10. Особенности инвентаризации в опте.

1.На складе при явной нецелесообразности перевешивания, пересчеты товаров, находящихся в неповрежденной таре за пломбами поставщиков (ящики, бочки) допускаются внесение их в опте по спецификации или маркировки, имеющийся на таре.

В этих случаях инвентаризационная комиссия может выборочно проверить несколько мест, путем их вскрытия. Если установлено их расхождение проводится полная проверка наличия ценностей.

2. Инвентаризация товаров, учитываемых партионно, проводится по партиям.

3. Товары на оптовых складах подготовленных к отправке включаются в общую инвентаризационную опись. Упакованные товары должны быть распакованы, взвешены или пересчитаны.

Нельзя в опись вносить товары, подготовленные товары на основании сопроводительных документов!

4. Если в момент проведения инвентаризации поступили товары от поставщиков, их надо принять, но записать в отдельную инвентаризационную опись.

Особенности документального оформления в опте и выявление ее результатов.

1. Результаты инвентаризации в опте отражаются в сличительной ведомости.

В отличие от рознице она многогранная и содержит следующие разделы:

- сведения о ТМЦ;

- учетные (берутся из товарных книг) или карточек количественно - сумового учета и фактические (берутся из инвентаризационной описи) остатки товаров и тары по количеству и сумме.

В сличительной ведомости заносятся только те товары по которому установлены расхождения.

- препроводительный результат инвентаризации – недостача или излишек по количеству и сумме.

- пересортица – излишки и недостача по количеству и сумме.

- суммовые разницы, образовавшиеся, при пересортице (недобор, перебор).

- естественная убыль по количеству и сумме.

- окончательный результат – излишки или недостача по количеству и сумме.

2. В связи с тем, что в ОТП товары учитываются по номенклатурным номерам, по количеству и сумме, то при выведении результатов инвентаризации по одним товарам может быть недостача, а по другим излишек.

Перекрывать недостачу по одним товарам излишками по другим запрещается.

Излишки приходуются (Д-41,К-91), а недостача списывается за счет предприятия или в начет мол. (Д-44,К-94).

3. Перекрытие недостач излишками допускается в случае пересортица в отношении товаров одно и того же наименования; товаров в одинаковой упаковке; у одного и того же мол; в (проверяемом периоде); при условии, что недостачи и излишки явились результатом ошибки, а необразованны умышленно.

Тема 7: «Организация бухгалтерского учета по предприятиям общественного питания»

1. Общая характеристика предприятий общественного питания и задачи бухгалтерского учета.

2. Ценообразование в предприятиях общественного питания. Калькуляция продажных цен по предприятию собственного производства.

3. Документальное оформление и учет операций кладовой.

4. Документальное оформление и учет операций кухни.

5. Документальное оформление и учет операций буфета.

6. Отчетность мол: кладовщика, повара и буфетчика.

7. Аналитический учет товаров, продуктов и тары на предприятиях общественного питания.

8. Учет на ценах в предприятиях общественного питания.

9. Учет наценок в предприятиях общественного питания. Расчет реализованных торговых наценок.

10. Особенности проведения документального оформления и отражения в учет результатов инвентаризации.

1. Массовое общественное питание представляет собой разветвленную сеть столовых, кафе, ресторанов, баров и т.д. В основе хозяйственной деятельности предприятий общественного питания лежит производство и продажа кулинарных изделий собственного производства и продажи покупных товаров.

В отличие от розницы и опта на предприятиях общественного питания торговая функция сочетается с производственной. В отличие от производства предприятия общественного питания продают собственную в тот же день за личный расчет. Действующие предприятия общественного питания в ПК характеризуются:

- замкнутым циклом производства ( от получения сырья до выпуска готовой продукции);

- незначительной территориальной разветвленностью сети (она расположена в основном районных центрах);

- возможностью быстрой перестройки производства на выпуск новой продукции;

- высокой оборачиваемостью средств и положительной системы снабжения;

- профессиональным кадровым состоянием;

Предприятия общественного питания в своем состоянии следующие типы предприятий:

1. Производственно – заготовительные – эти предприятия общественного питания реализуют в основном полуфабрикаты.

