2.3 Характеристика предприятия и Анализ основных экономических показателей ресторана «Будвар» Характеристика предприятия

Ресторан «Будвар» представляет собой помещение площадью 310 м². Располагается он на первом этаже жилого дома, находящегося на Котельнической набережной. Так же рядом находится веранда, которая зимой функционирует как шале. Зал и веранда для посетителей рассчитан на обслуживание 100 посетителей одновременно.

Отличительная особенность обстановки в «Будваре» - здесь ничто не отвлекает от еды и общения – собственно, двух главных целей похода в ресторан. Лаконичный уютный чешский интерьер – только мягкие диваны и стулья с подушками, деревянные столики, шкафы для вина и посуды, бесплатный Wi-Fi, ненавязчивая музыка и европейская атмосфера.

Кухня расположена в этом же помещении. Её отделяет небольшой коридор и входом в цеха. Структура кухни предусматривает 4 цеха: - это горячий, холодный, мясной и овощной. Все цеха изолированы друг от друга и соединяются коридором. Из овощного цеха есть выход на задний двор кафе, где существует эстакада для погрузки и разгрузки товаров, а так же предусмотрен контейнер для мусора и небольшая камера для пищевых отходов.

Здесь же, на заднем дворе, находится складское помещение для хранения различных товаров необходимых для деятельности предприятия.

Организационно-правовая структура нашего ресторана «Будвар» - Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Организационная структура предприятия.

Предприятие имеет линейно-функциональную структуру, в структурном разрезе: - Административно-управленческий персонал – 10 %

- Персонал кухни – 36 %

- Персонал зала – 36 % - Обслуживающий персонал – 8 %

Анализ основных экономических показателей ресторана «Будвар»

При проведении опроса сотрудников (приложение 1.) были выявлены 3 основные потребности, побуждающие сотрудника работать: 1. Заработная плата. 2. Психологический климат в коллективе 3. Признание заслуг

С помощью глубокого анализа собственного коллектива и типов взаимоотношений внутри него, можно определить, какими именно социально-психологическими методами управления персоналом необходимо воспользоваться, для того, чтобы обеспечить эффективную и бесперебойную работу. К каждому работнику необходим определенный подход, который позволит выяснить, какой тип воздействия будет наиболее эффективен для работника. Также необходимо провести анализ основных экономических показателей предприятия, для того, чтобы выявить недостатки в работе предприятия.

Таблица 1.

Анализ прибыли предприятия

Показатели	2009	2010	Отклонение	Темп роста/снижения
Выручка	56 085 566	52 082 524	- 4 003 042	92,8
с/с	15 254 112	13 568 120	- 1 685 992	88,94
Валовая прибыль	32 276 029	29 139 549	- 3 136 480	90,28
Коммерческие, управленческие расходы	500 000	800 000	300 000	160
Постоянные и переменные издержки	17 314 700	18 500 432	1 185 732	106,84
Прибыль/убыток от продаж	14 461 329	9 839 117	- 4 322 212	68,03
Прочие доходы/расходы	- 200 000	- 212 000	-12 000	106
Прибыль убыток до н/о	11 213 553	9 627 117	1 586 436	85,85
Налог на прибыль	2 242 710,6	1 925 423	- 317 287,6	85,85
Чистая прибыль	8 970 842,4	7 701 693	- 1 269 19	85,85

Из таблицы видно, что в сравнении с 2009 годом все показатели негативно повлияли на чистую прибыль:

- коммерческие и управленческие расходы выросли на 300 000 и составили 800 000 руб.

- постоянные и переменные издержки возросли на 6,84% и составили 18 500 432 руб.

- Прочие расходы также выросли на 12 000 и составили 212 000 руб.

- Выручка понизилась на 7,2% и составила 52 082 524 руб.

- Вследствие данных изменений чистая прибыль существенно снизилась и составила 7 701 693 руб.

Далее необходимо рассчитать качественные показатели.

Чтобы рассчитать рентабельность персонала, необходимо узнать среднесписочную численность персонала

Среднесписочная численность - работники, состоящие в штате, в том числе работающие по совместительству, а также лица, не состоящие в штате (выполняющие работы по договорам гражданско-правового характера за соответствующий отчетный (налоговый) период).

Таблица 2.

Основные показатели предприятия за 2010 год

Наименование показателей	Значения (руб)
Выручка	52 082 524
Чистая прибыль	7 701 693
Среднесписочная численность персонала	49
Рентабельность персонала	157 177,4
Коэффициент выбытия персонала	0,14
Коэффициент текучести кадров	0,1

Исходя из данных таблицы можно сделать следующие выводы:

1. Рентабельность персонала показывает, сколько прибыли приходится на каждого работника предприятия, в данном случае 157 177,4 руб

2. Коэффициент выбытия кадров показывает, сколько выбыло кадров по отношению к среднесписочной численности персонала, равен 0,14, что означает, что за год выбыло 7 человек.

3. Коэффициент текучести кадров отражает, сколько человек уволилось по собственному желанию и было уволено за нарушение трудовой дисциплины. Данный коэффициент равен 0,1, что говорит о том, что было уволено 5 человек.

В ходе анализа были выявлены следующие недостатки: 1. Высокая текучесть кадров, которая свидетельствует о неудовлетворении основных потребностей персонала, а также о нездоровом психологическом климате в коллективе. 2. Высокий коэффициент выбытия кадров. 3. Снижение товарооборота, вследствие чего снижение чистой прибыли, которое свидетельствует о некачественном уровне предложения услуг, дополнительных продаж.

4. Низкая сплоченность коллектива, высокая степень переутомления персонала.

5. Недостаточная мотивация сотрудников.