21.Особенности организации инвентариз работы и отраж ее результ в учете

К особенностям инвентаризации в общепите относятся:

1. Место проведения инвентаризационной работы. На распределительном складе проводится по аналогии с оптом, в торговых объектах по аналогии с розницей, на кухни специфические особенности

На кухне инвентаризация следующ особенности:

- если по кухне будут выявлены остатки готовой продукции то в инвентаризационную опись вкл количество готовой продукции по цене калькуляции

- если по кухне будут выявлены остатки полуфабрикатов предназначенных для реализации (фарш, тесто), то они вкл в инвентаризационную опись так же по цене калькуляции

- если по кухне будут установлены остатки полуфабрикатов в качестве не завершенного производства т.е не предназначенные для реализации а предназначено для дальнейшего производственного цикла, то для отражения их в инвентаризационной описи составляется расчет по переводу полуфабрикатов в исходное сырьё, т.е. применяется метод обратной калькуляции. Пример: допустим на день инвентаризации в качестве остатков выявлена 20 кг котлетной массы, а по методу обратной калькуляции по сборнику рецептур определяют исходное сырье. В расчете на 1 кг мясо 0.8 кг, хлеб 0.15 кг, лук 0.3, соль 0.02 кг. Определяем исходное сырьё: мясо 20 кг * 0.8 = 16 кг, 16 * 40000 = , 20 * 0.15 = 3 кг, 3 * 2000 = ,20 * 0.3 = 6 кг, 6 * 3000 = 18000, 20 * 0.02 = 0.4 кг, 0.4 * 1000 = .

На основании инвентаризационной описи производится сопоставление данных фактических остатков с нормой закладки продуктов в сырьё.

К особенностям общепита следует отнести следущ:

- более частые сроки инвентаризации

- при инвентаризации общепита инвентаризационная комиссия обращает на то, что бы на этикетках алкоголя были проставлен оттиск печати

- количество жидких продуктов определяется либо по весу либо с помощью мерной посуды

- специфическая особенность по инвентаризации специи и соль. По данным продуктам рассчитывается фактический расход специй по формуле: остаток специи и соли на начало инвентаризационного периода + поступление за меж инвентаризационный период – остаток специй на конец инвентаризационного периода. Затем рассчитаны таким образом фактический расход специй и соли сопоставляется с нормой вложения специй и соли за меж инвентаризационный период. Таким образом в процессе инвентаризации осущ контроль с соблюдения нормирования и фактического расхода специй.

22.Правила ведения кассовых операций.

Кассовые операции осущ на предприят в соотв с инстр №107(о порядке ведения кассовых операций и порядке расчетов наличн ден ср-ми в бел руб.)

Касса-объект,отражающий движение наличных денежных средств.Денежные средства приходуются в подотчет МОЛ,кассира,с кот заключ договор о мат отв..все ден ср-ва субъекты обязаны хранить на счетах банка. В кассе наход наличн ден ср-ва в пределах лимита,установл предприят самостоят. Наличн ден ср-ва должны храниться только на счетах банка по след причинам:

• С целью обеспечения аккумулир ден потоков в банк для возможного предост кредитов субъектов хоз-я

• С целью регулирования денежного обращения в гос-ве

• С целью провед безнал расчетов между субъектами хоз-я

• Обеспечение контроля за расчетно-плат дисциплиной

• Более надежная сохранность

Предприятие организует кассовые операции в след порядке:

1. Оформление первичн докум по приходу и расходу ден ср-в в кассе(БСО,если ошибка-списыв по акту и на хранение,ПКО+подпись бухг,РКО+попись рук-ля)

2. Регистрация первичных документов в журнале регистрации

3. Записи на основе первичн докум в кассовую книгу

4. Отрывной экз вмете с П/РКО передаются в бухг для отраж кассов операц в учетных регистрах,где показ обороты,остаток

В установл сроки провод инвентаризация ден ср-в в кассе.

Соблюдение кассовой дисциплины:

• Соблюдение лимита по ост ден ср-в(сверхлимита только в дни з/п)

• Своеврем сдача выручки в банк

• Выдача наличных из кассы в кач-ве аванса подотч лицу допускается только в случае если не имеется задолженности по ранее выданному авансу

• Расчеты наличн с др физ лицами допуск только в установл порядке

• Расходование наличн на собств нужды только в установл порядке