- •Міністерство освіти і науки молоді і спорту україни головне управління освіти і науки
- •Поняття і сутність індустрії розміщення – готельної (гостової) індустрії. Історія розвитку готельної справи. [Мальська «Основи турбізнесу», с. 54]
- •Загальна класифікація закладів розміщення та їх характеристика [Мальська «Основи турбізнесу», с. 56; Кифяк «Організація туризму», Мал., с., 136]
- •Всі заклади з розміщення за міжнародними рекомендаціями вто поділяються на чотири групи:
- •Зіркова система класифікації готелів та номерів:
- •Мінімальні загальні вимоги до готелів системи зірок (французької системи класифікації) у відповідності до Міждержавного стандарту обслуговування (гост 28681.4-95):
- •Служби готелів та головні вимоги до персоналу готелів:
- •Служба управління номерним фондом:
- •Вимоги до персоналу: (гост 28681.4-95, «Додатком а», розділ 12)
- •Загальні положення та правила користування готелями. Понятійний апарат готельної справи (гост 28681.4-95):
- •Загальні положення та правила користування готелями:
- •Умови бронювання номерів в готелях:
- •Процедура бронювання номерів в готелях:
- •Поняття повязані з бронюванням:
- •Деякі інші правила щодо бронювання номерів в готеля та оплата послуг:
- •Розрахункова квитанція оплати готельних послуг повинна містити:
- •Особливості обслуговування гостей відповідно до класу обслуговування.
- •Прийом і обслуговування туристів в готелях (загальні положення договорів):
- •Вказані повідомлення про заїзд туристів мають містити таку інформацію:
- •Технологічний алгоритм гостьового циклу поділяється на 4-ри етапи
- •Порядок реєстрації і розміщення гостей відповідно до встановлених типових стандартних вимог з обслуговування в готелях:
- •.Особливості обслуговування госей в готелі відповідно до замовленого класу обслуговування.
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів за методикою вто [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130]
- •Міжнародна класифікація категорій (типів) житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130 – 132, Додаток г, с. 468 – 470]
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів:
- •Міжнародна класифікація житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації (всього 17 категорій (типів) номерів):
- •План-конспект № 6 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства. Режими та сертифіковані системи харчування [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 311 – 315]
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 315 – 317]
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства
- •Щодо режимів харчування та надання комплексних послуг то виділяють такі, як:
- •Щодо сертифікованих систем харчування то виділяють наступні:
- •«Комплексне харчування»
- •«Харчування за вибором»
- •«Харчування за попереднім замовленням»
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні:
- •Характеристика рівня класності ресторанів:
- •1. Категорія ресторанів «люкс» передбачає:
- •Категорія ресторанів «вища» передбачає:
- •Категорія ресторанів «перша» передбачає:
- •Класифікація барів по типам у залежності від їх розташування:
- •План-конспект № 7 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Готелю зобов`язаний впродовж робочого дня послідовно:
- •Б) Заступник директора з обслуговування гостей у ресторані готелю здійснює:
- •Заступник директора з обслуговування повинен знати:
- •Встановлення гнучких цін. Цінові знижки:
- •Встановлення системи знижок регламентоване низкою законодавчих актів укураїни, а саме:
- •Виселення гостя:
- •Типові стандарти поселення гостя в №:
- •Типові стандарти щодо спілкування та обслуговування гостей:
- •Типові стандарти щодо одягу персоналу готелю:
- •Типові стандарти щодо прибуття гостя до ресторану:
- •Типові стандарти щодо обслуговування гостей у ресторані офіціантами:
Міністерство освіти і науки молоді і спорту україни головне управління освіти і науки
ХАРКІВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ
ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ № 4
ПЛАНИ-КОНСПЕКТИ ЗАНЯТЬ
з предмета:
«Основи технології обслуговування в
індустрії розміщення»
РОЗРОБИВ:
ВИКЛАДАЧ ПЕРШОЇ
КВАЛІФІКАЦІЙНОЇ КАТЕГОРІЇ
РОДЕНКО ДМИТРО ДМИТРОВИЧ
м. Харків
2012 р.
План-конспект № 1
Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
ЗАГАЛЬНА ТЕМА 1
«ІНДУСТРІЯ РОЗМІЩЕННЯ – НАЙВАЖЛИВІША ЛАНКА ТУРИЗМУ»
Тема уроку: Індустрія розміщення – найважливіша ланка туризму.
Поняття і сутність індустрії розміщення – готельної (гостової) індустрії. Історія розвитку готельної справи. [Мальська «Основи турбізнесу», с. 54]
Загальна класифікація закладів розміщення та їх характеристика [Мальська «Основи турбізнесу», с. 56; Кифяк «Організація туризму», Мал., с., 136]
Зіркова система класифікації готелів та номерів (за рівнем надання послуг) у відповідності до Міждержавного стандарту (ГОСТ 28681.4-95) французької системи класифікації готелів. [Мальська «Основи турбізнесу», Табл. № 3, С. 61; Кифяк «Організація туризму», С., 137 – 139]
Індустрія розміщення – готельна (гостьова) індустрія – один з найважливіших елементів туристичного бізнесу, що становить сукупність готелів та підприємств готельного типу, які надають відповідні гостьові послуги та мають відповідну до стандартів інфраструктуру.
Готельна індустрія має великі історичні традиції та ґрунтується на принципах поваги до гостя, святковості його прийому та бездоганному обслуговуванні, вівдповідно до замовленог класу обслуговування.
ІСТРІЯ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ: Сучасну західну традицію готельної індустрії заклали стародавні греки за часів проведення Олімпійських ігор, на які з’їжджалися сотні учасників і глядачів і яким потрібно було надати притулок для ночівлі.
Вперше греки почали будувати готельні притулки та надавати приватні квартири для проживання відвідувачів Олімпійських ігор.
У період Середніх віків почали будувати будинки при монастирях для надання притулку, тобто «місця для відпочинку» подорожуючим з послугою безкоштовного харчування (з грецької – «xenodokbeious» – місця для іногородніцх.
У 1282 р. у Флоренції (Італія) виникла перша Асоціація власників постоялих дворів, яка займалась ліцензуванням цих приміщень.
У ХVІІІ столітті значного розвитку набули так звані «кавові салони» при постоялих дворах.
Першим готелем вважається готель Генріха ІV, який був відкритий у Нанті (Атлантична Луара) у 1788 р. і був розрахований на 60 місць (Зах. Фр. – Півн. ч. Біск.-ї затоки).
Згодом у Німеччині у 1801.р було відкрито готель «Бадіше Хоф» в Баден-Бадені (Земля Шварцвальд на Південному Заході Німеччини);
У 1812 році в Швейцарії – було відкрито готель «Piri - Клестері».