Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра технологии производства и экспертизы продуктов из растительного сырья

Курсовая работа

по специальности: «Товароведение и экспертиза товаров»

Тема: Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в торговом предприятии гастроном Кошкинского райпо

Выполнил: студент 4 курса технологического

факультета 1 группы

Григорьева Т.В.

Проверил: к.с.-х.н., доцент кафедры «ТП и ЭПРС»

Н.В. Праздничкова

Кинель, 2010

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1. Общая характеристика макаронных изделий 5

1.1 Особенности технологии производства макаронных изделий 5

1.2 Товарная классификация и нормы качества макаронных изделий 9

1.3 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 15

1.4 Анализ рынка макаронных изделий 17

2. Структура и анализ ассортимента макаронных изделий реализуемого в торговом предприятии 22

2.1. Структура ассортимента макаронных изделий 22

3.Оценка качества макаронных изделий 24

3.1. Отбор проб и методика проведения исследований 24

3.2. Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий 27

3.3. Дефекты макаронных изделий 30

4. Экспертиза качества макаронных изделий 31

4.1. Анализ предпочтений потребителя 31

4.2. Результаты экспертизы макаронных изделий 34

4.3. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий 39

Выводы и предложения 43

Список использованной литературы и источников 45

Приложения 47

ВВЕДЕНИЕ

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.

Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты.

Целью работы является изучение ассортимента и проведение экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых гастрономом Кошкинского Райпо

Задачи работы:

-изучить состояние рынка макаронных изделий в Российской Федерации, проанализировать его потребительские предпочтения, а также провести экспертизу качества вермишели;

-провести анализ финансово-хозяйственной деятельности гастронома Кошкинского Райпо;

-проанализировать ассортимент вермишели и его показатели;

-определить конкурентоспособность и разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента вермишели в гастрономе Кошкинского Райпо.