6. Вхідний контроль

1. Складіть рівняння реакцій слідуючих перетворень: Крохмаль глюкоза етиловий спирт оцитоетиловий естер.

2. Скільки глюкози можна отримати із 81кг крохмалю при 60%- нім виході?

3. Складіть рівняння реакцій утворення крохмалів в природі.

4. Яка молекулярна маса клітковини льняного волокна, якщо її макромолекула має 600 елементарних ланцюгів?

Після виконання роботи студент повинен

Знати:

Хімічні властивості полісахаридів.

Вміти:

Ферментний гідроліз крохмалю. Кислотний гідроліз крохмалю.

Завдання додому

Закінчити оформлення звіту з лабораторної роботи №4.

І Н С Т Р У К Ц І Й Н А К А Р Т К А

Лабораторна робота №5

Тема заняття: Хімічні властивості білків.

Мета заняття: Практично ознайомитися із хімічними властивостями білків.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 202-205,209-220.

розчин білка, м'ясо, 10% NаСІ, 5% НС1, 5% NаОН, 10% ZnС1₂, спирт, концентрирована НNO₃, 10%NaОН, 2% СuS0₄, 5% (СН₃СОО)₂Рb, лакмусовий папір, спиртівка, штатив з пробірками.

Техніка безпеки.

1. Увага! Будьте обережні при роботі із розчинами реактивів.

2. Будьте обережні при роботі із склом при проведенні хімічних експериментів.

Зміст та послідовність виконання роботи

Білки або білкові речовини – високомолекулярні нітрогенно вмісні органічні сполуки, вони є природними полімерами (біополімерами). Надзвичайно складні молекули білків побудовані із залишків - амінокислот. Білки відіграють першу ступневу роль у всіх життєвих процесах. Вони мають величезне біологічне значення. Білки є основною речовиною із яких побудовані клітини тваринних організмів. Це головна складова частина ядра і протоплазми клітин, основа м’язів, кісток, шкіри, нервових тканин, хрящів. Вони входять до складу крові, волосся, копит, рогів, шерсті і т.д. Найважливіші життєві процеси проходять при участі білків. Білки входять до складу ферментів, гормонів, нуклеопротеїдів, антитіл. Вони знаходяться і в рослинних клітинах, але значно в меншій кількості, так як основу рослин складають вуглеводи. білок є основним продуктом харчування.

1. Вхідний контроль

1). Які елементи входять до складу білків і як побудовані їх молекули?

2). Яке біологічне значення білків?

3). В чому полягає процес коагуляції білків і які фактори визивають коагуляцію?

4). Якими кольоровими реакціями можна виявити білки?

5). Які речовини утворюються при гідролізі білків?

6). В чому заклечається процес гниття білків?

7). Які речовини утворюються при аеробному і анаеробному гнитті?

8). Білки яких харчових продуктів є повноцінними? Приведіть назви незамінних амінокислот.

2. Дослід № 1 та методичні рекомендації до його виконання

Розчинення білка. Налити в чотири пробірки по 1мл курінного білка. Добавити по 1-2мл: в першу - води, в другу - 10% - ного розчину хлориду натрію, в третю - 5%-ного розчину хлоридної кислоти, до четвертої - 5%-ного розчину їдкого натру. Збовтайте. Що спостерігаєте? В чому розчиняється білок курінного яйця?

3. Дослід № 2 та методичні рекомендації до його виконання

Денатурація білка. Налити в три пробірки по 1-2мл розчину білка. Добавити по 1-2мл: в першу - 10%-ного розчину хлориду цинку, в другу - спирту. Третю пробірку нагріти. Що спостерігається в усіх трьох пробірках? Під впливом яких причин відбувається денатурація білка?

4. Дослід № 3 та методичні рекомендації до його виконання

Кольорові реакції на білок.

А) Ксантопротеїнова реакція.

Налити в пробірку 1-2мл розчину білка, приливаємо концентровану нітратну кислоту і нагріваємо, з'являється жовте забарвлення. При доливанні надлишку розчину аміаку забарвлення переходить в оранжеве.

Б) Біуретова реакція.

Налити в пробірку 1 -2мл розчину білка, 1 -2мл 10%-ного розчину їдкого натру і декілька краплин 2%-ного мідного купоросу. Для прискорення реакції розчин можна підігріти. З'являється гарне фіолетове забарвлення, яке вказує на присутність білка.

5. Дослід № 4 та методичні рекомендації до його виконання

Відкриття сульфуру в білку.

В пробірку налити 1-2мл 5%-ного розчину оцтовокислого свинцю; 1-2мл 10%-ного розчину їдкого натру до розчину осаду гідроксиду свинцю. До отриманого розчину приливаємо 1мл білка і нагріваємо до кипіння. Випадання чорного осаду вказує на присутність сульфуру в білку.

6. Дослід № 5 та методичні рекомендації до його виконання

Відкриття нітрогену в білку.

Налити в пробірку 2мл розчину білка, нагріти із 5мл 10%-ного розчину їдкого натру. Виділяється аміак, який можна виявити по запаху або по посинінні вологого червоного лакмусового папірця, піднесену до отвору пробірки.

7. Дослід № 6 та методичні рекомендації до його виконання

Відкриття білка в м'ясі.

В пробірку положити трохи меленого м'яса і прилити 5мл води. Нагріти до кипіння. Отриманий розчин злити в другу пробірку, прилити 2мл 10%-ного розчину лугу і декілька крапель 1%-ного розчину мідного купоросу. Дати постояти. З'являється красиве фіолетове забарвлення, яке вказує на присутність білка.

8. Вихідний контроль

1. Які речовини утворюються при гідролізі білка?

2. На які амінокислоти буде розщеплюватись при гідролізі молекули поліпентида:

NH₂ – CH – CO – NH – CH – NH – CH – COOH

CH₃ H₃C - CH – CH₃ CHOH

Напишіть рівняння реакцій.

3. Розрахуйте, яка приблизно молекулярна маса білка, який містить 0,32% сульфуру, якщо уявити, що молекула його містить тільки один атом сірки.

4. Написати формулу трипентиду утвореного L - амінопропіонової кислотою.

Після виконання роботи студент повинен

Знати:

Хімічні властивості білків.

Вміти:

Якісна реакція на білки. Дія амінокислот на індикатори.

Завдання додому

Закінчити оформлення звіту з лабораторної роботи №5.

І Н С Т Р У К Ц І Й Н А К А Р Т К А