- •Міністерство освіти і науки молоді і спорту україни головне управління освіти і науки
- •Поняття і сутність індустрії розміщення – готельної (гостової) індустрії. Історія розвитку готельної справи. [Мальська «Основи турбізнесу», с. 54]
- •Загальна класифікація закладів розміщення та їх характеристика [Мальська «Основи турбізнесу», с. 56; Кифяк «Організація туризму», Мал., с., 136]
- •Всі заклади з розміщення за міжнародними рекомендаціями вто поділяються на чотири групи:
- •Зіркова система класифікації готелів та номерів:
- •Мінімальні загальні вимоги до готелів системи зірок (французької системи класифікації) у відповідності до Міждержавного стандарту обслуговування (гост 28681.4-95):
- •Служби готелів та головні вимоги до персоналу готелів:
- •Служба управління номерним фондом:
- •Вимоги до персоналу: (гост 28681.4-95, «Додатком а», розділ 12)
- •Загальні положення та правила користування готелями. Понятійний апарат готельної справи (гост 28681.4-95):
- •Загальні положення та правила користування готелями:
- •Умови бронювання номерів в готелях:
- •Процедура бронювання номерів в готелях:
- •Поняття повязані з бронюванням:
- •Деякі інші правила щодо бронювання номерів в готеля та оплата послуг:
- •Розрахункова квитанція оплати готельних послуг повинна містити:
- •Особливості обслуговування гостей відповідно до класу обслуговування.
- •Прийом і обслуговування туристів в готелях (загальні положення договорів):
- •Вказані повідомлення про заїзд туристів мають містити таку інформацію:
- •Технологічний алгоритм гостьового циклу поділяється на 4-ри етапи
- •Порядок реєстрації і розміщення гостей відповідно до встановлених типових стандартних вимог з обслуговування в готелях:
- •.Особливості обслуговування госей в готелі відповідно до замовленого класу обслуговування.
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів за методикою вто [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130]
- •Міжнародна класифікація категорій (типів) житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130 – 132, Додаток г, с. 468 – 470]
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів:
- •Міжнародна класифікація житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації (всього 17 категорій (типів) номерів):
- •План-конспект № 6 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства. Режими та сертифіковані системи харчування [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 311 – 315]
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 315 – 317]
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства
- •Щодо режимів харчування та надання комплексних послуг то виділяють такі, як:
- •Щодо сертифікованих систем харчування то виділяють наступні:
- •«Комплексне харчування»
- •«Харчування за вибором»
- •«Харчування за попереднім замовленням»
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні:
- •Характеристика рівня класності ресторанів:
- •1. Категорія ресторанів «люкс» передбачає:
- •Категорія ресторанів «вища» передбачає:
- •Категорія ресторанів «перша» передбачає:
- •Класифікація барів по типам у залежності від їх розташування:
- •План-конспект № 7 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Готелю зобов`язаний впродовж робочого дня послідовно:
- •Б) Заступник директора з обслуговування гостей у ресторані готелю здійснює:
- •Заступник директора з обслуговування повинен знати:
- •Встановлення гнучких цін. Цінові знижки:
- •Встановлення системи знижок регламентоване низкою законодавчих актів укураїни, а саме:
- •Виселення гостя:
- •Типові стандарти поселення гостя в №:
- •Типові стандарти щодо спілкування та обслуговування гостей:
- •Типові стандарти щодо одягу персоналу готелю:
- •Типові стандарти щодо прибуття гостя до ресторану:
- •Типові стандарти щодо обслуговування гостей у ресторані офіціантами:
«Комплексне харчування»
«Харчування за вибором»
«Харчування за попереднім замовленням»
Харчування гостей здійснюється у повній відповідності до замовленого класу обслуговування та категорії ресторану.
Щодо площі залу ресторану для організації харчування:
то виділяють не менше 1,4 кв. м. на одного гостя
Основні вимоги щодо
надання послуг харчування у готелях:
В готелях «*» згідно з міждержавним стандартом щодо обслуговування гостей наявність ресторану не є обов`язковим.
У готелях «**», «***» – повинен функціонувати ресторан або кафе «**».
У готелях «****», «*****» – повинні функціонувати ресторани, банкетні зали та бари.
У готелях «*****» повинні функціонувати також нічні клуби.
У готелях, що входять до міжнародних готельних мереж повинні діяти два типи ресторанів – фішенебельні – з фірмовими стравами та відповідним рівнем обслуговування та ресторани економ класу.
Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика:
Усі підприємства ресторанного господарства згідно характера їх торгово-виробничої діяльності, як гастрономічних підприємств поділяються на типи:
Ресторани – (фр. rеstаuеr – відновлювати силу, годувати) – ПРГ, що пропанують гостям широкий асортимент страв, напоїв, кеондитерських виробів в тому числі фірмового та складного приготування.
Ресторани – обслуговуються висококваліфікованим персоналом: кухарями, офіціантами, метродотелями та повинні поєднувати послуги харчування з відпочинком, дозвіллям і розвагами гостей, які повинні отримати позитивні емоції та враження.
Рівень ресторану повинен відповідати рівню класності гортелю, його стилю та підтримувати імідж та атмосферу гостинності готелю.
Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні:
Вступ: за рівнем обслуговування і переліком послуг, що надаються гостям ПРГ (ресторани), останні поділяються на три класи: «люкс», «вищий» та «перший». Кафе, буфети, їдальні та закусочні – на класи не поділяються.
Характеристика рівня класності ресторанів:
1. Категорія ресторанів «люкс» передбачає:
Оригінальне оформлення інтер`єра за індивідуальним проектом.
Загальні та фірмові страви, напої та кондитерські вироби.
Страви іноземної кухні.
Страви, які не включені в меню, а готуються на замовлення.
Меблі, які виготовлені за індивідуальним замовленням.
Столи з м`яким покриттям.
Крісла м`які з підлокітниками.
Співвідношення місць за столом повинно становити: двохмісні столи – 50 %; читиримісні столи – 30 %; шестимісні столи – 20 %;
Виступ оркестру чи ВІА вживу через стереофонічну апаратуру.
Друк меню українською та двома іноземними мовами.
Знання офіціантами трьох іноземних мов.
Посуд високої якості: металевий з мельхіору, порцеляновий з вищої групи оздоблення та скляний – за спеціальним замовленням з кришталю.
Категорія ресторанів «вища» передбачає:
Наявність банкетної зали, бару, коктейль-холу з барною стійкою.
Знання офіціантами двох іноземних мов.
На обкладенці меню крім назви ресторану та емблеми готелю, повинен бути присутнім також ексклюзивний малюнок, який відображає тематичну спрямованість ресторану.
Інтер`єр створюється з урахуванняс особливостей стилю готелю.
Не менше 50 % складають фірмові страви та напої.
Меблі підбираються відповідно до особливостей стилю інтер`єру готелю.
Столи з м`яким покриттям.
Співвідношення місць за столом повинно становити: двохмісні столи – 20%; читиримісні та шестимісні столи – по 40 %;
Виступ оркестру чи ВІА вживу через стереофонічну апаратуру.
Друк меню українською та двома іноземними мовами.
Посуд високої якості: металевий з нержавіючої сталі підвищеної групи оздоблення; порцеляновий посуд – не нижче 10 групи оздоблення та скляний – не нижче 7 групи оздоблення.