- •Тема 2.1.
- •Загальні властивості дисперсних систем
- •Класифікація дисперсних систем
- •Класифікація по дисперсності
- •Класифікація за агрегатним станом фаз
- •Класифікація по міжфазній взаємодії
- •Методи одержання колоїдних систем
- •Методи добування колоїдних систем
- •Методи диспергування
- •4. Ознайомлення з методами очищення колоїдних систем
- •Застосування ультрафільтрації і зворотного осмосу в деяких галузях харчової промисловості
- •Контрольні запитання
- •Тема 2.2.
- •2. Дифузійно-седиментаційна рівновага
- •3. Oптичні властивості колоїдних систем
- •4.Оптичні методи досліджень колоїдних систем
- •Контрольні запитання
- •Тема: 2.3. Поверхневі явища і адсорбція план
- •Адсорбція , її види
- •2. Адсорбція на межі розчин – газ
- •3. Адсорбція на межі тверде тіло-газ
- •4. Капілярна конденсація
- •5. Молекулярна адсорбція з розчинів
- •Особливості адсорбції розчинених речовин із розчинів:
- •6. Іонообмінна адсорбція
- •7. Адсорбція з багатокомпонентних розчинів
- •8. Принцип хроматографічного аналізу
- •Тим, хто хоче знати більше значення сорбційних явищ
- •Шкідливість деяких поверхнево-активних речовин (пар)
- •Контрольні запитання
- •Тема 2.4. Електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золей план
- •Електрокінетичні явища
- •Будова міцели гідрозоля
- •Агрегативна стійкість золей
- •Коагуляція
- •5. Коагуляційні методи очищення промислових вод на підприємствах харчової промисловості
- •Тим, хто хоче знати більше роль процесів коагуляції при формуванні грунтів
- •Склад шампунів
- •Тема 2.5. Структуроутворення в дисперсних системах план
- •Вільнодисперсні та зв’язанодисперсні системи
- •2. Гелеутворення. Тиксотропія. Синерезис гелів
- •3. В’язкість дисперсних систем
- •4. Рівняння н’ютона та шведова-бінгама
- •5. Криві течії
- •Контрольні запитання
- •Тема 2.6 мікрогетерогенні і грубодисперсні системи
- •1. Суспензії, їх стабілізація
- •Характеристика суспензій
- •Одержання суспензій
- •Властивості суспензій
- •Застосування суспензій
- •Емульсії та їх одержання
- •Визначення емульсій та поширення в природі
- •2.2. Класифікація емульсій
- •2.3.Утворення емульсій
- •2.4.Стійкість емульсій
- •2.5.Руйнування емульсій
- •2.6. Практичне значення емульсій
- •Піни, їх будова і стійкість
- •3.1.Будова пін та їх визначення
- •3.2. Одержання пін
- •3.3. Характеристика піноутворювачів та їх значення
- •3.4. Застосування пін
- •3.5. Руйнування пін
- •Аерозолі та їх властивості
- •4.1.Класифікація аерозолів
- •Розміри частинок димів і туманів
- •4.2. Методи одержання аерозолів
- •4.3. Властивості аерозолів
- •4.4. Аерозолі в народному господарстві, природі та техніці
- •Захист навколишнього середовища від диму, пилу тощо
- •Порошки
- •5.1. Визначення порошків та їх розміри
- •5.2. Методи одержання порошків
- •5.3. Особливості порошків
- •5.4. Властивості порошків
- •Контрольні запитання
- •Тема 2.7. Розчинення високомолекулярних сполук план
- •1. Будова молекул високомолекулярних сполук
- •Конформації макромолекул високомолекулярних сполук
- •Природні і синтетичні високомолекулярні з’єднання
- •3. Набухання полімерів
- •Набухання в технології харчових виробництв
- •Загальна характеристика розчинів полімерів
- •Драглі, їх утворення
- •Тим, хто хоче знати більше характеристика нових синтетичних полімерів
- •Функції білків в організмі
- •Характеристика меду
- •Склад губної помади
- •Контрольні запитання
- •Література
Класифікація дисперсних систем
Об’єкти колоїдної хімії дуже різноманітні. Тому їх не можна класифікувати одним способом за однією якоюсь ознакою.
Дисперсні системи класифікують за наступними ознаками: за
розмірами частинок, агрегатним станом дисперсної фази та дисперсійного середовища, характером взаємодії між дисперсною фазою та середовищем тощо.
Сучасні фізико-хімічні методи дослідження дисперсних систем –
електронна мікроскопія, рентгенівський аналіз, ультрамікроскопія – дають можливість в достатній мірі вірогідно встановити розмір та форму дисперсних частинок.
Класифікація по дисперсності
В залежності від розміра частинок дисперсні системи розділяються на ультрамікрогетерогенні або колоїдні, розмір частинок яких лежить в межах 10-7-10-5см, мікрогетерогенні з розміром частинок 10-5-10 -3см і грубодисперсні з частинками, розмір яких перевищує 10-3см. Це ділення умовне і межі між ними (особливо для двох останніх систем) приблизний.
В залежності від розміра частинок змінюється питома поверхня і властивості систем. Дисперсні системи з частинками розміром більше, ніж 10-3см-10-5см, мають невелику питому поверхню. Такі частинки видно в звичайний мікроскоп. Якщо такі частинки розподілити в рідині, або газі, вони поступово осідають або спливають тобто вони відносно не стійкі.
-
Дисперсні системи
Молекулярно- дисперсні 10-9м і менше
|
|
Колоїдно- дисперсні 10-7 – 10-9м |
|
Грубодисперсні та мікрогетеро- генні 10-4 – 10-7м |
При переході до колоїдних систем спостерігаються різкі зміни властивостей. Колоїдні частинки вже не можна побачити в звичайному оптичному мікроскопі бо вони менші довжини хвилі видимого світла, але вони добре спостерігаються в ультрамікроскопі. Для цих гетерогенних систем з досить великою питомою поверхнею характерний розподіл частинок по всьому об”єму. Колоїдні розчини відносно стійкі, але з часом руйнуються. При створенні колоїдних систем витрачається зовнішня енергія.
Дисперсні системи з частинками колоїдних розмірів прийнято називати золями. До колоїдних відносяться і системи, розмір частинок яких хоча б в одному з трьох вимірів лежить в межах 10-7 – 10-5см.
Якщо частинки досягають розмірів порядку 10-8см, то поверхня розподілу фаз зникає. Це область гомогенних молекулярно-дисперсних систем – істинних розчинів. Ці розчини стійкі, не руйнуються, не розсіюють світло і утворюються самодовільно.
Золі в залежності від розмірів часток можуть мати різне забарвлення, а в істинних розчинів воно однакове. Наприклад, золі золота можуть бути синіми, рубіново-червоними.
Знання розмірів чи форми частинок недостатньо для повної характеристики системи, оскільки при цьому не враховуються властивості дисперсної фази та дисперсійного середовища. Тому найбільш поширена класифікація колоїдних систем за агрегатним станом та дисперсійним середовищем.
