Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Самарский государственный аграрный университет (быв. КСХИ, СГСХА)

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

макароны.docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.03.2025

Размер:

934.06 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 910 / 1010

4.3. Оценка конкурентоспособности продукции

Оценка конкурентоспособности макаронных изделий включает в себя

1. Анализ образцов макаронных изделий свидетельствует о принадлежности их к одной группе – твердые группы А.

2. Анализ спроса показывает, что макаронные изделия надежно закреплены в рационе населения.

3. В качестве базовой модели использованы макаронные изделия, имеющие отличную экспертную оценку, обладающие наиболее высокими потребительскими свойствами.

4. Анализ нормативных показателей качества макаронных изделий свидетельствует о его соответствии требованиям действующих ГОСТ Р 52377-2005, т.е. I_нп=1.

5. По нашему мнению на выбор макаронных изделий оказывают влияние цвет, запах, вкус, поверхность макаронных изделий. Из этих показателей составлена номенклатура показателей конкурентоспособности, установлены средние значения весомости для потребителей[приложение 2].

Таблица 5.

Показатели конкурентоспособности макаронных изделий

Наименование показателя	Весомость единичных показателей
Цвет	0,22
Вкус	0,18
Запах	0,24
Поверхность	0,2
Престижность марки	0,16
	1,0

Далее проведем комплексную интегральную оценку конкурентоспособности баранок на основе показателей потребительских свойств и цены.

Все образцы оценивали по 5-ти балловой шкале. Максимальная оценка ставилась в случае соответствия этих показателей требованиям ГОСТ 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».

Таблица 6.

Показатели потребительских свойств, определяющих конкурентоспособность макаронных изделий

Наименование показателя	Базовая модель	МАКФА	Maltagliati	Щебекенские
Цвет	5	5	5	4
Вкус	5	5	5	5
Запах	5	5	5	3
Поверхность	5	4	4	4
Престижность марки	5	5	3	3

Расчет относительных показателей потребительских свойств представлен в приложении 3.

Таблица 7.

Относительные показатели потребительских свойств образцов макаронных изделий

Наименование показателя	МАКФА	Maltagliati	Щебекенские
Цвет	1,0	1,0	0,8
Вкус	1,0	1,0	1,0
Запах	1,0	1,0	0,6
Поверхность	0,8	0,8	0,8
Престижность марки	1,0	0,6	0,6

Комплексный показатель конкурентоспособности баранок по потребительским свойствам рассчитывается по формуле:

Iт = q_i*а_i_,

де q_i - относительный единичный показатель конкурентоспособности;

а_i - весомость параметра.

Расчет комплексного показателя представлен в приложении 4.

Также произведем расчет комплексного экономического показателя конкурентоспособности Iэ (приложение 4).

В итоге рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:

К = Iн*Iт/Iэ,

где Iн - нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1, если нет - 0 и товар неконкурентоспособен.

Расчет интегрального показателя представлен в приложении 4.

Общие результаты расчетов представлены в таблице .

Таблица 8.

Комплексные показатели конкурентоспособности макаронных изделий

Наименование показателей конкурентоспособности	Значение показателей конкурентоспособности
Наименование показателей конкурентоспособности	МАКФА	Maltagliati	Щебекенские
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, Iт	0,96	0,89	0,76
Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, Iэ	0,97	0,88	1,54
Интегральный показатель конкурентоспособности, К	0,99	1,01	0,49

Если К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает образцу, если К>1, то превосходит его, К=1 конкурентоспособность образцов равна.

У вермишели МАКФА и Щебекенские конкурентоспособность ниже базового образца в первую очередь из-за уровня .

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

На основании данной работы можно сделать следующие выводы:

Макаронные изделия (иногда просто макароны) - длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.
Начиная с 2005 г розничные продажи макаронных изделий в России стабильно росли и в 2009 г достигли 1036 тыс т. За период с 2005 по 2009 г объем продаж увеличился на 70 тыс т. В ассортименте макаронных изделий наибольшей популярностью пользовалась недорогая продукция - вермишель и макаронные фигурные изделия. В 2009 г эти виды заняли 67% натурального объема рынка макаронных изделий.
Заключительная оценка о качестве исследуемых образцов вермишели выглядит таким образом, что все исследуемые соответствуют требованиям ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»
По итогам проведенного анализа ассортимента и качества вермишели, реализуемого в гастрономе Кошкинского Райпо , можно сделать вывод о том, что ассортимент вермишели достаточно широк. В данном гастрономе потребитель может найти вермишель многих производителей, в различной упаковке по различной цене.