2. Доготовочные – они работают на полуфабрикаты, но с обязательной тепловой обработкой.

3. Производственно – торговое – они производят продукцию собственного производства и реализуют ее через обеденные залы.

4. Чисто торговое предприятие – только реализуют продукцию предприятий общественного питания (буфеты).

Основной показатель деятельности предприятий общественного питания - товарооборот, в том числе розничный товарооборот и оборот по реализации продукции собственного производства.

Розничный товарооборот = Оборот по реализации + Оборот по прод. покуп.

собственного производства товарам

В оборот предприятий общественного питания не включаются:

- бесплатная реализация;

- кулинарные продукции отдельным категории граждан (пенсионерам) полностью оплаченные организациями социальной защиты;

- выручка от концертных программ, бильярдных, танцевальных, игровых залов.

В соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания для предприятий общественного питания установлены следующие документации:

• лицензия;

• режим работы;

• правила поведения посетителей;

• книга отзывов и предложений;

• сведения о сертификации услуг.

Сертификация – это подтверждении той или иной услуги, предоставляемой населению, в соответствии с требованиями стандартов и санитарных норм в целях обеспечения защиты прав потребителя.

Задачи бухгалтерского учета:

1. Правильный и современный учет продуктов, товаров и денежных средств и контроль за их сохранностью.

2. Контроль за соблюдением установленных цен на поступившее сырье, продукты и товары, за размером т.н.

3. Контроль за расходами сырья и продуктов на выпуск продукции собственного производства.

4. Контроль за правильностью калькулирования и учет о реализации изделий и продукции.

5. Контроль за выполнением планов товарооборота и реализации продукции собственного производства.

6. Выявление и использование резервов для повышения эффективности предприятий общественного питания.

На предприятиях общественного питания в системе ценообразования применяется продажная цена, которая на практике называется окончательной продажной ценой - она слагается из покупной стоимости и торговой наценки. Существует 2 варианта расчета окончательной продажной цены.

ПРИМЕР:

Поступила масло сливочное по цене 48р. за кг. Торговая надбавка – 20%, наценка 30%.

ВАРИАНТ1:

1. Определяем торговую надбавку:

48р. * 20%

-------------- = 9,60р.

100%

2. Определяется наценка:

(48р. + 9,60р.) х 30%

--------------------------- = 17,28р.

1000%

3. Окончательная продажная цена:

48р. + 9,60р. + 17,28р. = 44,88р.

Торговая наценка в предприятиях общественного питания устанавливается каждым предприятием самостоятельно, исходя из конъюнктуры рынка.

Определение окончательной продажной цены на готовую продукцию собственного производства осуществляется с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка составляется из расчета сырья на 100 блюд. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд. Нормы закладки сырья берутся из сборников рецептур.

В каждом рецепте сборника даны нормы вложения сырья в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (фарш, макароны, полуфабрикаты) и массы блюда в целом.

Расход специй соли и зелени в рецептурах – отдельных блюд не указан. Эти нормы даны вводном разделе сборника.

Правильность расчета цены блюда подтверждается подписями заведующего производства, калькулятором и руководителем предприятия. Если произошли измерения в сырьевом наборе и в цене на сырье заполняется сл. графа в калькуляционной карточке.

Продажные цены на гарниры и соусы калькулируют отдельно. Ежедневно зав.производством составляют: план – меню, где указывают: наименование блюд:

- № его по сборнику;

- количество блюд;

Блюда в плане – меню группируются по видам (хол. закуски, 1,2,3 блюда).

Калькуляционные карточки регистрируют в реестре калькуляционных карточек, в которой указываются: наименование блюд; № его по сборнику; количество блюд.

Блюда в плане – меню группируются по видам (хол. закуски) – 1,2,3 блюда.

Калькуляционные карточки регистрируют в специальный реестре калькуляционных карточек, в которых указываются:

• № по порядку;

• Дата открытия карточек;

• Наименование блюда;

• Номер по сборнику рецептур.

3. Мол за продукты, товары и тару несет ответственность и является кладовщиком (зав.складом). На мелких п.о.п. материальная ответственность совмещена. Мол может быть зав.производством, поваром или буфетчиком. В соответствии с «Методикой учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности» Комитет Российской Федерации по торговле от 12.08.94г. Учет поступивших продуктов, сырья ведется в ценах приобретения с добавлением единой т.н.

