Липидная питательность кормов

1.Характеристика липидов кормов. Липиды – это жиры и жироподобные вещества представляют собой группу веществ нерастворимых в воде, но растворимых в обычных органических растворителях, таких как бензин, эфир и хлороформ. Липиды могут быть подразделены на две главные группы: простые и сложные:

Липиды:

простые: сложные:

-собственно жиры -гликолипиды -стеролы:

(триглицериды) -фосфолипиды: фитостерины

-воска (лецитин) микостерины

зоостерины

В зоотехнии под «сырым» жиром подразумевают встречающиеся в животных и растительных кормах смеси нейтральных жиров (триглицериды) с незначительными количествами таких веществ как фосфатиды, свободные жирные кислоты, эфирные масла, стеролы и другие вещества, такие как воск.

Естественно встречающиеся жиры и масла представляют собой смесь смешанных триглицеридов, хотя в природе встречаются и простые триглицериды, например, лавровое масло содержит 31% триглицерида лауриновой кислоты.

Для того, чтобы охарактеризовать липидную питательность необходимо знать состав по жирным кислотам.

Насыщенные жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в жирах: – масляная (бутановая);

– капроновая (гексановая);

– каприловая (октановая);

– каприновая (декановая);

– лауриновая (додекановая);

– миристиновая (тетрадекановая);

– пальмитиновая (гексадекановая);

– стеариновая (октадекановая);

– арахиновая (эйкозановая).

Главным образом обращают внимание на пальмитиновую (С 16) и стеариновую (С 18) кислоты. В кормах животного происхождения они содержатся с небольшим, но биологически важным количеством лауриновой и миристимовой кислот. Лауриновая содержится в молочном жире, а также кокосовом, пальмовом, лавровом масле. Миристиновая – в молочном, рыбьем, печеночном жире, а также в арахисовом, кокосовом масле.

От процентного содержания стеариновой кислоты зависит твердость жира. Температура плавления бараньего жира 44-45°С, говяжьего жира 40-50°С, свиного жира 28-40°С.

Жир	Содержание жирных кислот, %
	пальмитиновой	стеариновой
Бараний	29,7	31,3
говяжий	27,4	22,6
свиной	22,2	13,3
конский;	25,0	7,0
куриный	21,4	5,9
молочный		5,2

Жиры молока характеризуются высоким содержанием низкомолекулярных жирных кислот, до 20%, поэтому они мягче, чем резервные жиры, но не такие мягкие как растительного и морского происхождения.

Показателем качества жира является йодное число, которое показывает содержание ненасыщенных жирных кислот Йодное число для свиного жира 44 - 56, бараньего жира 31 - 46, говяжьего жира 32 - 47.

Ненасыщенные жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в жирах:

– пальмитолеиновая (гексадекеновая);

– олеиновая (октадекеновая);

– линолевая (октадекадиеновая);

– линоленовая (октадекатриеновая);

– арахидоновая (эйкозантетраеновая).

Жирные кислоты составляют около 50% от общей массы липидов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот от всего количества жирных кислот приходится около 80%.

Корма растительного происхождения также как и животного происхождения различаются по содержанию жирных кислот.

Содержание жирных кислот в жирах растительного происхождения

	линолевая	линоленовая	олеиновая
масло подсолнечника	58,7%	0,21%	28,4%
масло хлопка	58,9%	0,59%	19,4%
льняное масло	12,5%	54,5%	21,5%

В настоящее время мононенасыщенные жирные кислоты обозначают как омега-9.

Важнейшей среди них является олеиновая кислота (С 18:1, п-9). Олеиновая кислота не является незаменимой. Она может образовываться в организме из стеариновой кислоты. 70-80% в растительных маслах, в костном, конском и свином жирах более 30-50%.

Омега-6.В 1929 г. было доказано, что линолевая кислота предотвращает некоторые заболевания у крыс, рацион которых почти не содержал жиров. Заболевания эти проявлялись появлением чешуек на коже, прекращением роста и заканчивались гибелью. Позднее обнаружили, что линоленовая и арахадоновая кислоты также устраняли эти признаки. Эти три кислоты первоначально считали незаменимыми. В дальнейшем было доказано, что линоленовая и арахидоновая кислоты синтезируются в организме в ограниченных количествах. У кошек арахидоновая кислота не синтезируется. Долгое время истинно незаменимой считалась только линолевая кислота, ее еще называют витамином F. Потребность в линолевой кислоте для всех видов новорожденных составляет около 2% обменной энергии. Как правило, у них отмечается дефицит линолевой кислоты, и если в течение 10 дней молодняк не получает ее, то животное погибает. Линолевая кислота обладает исключительно высокой биологической активностью в организме, является предшественником простагландинов, способствует образованию энергии в организме и сокращает время восстановления мышц после физической нагрузки.

В последнее время, особенно, в последнее десятилетие в исследовании обмена липидов произошел значительный прогресс. В настоящее время считается, что линолевая жирная кислота (С 18:2, n-6) является важнейшей кислотой семейства омега-6 и служит их предшественником. В растениях образуется из олеиновой кислоты. Если ранее говорили просто о линоленовой кислоте, то в настоящее время выделяют гамма-линоленовую кислоту (С 18:3, n-6), к этому же семейству относятся дигомо-гамма-линоленовую (С 20:3, n-6) как промежуточный продукт и арахидоновая кислоты (С 20:4, n-6), в которые в данной последовательности превращается линолевая кислота.

Омега-3: Растения содержат альфа-линоленовую кислоту (С 18:3, n-3). Из нее в организме вырабатывается 2 жирные кислоты семейства омега-3: эйкозапентаеновую (ЕРА = 20:, n-3) и докозагексагеновую (DНА= 22:6, n-3). Обе эти кислоты также содержатся в организме рыб, обитающих в холодных водах и австралийском моллюске.

В рационах людей и собак преимущественно содержатся омега 6 жирные кислоты. При многих заболеваниях, особенно сердечных в плазме крови снижается содержание омега-3 жирных кислот. Противовоспалительное действие омега-3 широко используется в ветеринарной дерматологии (масло огуречника, масло семян черной смородины).

Воска. Воска являются простыми липидами, состоящими из жирных кислот и одноатомного спирта. Натуральные воска представляют собой смеси различных эфиров. Пчелиный воск состоит из 5-ти различных эфиров, одним из основных является мирициловый эфир пальмитиновой кислоты. Воска часто выполняют защитную функцию. Наиболее известные воска животного происхождения – ланолин и спермацет, получаемый из морских животных. Не имеют питательной ценности. Кроме того, их присутствие увеличивает фракцию сырого жира, что может привести к завышению показателей питательности кормов.

Сложные липиды влючают гликолипиды и фосфолипиды. Гликолипиды встречаются в мозговой ткани. Иногда встречаются в бобовых растениях. Состоят из галактозы или глюкозы и сфингозина

Фосфолипиды содержат фосфорную кислоту. Широко распространены во всех тканях животных, особенно в сердце, мозге, почках, яйцах птиц. Среди растений они содержатся в соевых бобах.

Из фосфолипидов наибольшее значение имеют лецитины. Они представляют собой белые воскообразные вещества, которые коричневеют на воздухе. В состав их входит азотистое основание холин.

Стеролы. Холестерол. Является компонентом мозга (составляет до 17% сухого вещества) и желчных кислот. 7-дегидрохолестирол – предшественник витамина D₃, эргостерол – предшественник витамина D₂. Фосфолипиды и холестерин – структурные жиры, остальные – энергетические.