2.1.5. Способы подачи блюда

Обучающийся должен хорошо изучить подачу блюда как массовым, так и порционным способом. Использовать правильный подбор посуды. Указать срок реализации блюда.

2.1.6. Требования к качеству блюда

В данном подразделе обучающийся описывает бракераж блюда по 5-ти общепринятым параметрам:

1. Внешний вид.

2. Вкус.

3. Цвет.

4. Запах.

5. Консистенция.

Исключайте в написании следующие фразы:

Запах и вкус - входящих продуктов.

Цвет - соответствует данному блюду.

2.1.7. Санитарные требования к организации рабочих мест и личная гигиена повара

В данном разделе описываются санитарные требования, предъявляемые

к организации рабочих мест и соблюдения правил личной гигиены и санитарии повара.

3. Заключение должно быть конкретное и в сжатой форме, содержать полезные советы или фирменное блюдо предприятий города, касающиеся своей темы

Пример: «Секреты вкусного супа».

«Вегетарианство сегодня».

«Секреты раздельного питания».

«Основы рационального питания».

«Щи да каша пища наша».

В список литературы необходимо включить только те источники, которые непосредственно и использовались обучающимся в работе. В списке сообщается:

• фамилия, инициалы автора;

• название книги;

• сведения об издании (назначение, данные о повторности издания его переработке и т.д.);

• место издания;

• название издательства;

• год издания;

• объём (сведения о количестве страниц).

Приложение содержит цветные фотографии блюда по теме работы (формат А4), схемы приготовления блюда.

3. Порядок проверки работы.

Письменная экзаменационная работа сдаётся в срок, установленный преподавателем или мастером производственного обучения.

Преподаватель или мастер производственного обучения в процессе работы обучающегося над письменной экзаменационной работой оказывает необходимые консультационные услуги (согласно утвержденного графика консультаций), осуществляет проверку работы и её оценку. Получив положительную оценку «5»-«3», обучающийся допускается к защите письменной экзаменационной работе. При оценке «2» - выполняет работу вновь с учётом замечаний преподавателя или мастера производственного обучения, указанных в рецензии. Вновь выполненную работу необходимо сдать (вместе с первой, не зачтенной) для повторной проверки.

4. Критерии оценки знаний

Письменная экзаменационная работа оценивается по пятибальной системе.

Оценка «5» - оценивается работа, выполненная в полном объёме в соответствии

с заданной темой, в работе чётко и обоснованно указана последовательность операций при изготовлении блюд; грамотно составлены технологические схемы приготовления блюд, обоснован выбор оборудования, инвентаря для приготовления блюд, глубоко раскрыта суть вопроса, без логических ошибок, оформленная

в соответствии с требованиями, имеется достаточное количество приложений.

Оценка «4» - оценивается работа, выполненная в полном объёме в соответствии

с заданной темой, при грамотном изложении материала с использованием профессиональной терминологии и описании процессов приготовления блюд.

Допускаются отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим обучающимся или при указании преподавателем или мастером производственного обучения на ошибку.

Оценка «3» - оценивается работа, выполненная не в полном объёме, допущены ошибки в технологической схеме приготовления блюда.

Оценка «2» - оценивается работа, выполненная не в полном объёме, с грубыми ошибками, сдана на проверку после установленного срока.