Согласно учетной политики существует 2 варианта добавления т.н.:

- при оприходовании сырья на склад;

- при отпуске сырья и продуктов производства.

В первом случае рекомендуется вести п.о.п. принадлежащий к 1 типу. Во втором случае, если в структуре п.о.п. имеются различные типы и классы.

Приобретение продуктов у поставщиком осуществляется на основании договоров купле – продажи. Оприходование поступивших продуктов производится на основании накладных, закупочных актов (при покупке на рынке). При поступлении больших партий сырья целесообразно применять Акт о приемке товаров (форма № ТОРГ №1). При наличие недостачи или излишков заполняется Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке ТМЦ (форма ТОРГ №2) или Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке импортных товаров.

Способы доставки товаров от поставщиков: (см.розницу).

Для учета движения сырья и продуктов п.о.п. предназначен активный материальный счет 41.3.

№ п.п	Операции	Д	К
1	Поступили продукты и сырье от поставщика	41/3 19 41/3	60 60 42
2	На сумму недостачи при приемке, предъявлена претензия поставщику	76/2	60
3	Оприходованы продукты, закупленные из подотчетных сумм	41/3	71
4	Проведена Дооценка или уценка продукции	41/3 41/3	42 4 2
5	Отпущены сырье и продукты на кухню	41кух.	41ск.
6	Отпущены продукты в буфет	41буф.	41кух.

Необходимое количество продуктов для изготовления блюд определяется в кладовой п.о.п. на основании Требования в кладовую (форма №ОП-3), составляемого с учетом потребностей в сырье на предстоящий день и остатка сырья на производство. Расчет на потребителей в сырье производятся на основании Плана – меню (форма П-2), составляемого зав.производством и утверждаемого руководителем и Калькуляционных карточек (ОП-№1)

Для оформления отпуска продуктов со склада в производство оформляется Накладная на отпуск товара (ОП-№4). Поступающие в производство продукты передаются зав.производством под роспись в накладной.

4. Сырье и продукты поступают в производство из кладовой по накладной. Для отражения данных об отпуске (от реализации) изделий кухни через раздачу или мелкооптовую сеть (буфеты, ларьки и т.д.) могут использоваться следующие документы:

- Акт о реализации и отпуске изделий кухни ОП-№10

- Акт о продажи и отпуске изделий кухни ОП-№11

- Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет ОП-№12

Эти документы заполняются в конце рабочего дня или смены и отражают общее количество наименование и стоимость блюд, отпущенных на раздачу. В течение рабочего дня или смены изделия кухни отпускаются по Дневному Заборному листу. (Ф. ОП№6).

Если в течение дня отпуск готовых изделий отпускаемых по заборным листам, производится по различным структурным подразделениям составляется Опись дневных заборных листов.

№ п.п	Операции	Д	К
1	По накладным поступили продукты из клад. в производство	41пр.	41клад.
2	По заборному листу отпущена Г.П. в буфет	41буф.	41кух.
3	Продажа Г.П. потребителям выр. пост. в кассу	90 50	41 90
4	Отражается стоимость отходов перед. для откорма животным	10	91

5. Буфеты функционируют в столовых, ресторанах или является филиалами при предприятиях и школах. В буфетах продаются изделия кухни, горячие напитки и бутерброды приготовленные в буфете. Поступающие в буфет товары оформляются накладными или заборными листами, на некоторых п.о.п. буфетчик может принимать деньги за изделия, реализуемые через раздачу. Выручка буфета может раздаваться в кассу вышестоящей организации, в банк, через инкассатора.

Д К

41 60

16 60

41 42

41буф. 41склад

41буф. 41кухня

90 41

50,51 90

Выполнение плана по графику документооборота составляют отчет п.о.п. в 2 экземплярах. Он аналогичен товарному отчету в рознице. Первый экземпляр отчета в месте с приложенными первичными документами передается в бухгалтерию под расписку, 2 экземпляр остается у зав.складом. Отличия отчета в п.о.п. от товарного отчета в рознице: в расходной части отчета не может быть розничного т.о., т.е. выручки.