

3). Які речовини, крім ефірних олій, входять до складу фруктово-ягідних і ароматичних есенцій?

4). Які складні естери входять до складу фруктово-ягідних есенцій і яким способом їх отримують?

5). Де використовується ванілін, цитраль, ментол і менитон?

6). В виробництві яких харчових продуктів використовується диацетил?

7). Яка із духмяних речовин, цитраль чи лимонен, можна виявити реактивом Фелінга?

2. Дослід №1 та методичні рекомендації до його виконання

Добування і гідроліз оцтово-етилового естера.

Для роботи необхідно: оцтова кислота - 60%-нйй розчин, етиловий спирт, концентрована сульфатна кислота, насичений розчин натрію хлориду, дистильована вода, 10%-ний розчин їдкого натру, піпетка, водяна баня, пробірки.

В пробірку наливають 1мл етилового спирту і 1мл оцтової кислоти, 1мл концентрованої сульфатної кислоти. Суміш обережно стряхнемо і нагріваємо на водяній бані на протязі 3-5хв. Після чого, щоб відділити естер від суміші, приливають також кількість насиченого розчину натрію хлориду. Суміш розчиняється у воді, а естер збирається на поверхні у вигляді шару. Звертають увагу на запах естера (технічна назва його - туалетний оцет). Хімізм процесу можна скорочено записати так:

O O

СН₃- С- ОН + НО-С₂Н₅ ^Н₂^SO₄ CH₃- C -O-C₂H₅+H₂O

Зніміть піпеткою з поверхні рідину естера і перенесіть його в чисту пробірку. Добавте 1мл лугу і нагрійте на водяній бані, час від часу встряхуючи рідину. Зверніть увагу на те, що запах естеру зникає, а утворені продукти реакції добре розчиняються у воді.

Складіть рівняння реакції і дайте пояснення спостереженим явищам.