
- •Лабораторна робота №1
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •Лабораторна робота №2
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 160-177.
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •Лабораторна робота №3
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 171-175,179-183.
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •Лабораторна робота №4
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 183-186.
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •6. Вхідний контроль
- •Лабораторна робота №5
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 202-205,209-220.
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •Лабораторна робота №6
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 160-177.
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •7. Вихідний контроль
- •Лабораторна робота №7
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •2. Дослід №1 та методичні рекомендації до його виконання
- •3. Дослід №2 та методичні рекомендації до його виконання
- •Лабораторна робота №8
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 267-269.
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •2. Дослід №1 та методичні рекомендації до його виконання
- •3. Дослід №2 та методичні рекомендації до його виконання
- •Лабораторна робота №9
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 267-269,273-290
- •Зміст та послідовність виконання роботи
- •1. Вхідний контроль
- •2. Дослід №1 та методичні рекомендації до його виконання
- •3. Дослід №2 та методичні рекомендації до його виконання
- •Лабораторна робота №__
- •1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 267-269,273-290
Лабораторна робота №4
Тема заняття: Хімічні властивості полісахаридів.
Мета заняття: Вивчити хімічні властивості крохмалю.
Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:
1. Гурецька в.Л., Органічна хімія, стор. 183-186.
крохмаль, розчин йоду, 20% Н2S04, дистильована вода, скляна паличка, пробірки, спиртівка, розчин Фелінга, луг, оцитова кислота, перекис водню, предметне скельце, картопля.
Техніка безпеки.
1. Зверніть увагу на роботу із міцними розчинами кислот і лугів. Будьте обережні!
Зміст та послідовність виконання роботи
Всі несахароподібні полісахариди є природними полімерами – високомолекулярними сполуками, які складаються із великого числа залишків молекул моносахаридів (від100 до декількох тисяч). Найбільш розповсюджені в природі полісахариди – крохмаль, клітковина (целюлоза), глікоген, пектинові речовини.
1. Вхідний контроль
1). Які вуглеводи відносяться до несахароподібних полісахаридів?
2). Які речовини утворюються при гідролізі крохмалю: а) кислотному; б) ферментативному?
3). Які ферменти визивають гідроліз крохмалю?
4) Яким найпростішим способом можна виявити крохмаль?
5). Де зустрічається глікоген? Яка роль глікогену в процесі дозрівання м’яса?
6). Де зустрічається інулін? Який моносахариди отримує при його гідролізі?
7). В виробництві яких харчових продуктів використовують крохмаль?
2. Дослід № 1 та методичні рекомендації до його виконання
Реакція крохмалю з йодом. В пробірку наливаємо 2мл. розчину крохмалю в вигляді клейстера і 2-3 краплі розчину йоду. Поява синього забарвлення вказує на присутність крохмалю; забарвлення зникає при нагріванні, при охолодженні знову з'являється.
3. Дослід № 2 та методичні рекомендації до його виконання
Гідроліз крохмалю. В фарфоровій чашці змішайте 20мл крохмального клейстеру з 5мл розчину сульфатної кислоти (20%). Суміш прокип'ятіть. Час від часу для перевірки ходу гідролізу із фарфорової чашки перенесіть скляною паличкою 1-2 краплі розчину на предметне скельце, на якому міститься 1-2 краплі йодного розчину. Крохмаль із йодом дає синє забарвлення.
Дія різних декситринів на йод неоднакова. Декситрини, які утворюються на початку гідроліза, дають із йодом фіолетове забарвлення, подальші утворення утворюються декситрини, які дають із йодом червоно-буре забарвлення; в кінці, утворюються декситрини, які не дають з йодом забарвлення. Коли йод під дією проб перестає забарвлюватись, суміш в фарфоровій чашці нейтралізують лугом (проба на лакмус), потім добавити рідину Фелінга і нагріти.
Що спостерігається і чому?
Схему гідроліза крохмалю можна зобразити так:
(С6Н10О5)х (С6Н10О5)п (С6Н10О5)m С12Н22О11 2р(С6Н1206)
Крохмаль розчиний декстрин мальтоза глюкоза
крохмаль
Скорочено: (С6Н10О5) п + п Н20 п С6Н1206
4. Дослід № 3 та методичні рекомендації до його виконання
Відкриття крохмалю в клубнях картоплі (йодна проба)
Відрізати шматок від свіжої картоплини і змочити його йодною водою. На що вказує поява синього забарвлення?
5. Дослід № 4 та методичні рекомендації до його виконання
Відкриття соланина в картоплі.
На шматок картоплі (зеленої) капнути міцною оцтовою кислотою, потім міцною сульфатною кислотою і 3% Н202. Почервоніння вкаже на присутність глюкозида соланина.