3.5 Комплексоутворення пектинів

Комплексоутворюючі здатність заснована на взаємодії молекули пектину з іонами важких металів і радіоактивних речовин. Завдяки наявності в молекулах великої кількості вільних карбоксильних груп саме нізкоетеріфіцірованние пектини виявляють найбільшу ефективність щодо скріплення шкідливих речовин. Спеціальні препарати, що містять комплекси високо-і нікзоетеріфіцірованних пектинів, включають до раціону харчування осіб, що знаходяться в середовищі, забрудненій радіонуклідами, і мають контакт з важкими металами. Спеціальні високоочищені пектини можуть бути віднесені до незамінному речовини для використання у виробництві функціональних харчових продуктів, а також продуктів здорового і спеціального (профілактичного та лікувального) харчування. Оптимальна профілактична доза пектину становить 3-5 г на добу, а в умовах радіоактивного забруднення - 15-18 г [7].

3.6 Виробництво пектинів

Виробництво пектину - динамічно розвивається бізнес з щорічним збільшенням виробництва на 3-4%. Світове виробництво і ринок пектину в основному зосереджені в Європі (Німеччина, Швейцарія, Данія, Прибалтика та ін), а також в Аргентині, Бразилії, Південній Африці, Китаї. Обсяг виробництва становить приблизно 28-30 тис. тон на рік. На частку пектину з цитрусових культур припадає 70% виробленого пектину, на частку яблучних пектинів - 30%. Провідними світовими виробниками цього продукту є компанії Herbstreith & Fox, Cargill, Danisco, Unipectin.

У Російській Федерації пектин в основному застосовують для виробництва кондитерських желейних виробів (мармелад, зефір), фруктових желейних консервів (конфітюр, джем, повидло), кисломолочних продуктів (йогурти). Найбільший постачальник пектину в Росію - ЗАТ "Балтійська група". Для широкого споживача в промислових умовах виробляють пектин 2 форм - рідкий і порошкоподібний. Від форми використовуваного пектину залежать правила змішування продуктів [7].

3.7 Пектин як антітоксікант і радіопротектор

Дослідження, проведені під керівництвом ВООЗ і ФАО, дозволили розкрити багатоплановість впливу пектину на організм людини і встановити наступне:

- Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, пектин утворює гелі, які, просуваючись по кишечнику, захоплюють токсичні речовини і захищають слизові від роздратування;

- В процесі засвоєння їжі пектин з'єднується з токсинами, солями важких металів і радіонуклідами, в результаті утворюються нерозчинні комплекси, які, не всмоктуючись у слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, виводяться з організму;

- Захисну дію пектинів пояснюється також їх здатністю разом з іншими харчовими волокнами покращувати роботу (перистальтику) кишечнику, сприяючи, тим самим, більш швидкому виведенню токсинів і недоокислених речовин з організму людини;

- Потрапляючи в кишечник, пектинові речовини, зрушують рН його середовища в кислу сторону, надаючи, тим самим, бактерицидну дію на хвороботворні бактерії (за винятком ацидофільних). Пектин, проходячи через кишечник, не піддається хімічній деградації. Створюються острівці для розмноження просветной мікрофлори, що сприяє нормальній колонізації тонкого та товстого кишечника природну мікрофлору. Застосування пектинових препаратів схвалено головними інфекціоністом і педіатром Міністерства охорони здоров'я РФ, як альтернатива антибіотикам і хімічних препаратів антибактеріальної та антидіарейного дії.