2. Структура и анализ ассортимента макаронных изделий реализуймого гастраномом кошкинского райпо

2.1. Структура ассортимента товара

Покупку макаронных изделий для проведения исследований я проводила в магазине «Гастроном» Кошкинского Райпо, который находится в с.Кошки на улице Советская, 2. Магазин расположена центральной улице, имеет автостоянку и подъездные пути. В магазине имеются торговые площади, складское помещение, административный отдел и подсобные помещения. Торговая площадь составляет 220 м². Магазин оснащен торговым оборудованием, стеллажами, морозильными камерами, охлаждающими витринами, так же для обеспечения контроля продаж и расчета с покупателями оснащен тремя контрольно-кассовыми аппаратами. Режим работы предприятия: с 09.00 ч. до 22.00 ч., без перерыва и выходных.

Ассортимент реализуемых товаров достаточно широк, он включает различне группы товаров: молочные продукты, полуфабрикаты мясные, замороженные фасованные; рыбные и мясные консервы; бакалейные товары; вкусовые товары; колбасные изделия; кондитерские товары; хлеб; фрукты; чай; свежие овощи и фрукты, и другие группы товаров.

Одной из групп товаров, которые реализуются в магазине, являются макаронный изделия. Ассортимент этой группы товаров состоит из:

• трубчатые;

• нитеобразные;

• лентообразные;

• фигурные.

Для проведения экспертизы качества макаронных изделий я отобрала в этом торговом предприятии три образца: вермишель торговых марок ОАО «МАКФА», «Colussi S. p. A», ОАО «Макаронно-кондитерское производство».

Ассортимент реализуемой макаронной продукции в «Гастрономе» Кошкинского Райпо можно охарактеризовать такими показателями, как широта, полнота, устойчивость, степень обновления или новизна, взаимозаменяемость.

Для расчета основополагающими являются базовые и действительные показатели.

1) Широта ассортимента – это количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется следующими показателями:

- действительная широта (Шд) – это фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименование товаров, имеющихся в наличии;

- базовая широта (Шб) – это широта, принятая за основу для сравнения.

Количество наименований вермишели, имеющихся в настоящее время в продаже – действительная широта ассортимента (Шд) – 4вида ермишели, количество наименований по прайс–листу – базовая широта ассортимента (Шб) – 8 марок внрмешели.

Коэффициент широты (Кш) – это отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Кш = Шд/Шб*100, %

Шд = 4 шт

Шб = 8 шт

Кш = 4/8*100 % = 50%

2) Полнота ассортимента – это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Показателями полноты ассортимента служат:

- действительный показатель полноты (Пд) – характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

- базовый показатель полноты (Пб) – характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (Кп) – это отношение действительного показателя к базовому.

Кп = Пд/Пб*100, %

Пд = 4 шт

Пб = 7 шт

Кп = 4/7*100 % = 57,14%

3) Устойчивость ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них.

Ку = У/Шб*100%,

где Ку – коэффициент устойчивости,

У – количество видов товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей.

Устойчивым спросом у покупателей пользуется вермишель «МАКФА»:

Ку = 1/7 = 14,28%.

4) Новизна ассортимента – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Новизна товаров характеризуется степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров (Н) к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Новизна характеризуется следующими показателями:

Кн=Н/Шд*100, %

В ассортиментном перечне продукции новых наименований не появилось, поэтому Кн=0.