Таким образом, для совершенствования структуры ассортимента вермишели, реализуемых в гастрономе Кошкинского Райпо, можно предложить:

-увеличить в общем товарообороте вермишели долю наиболее конкурентоспособного производителя: Maltagliati

-увеличить ассортимент вермишели, а производителю можно предложить разнообразить тип упаковки и ее объемы, так как большинство респондентов обращают внимание на внешний вид упаковки и ее оформление.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

Драгилев, А.И. Оборудование для производства мучных и кондитерских изделий [Текст] / А.И. Драгилев. – М : ВО « Агропромиздат», 1989. – 158 с.
Сертификации продовольственных товаров. – Электрон. дан. ( 4 файла, 93 тыс. записей). – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/. – Загл. с экрана.
Личко, Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растеневодства [Текст]: учебник. – М.: Юрайт-Издат, 2004г. – 596 с.
Гигиена продовольственных товаров: учеб. пособие [Текст]/ Е.К. Шарковский. – М.: Новое знание, 2003г. – 263 с.
Головоченко, А.П. Зерно и зернопродукты: потребительские свойства, нормы качества, экспертиза: учеб. пособие [Текст]/ А.П. Головоченко, М.И. Дулов. – Самара: Изд-во Самарской государственной сельскохозяйственной академии, 2007г. – 428 с.
Сайт Википендия [Электронный ресурс]: свободная энциклопедия. - Электрон. дан. (527112 статей, 1873898 страниц). – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/. – Загл. с экрана.
Брагин, Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник. –2-е изд./ Л.А.Брагин и др. – М: ИНФРА-М, 2002.–506с.
ГОСТ 18321. «Статистический контроль качества. Отбор проб»
Иванова, Т.И. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник для вузов / Т.И. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 360 с.
Егоров, В.Ф. Организация торговли [Текст]: Учебник для вузов / В.Ф. Егоров – СПб.: Питер, 2006.−352с.
Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник ∕ под ред. проф. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006.–800с.
Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения [Текст]: Учебник для вузов / М.А. Николаева – М.: Норма, 2006.– 448с.
Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: Учебник для вузов / Л.П. Нилова – Спб.: ТИОРДО, 2005. – 416 с.
Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность [Текст]: учебник для ВУЗов / Ф.Г.Панкратов – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009.–500с.
Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. [Текст]/ В.В. Шевченко – М.: ИНФРА- 2007.–544с.
Экономика и организация деятельности торгового предприятия [Текст]: Учебник для вузов – М.: Инфра – М, 2001-295с.
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 460с.

Приложения 1

Анкета

Ваш пол:

Женский
Мужской

Уровень Ваших доходов:

Низкий
Средний
Высокий

Приобретаете ли Вы макаронные изделия:

Да
Нет

Если да, то как часто:

Каждый день
Раз в неделю
Раз в месяц
Реже, чем раз в месяц
Не приобретаю

Какие макаронные изделия Вы предпочитаете:

Трубчатые макаронные изделия (макароны, рожки, перья)
Нитеобразные макаронные изделия (вермишель)
Лентообразные макаронные изделия (лапша)
Фигурные изделия

В какой потребительской таре Вы чаще всего приобретаете макаронные изделия:

В развесном виде
В упакованном виде

В каких торговых предприятиях Вы приобретаете макаронные изделия:

В магазине самообслужения

В специализированном магазине
Всегда в разных местах

Какого производителя макаронных изделий Вы предпочитаете при покупке:

МАКФА
Щебекенские
Maltagliati
другие производители

Для каких блюд Вы чаще всего используете макаронные изделия:

для первых блюд
в качестве гарнира для вторых блюд

Приобретая товар, какие факторы Вы берете во внимание:

цвет
состояние поверхности
форма
Известность марки
Производитель
Цена
Вид упаковки

Приложение 2

ДЕГУСТАЦОННЫЙ ЛИСТ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ

Фамилия, имя, отчество дегустатора___________________________________

Представляемая организация_________________________________________

Занимаемая должность_______________________________________________

Наименование показателей	Наименование вермишели
Наименование показателей	МАКФА	Maltagliati	Щебекенские
Вкус и запах
Форма
Поверхность

Подпись дегустатора_________________

Дата__________________________

Приложение 3

Таблица 9.

Ранжирование показателей весомости

Наименование показателя	МАКФА	Maltagliati	Щебекенские	Сумма
Цвет	3	3	4	10
Вкус	4	2	2	8
Запах	1	5	5	11
Поверхность	2	4	3	9
Престижность марки	5	1	1	7
	15	15	15	45

10/45= 0,22

8/45=0,18

11/45=0,24

9/45=0,2

7/45=0,16

Приложение 4

Таблица 10.

Расчет относительных показателей потребительских свойств образцов (по отношению к базовому)

Показатели	Порядок расчета
	МАКФА	Maltagliati		Щебекенские
Цвет	q₁=5/5=1	q₁=5/5=1		q₁=4/5=0,8
Вкус	q₂=5/5=1
Запах	q₁=5/5=1		q₁=5/5=1	q₆=3/5=0,6
Поверхность	q₄=4/5=0,8		q₄=4/5=0,8	q₄=4/5=0,8
Престижность марки	q=5/5=1		q₆=3/5=0,6	q₆=3/5=0,6