І Н С Т Р У К Ц І Й Н А К А Р Т К А

Лабораторна робота №1

Тема заняття: Жири. Властивості жирів.

Мета заняття: Практично ознайомитися із хімічними властивостями жирів.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Гурецька В.Л., Органічна хімія, стор. 161-171.

Штатив з пробірками, водяна баня, пробірка із газовідвідною трубкою, годинник, таблиці з ТБ., жир, реактиви.

Техніка безпеки.

1. Увага! Будьте обережні при роботі із розчинами і лугами.

2. Які необхідно виконувати міри перестороги при роботі зі склом?

3. Зверніть увагу на планшети з техніки безпеки.

Зміст та послідовність виконання роботи

Жири широко розповсюдженні в природі. В рослинах вони накопичуються переважно в насінні, в плодовій м’якоті, в тваринних організмах. Жири мають велику біологічну значимість. Вони виконують в організмі різні функції: при спалюванні 1г жиру виділяється 29,3 КДЖ, тому при недостачі вуглеводів жири поповнюють енергетичні затрати організму. Жири запобігають організм від теплових втрат, захищають деякі органи від механічних дій. Жири є одним із основних продуктів харчування.

1. Вхідний контроль

1). Дати визначення, що таке гліцериди?

2). Як класифікуються жири?

3). Назвати кислоти, які найчастіше входять за складу жирів.

4). Від якої складової залежить консистенція жиру?

5). Якими способами отримують жири?

6). Назвати фізичні властивості жирів.

7). Що відбувається з жирами при їх нагріванні?

8). Які жири легше окислюються; рідкі чи тверді?

2. Дослід №1 та методичні рекомендації до його виконання.

Визначення ненасиченності жиру.

Для роботи необхідні: соняшникова олія, розчинник, 0,5% розчин брому (бромна вода).

В пробірку помістити 2-3 краплі соняшникової олії і 1мл розчинника (етиловий ефір, бензин, бензол і ін.). Прилийте бромної води і пробірку стряхніть.

Що спостерігаєте? Напишіть рівняння реакції на прикладі триолеогліцериду.

3. Дослід №2 та методичні рекомендації до його виконання.

Омилення жирів у водно-спиртовому розчині.

Для роботи необхідні: твердий жир, 15% - ий розчин їдкого натру в спирті, кухонна сіль, насичений розчин, водяна баня, пробірка об'ємом 15-20мл, пробірка із прямою газовивідною трубкою.

В пробірку з 0,5г жиру прибавляємо 2-3мл розчину лугу. Закриваємо пробірку пробкою із газовідвідною трубкою, котра є зворотним холодильником, розміщаємо її в вертикальному положенні в водяну баню. Суміш нагріваємо на слабо киплячий водяній бані на протязі 5-7 хв. , час від часу струшуючи рідину. Нагрівання закінчити тоді, коли рідина в пробірці стане однорідною. До отриманої суміші долийте 4-5мл насиченого розчину кухонної солі. Так як мило не розчинне в розчині кухонної солі, то воно спливає на поверхню. Його можна віджати і от присувати в кусок. Напишіть рівняння реакції омилення жиру, враховуючи, що жир - це тристеарингліцерид.

4. Дослід №3 та методичні рекомендації до його виконання.

Розклад жиру при нагріванні до акролеїну.

Для роботи необхідні: твердий або рідкий жир, гідросульфат калію, пробірка.

В пробірку вносимо 1-2 краплі жиру і декілька кристаликів гідросульфату калію, суміш поступово нагріваємо. Які зміни відбуваються в пробірці? Зверніть увагу на запах газу, який утворюється в ході реакції, акролеїна. Хімічний процес проходить так: при нагріванні розкладаються, виділяється вільний гліцерин. Гліцерин в присутності водовіднімаючої речовини КНSО₄ перетворюються в акролеїн згідно рівняння

CH₂-OH

t KHSO₄

CH-OH СН₂=СН-С=0+2Н₂0

CH₂-OH H

5. Вихідний контроль

1. Напишіть структурні формули кислот (по три приклади), утворюючих гліцеридів:

а) твердих жирів;

б) рідких жирів.

2. Складіть рівняння реакції одержання твердого жиру із гліцерину і жирних кислот.

3. Скільки літрів водню, виміряного при нормальних умовах, необхідних для повної гідрогенізації 3 молей жиру, який є три гліцеридом лінолевої кислоти?

4. Які олії називаються висихаючи ми, напіввисихаючими, і невисихаючими?

5. Які хімічні зміни жирів мають місце в процесі приготування харчів в тепло­вій обробці.

Після виконання роботи студент повинен

Знати:

Властивості жирів. Визначення ненасичених жирів. Омилення жирів у

водно-спиртовому розчині.

Вміти:

Розкладання жирів при нагріванні до акролеїну.

Завдання додому

Закінчити оформлення звіту з лабораторної роботи №1.

І Н С Т Р У К Ц І Й Н А К А Р Т К А