- •Unit 5 the restaurant area structure
- •Special Terms
- •IV. Find in the text another way of expressing the following:
- •Translate from Russian into English
- •VIII. Read the two dialogues below and note the language waiters use talking to customers.
- •Dialogue 2
- •Idiomatic English.
- •XII. Read, translate and discuss the story about a restaurant on Lake Como in Italy.
- •XIII. Comprehension Check. Read the story again and answer the following questions:
- •XIV. Render in English.
- •Vocabulary list
- •I. Read and translate the text.
- •II. Answer the following questions:
- •V. Say whether the following statements are true or false:
- •Translate from Russian into English using the vocabulary from the text:
- •VIII. Read out the dialogue and say whether the sentences below are true or false
- •IX. Hygiene.
- •X. Kitchen crossword.
- •XI. Cooking verbs.
- •XII. French in the language of the restaurant.
- •XIII. Idiomatic English.
- •Complete the sentences using idioms.
- •XIV. Read, translate and discuss the story. Use a dictionary if necessary.
- •XV. Questions for discussion:
- •Sum up the story and give your viewpoints on the Issues raised in it,
- •XVI. Render in English:
XV. Questions for discussion:
What experience has the writer had in the restaurant business?
What kind of a restaurant is he working at now?
Why does he have to work under pressure?
What does he know about System D? What does «D» mean?
When did the system start? Why?
What does he write about the difference between what all chefs want and the real life?
Why does he compare the kitchen to battlefield?
What do you think of this comparison?
Give your reasons
Sum up the story and give your viewpoints on the Issues raised in it,
XVI. Render in English:
Для подбора оборудования ресторатор знакомится с каталогами и останавливает свой выбор на стандартном отечественном или импортном оборудовании, или принимает комбинированный рестораторы заказывают оборудование по индивидуальному проекту, при этом фирма, выполняющая заказ, может предоставить заказчику несколько вариантов, из которых он выбирает самый функциональный. Для небольших ресторанов и кафе особенно актуальным является использование передовых технологий, что позволяет уменьшить арендную обеспечить широкий ассортимент блюд высокого качества.
Современная кухня должна быть максимально экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Паро-конвекционные печи соединяют в себе возможности духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей. Они позволяют, в зависимости от выбранного режима работы, обжаривать, готовить на пару, тушить, выпекать, разогревать и выполнять другие операции при различных температурах, в том числе низких, с увлажнением и использованием горячего пара. При приготовлении в пароконвектоматах овощи сохраняют цвет, витамины и натуральный вкус, рыба — консистенцию, мясо — сочность и свежесть, а выпечка становится воздушной.
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования оформления холодных блюд и закусок, холодных блюд (желе, муссов, компотов, шербетов и др.), холодных напитков, холодных супов.
При организации холодного цеха необходимо учитывать следующие особенности: продукция цеха после изготовления и не подвергается дополнительной тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса, а поварам — правила личной гигиены. Для приготовления холодных блюд продукты подготавливают и соединяют по мере поступления заказа, но все полуфабрикаты нужно приготовить заранее.