Список литературы

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Хлебпродинформ,1 часть:1996 – 517с., 2 часть: 1997-559с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – С-П.: Профикс, 2008– 771с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Лада, 2010-678с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Экономика, 1983-720с.

Учебники и учебные пособия:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум, 2008.–394с.

2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / М.Н. Куткина, В.А.Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008. – 467с.

3.Справочник технолога общественного питания. – М.: Издательские новости, 2007. – 815с.

4. Современный рецептурный кулинарный справочник для ПОП. – М.: Харвест, 2006 – 779с.

5. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: ИД ФОРУМ, 2008.- 176с.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д.: Феникс, 2009. - 373.

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов – М.: Академия, 2010. – 336с.

8. Колупаева Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания – М. Форум, 2009. – 272с.

9. Рубина Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария / В.Ф. Малыгина. – М.: ФОРУМ, 2012.-240с.

Дополнительные источники:

1. Кракнел Г.Л., Кауфман Р.Д. Большая книга кулинарного искусства. – М.: Астрель, 2008. – 911с.

2. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Школа гастронома».

3. Брошюры «Библиотека повара»

Приложение 1

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса»

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

ТЕМА:____________________________________________________________

Выполнил (а) обучающийся (__)____________ курса, группа_______________

Профессия 260807 «Повар, кондитер»___________________________________

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»_____

Ф.И.О.______________________________

Руководитель________________________ Дата сдачи работы___________________

Оценка_____________________________

20___

Приложение 2 содержание

Введение стр.

1. Теоретическая часть

1.1. Составление технологической карты

1.2. Товароведная характеристика

2. Практическая часть является центральной в работе, которая состоит из:

2.1. Схемы приготовления блюда:

2.1.1. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда 2.1.2. Механическая кулинарная обработка сырья

2.1.3. Приготовление полуфабрикатов

2.1.4. Тепловая обработка

2.1.5. Способы подачи блюда

2.1.6. Требования к качеству блюда

2.1.7. Санитарные требования к организации рабочих мест и личная гигиена повара

Заключение

Список литературы

Приложение

Презентация