Приложение 4

Схема приготовления

• ОРМ

• Подбор сырья (перечислить все продукты, входящие в блюдо)

• Механическая кулинарная обработка: (лук, - очищают, промывают, муку - просеивают, бульон – процеживают и тд.)

• Нарезка овощей

(Лук, белые коренья нарезают соломкой или ломтиками).

• Приготовление полуфабриката

(форма, панировка, кол-во штук на порцию)

• Тепловая обработка

(указать подробно, определение готовности супов или блюд)

• Подготовка к подаче

(гарнир, соус)

• Подача

(посуда, оформление)

• Температура подачи

«Утверждаю»

Зам.директора по УР

Т.И.Гуляева

«__»_______20__

Темы письменных экзаменационных работ

Квалификация - повар 3 разряда

1. Характеристика и технология приготовления супа «Щи из квашеной капусты».

2. Характеристика и технология приготовления супа «Щи по-уральски».

3. Характеристика и технология приготовления супа «Борщ украинский».

4. Характеристика и технология приготовления супа «Борщ сибирский».

5. Характеристика и технология приготовления супа «Рассольник домашний».

6. Характеристика и технология приготовления супа «Рассольник ленинградский».

7. Характеристика и технология приготовления супа «Картофельного с крупой».

8. Характеристика и технология приготовления «Супа-пюре из разных овощей».

9. Характеристика и технология приготовления супа «Солянка домашняя».

10. Характеристика и технология приготовления супа «Окрошка сборная мясная».

11. Характеристика и технология приготовления блюда «Рагу из овощей».

12. Характеристика и технология приготовления блюда «Картофель, тушенный

с грибами».

13. Характеристика и технология приготовления блюда «Перец фаршированный».

14. Характеристика и технология приготовления блюда «Голубцы овощные».

15. Характеристика и технология приготовления блюда «Крокеты картофельные».

16. Характеристика и технология приготовления блюда «Зразы картофельные

с овощным фаршем».

17. Характеристика и технология приготовления блюда «Запеканка картофельная

с овощным фаршем».

18. Характеристика и технология приготовления блюда «Биточки из круп».

19. Характеристика и технология приготовления блюда «Крупеник».

20. Характеристика и технология приготовления блюда «Пудинг из круп».

21. Характеристика и технология приготовления блюда «Лапшевник с творогом».

22. Характеристика и технология приготовления блюда «Котлеты рубленые (рыбные) с гарниром».

23. Характеристика и технология приготовления блюда «Зразы рубленые (рыбные)

с гарниром».

24. Характеристика и технология приготовления блюда «Тельное из рыбы с гарниром».

25. Характеристика и технология приготовления блюда «Тефтели рыбные с гарниром».

26. Характеристика и технология приготовления блюда «Мясо отварное с гарниром».

27. Характеристика и технология приготовления блюда «Мясо, шпигованное

с гарниром».

28. Характеристика и технология приготовления блюда «Жаркое по-домашнему».

29. Характеристика и технология приготовления блюда «Рагу».

30. Характеристика и технология приготовления блюда «Плов».

31. Характеристика и технология приготовления блюда «Гуляш с гарниром».

32. Характеристика и технология приготовления блюда «Биточки рубленые (мясные) с гарниром».

33. Характеристика и технология приготовления блюда «Рулет мясной с гарниром».

«Утверждаю»

Зам.директора по УР

Т.И.Гуляева

«__»_______20__