Слабоалкогольные напитки.

Слабоалкогольные напитки – напитки освежающего и тонизирующего действия, содержащие менее 5% спирта. К ним прежде всего относяться квас и пиво. Само слово “квас” в древнерусском языке означает “кислота”.

Квас – русский напиток из квашенной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом.

Хлебный квас отлично утоляет жажду, снимает усталость. Его совежающее и тонизирующее действие объясняется наличием в нем экстрактивных веществ хлебного злака и продуктов брожения (молочной кислоты, спирта, углекислоты), которые полезны для организма.

Квас пьют охлажденным из кружек и бокалов. Рекомендуют подавать квас к горячим мясным блюдам, а также использовать как прохладительный напиток.

Пиво – пенистый напиток, изготовляется из солода, хмеля и воды. Различают пиво светлых и темных сортов.

При температуре 12-15С у правильно приготовленного, свежего пива высота пены в стакане должна быть не менее 3 см, и держаться она должна минимум три минуты. Пьют его чаще всего в кругу друзей.

В пивном баре пиво пьют из больших бокалов и литровых кружек. Дома для пива подают тоже специальные бокалы. Наливая этот напиток, бокал слегка наклоните к бутылке, чтобы через край не перелилась пена. Пивной бокал ставят на специальную подставку из металла или пластмассы (можно и на плетенную). Кружку с пивом берут всей рукой. Если это бокал на ножке, берут пальцами за ножку.

Пивом не чокаются. Но пожелайть здоровья, поднимая бокал пива, вполне доупустимо.

Пиво подают к соленой рыбе, сыру, а также к различным мясным блюдам. Пьют его обычно охлажденным (самая подходящая температура – 8-10С).

На стол не стоит подавать пиво и вино вместе.

Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».

Безалькогольные напитки.

Безалькогольные напитки, не содержащие спирта, используются для утоления жажды, как тонизирующие, бодрщие, повышающие жизненную активность человека.

Существует большое разнообразие безалкогольных напитков, употребляемых за столом, во время обеда, завтрака или ужина, как во время торжеств, так и повседневно.

Прохладительные: минеральная вода, природная, вода, столовая вода, лечебно-столовая вода, лечебная вода, фруктовые и ягодные напитки, соки, морсы, газированные напитки.

Горячие: чай, кофе, какао, шоколад.

Смешанные: молочные сливочные, напитки, коктейли, айс-кримы, коблеры, крюшоны, физы, пунши, джулепы.

Порядок подачи вин (отрывки из поваренной книги 1912).

Тут приведены отрывки из поваренной книги 1912 года издания. Поражает количество разнообразных комбинаций подачи одних лишь вин, только поэтому можно судить насколько обеднел сам рацион , а также и сами правила этикета касающиеся хотя бы сервировки стола.

Вина к столу подаются или охлажденными или подогретыми или просто холодными. Охлажденными подают шампанкое , подогретыми- бургонское или лафиты.Остальные вина подаются просто холодными.

Подаются вина в следующем порядке :

После бульона или супа подают : мадеру,херес или портвейн.

После говялины : пунш, портер, шато-лафит, сент-эстеф, медок,марго,сен-жульен.

После холодных блюд: марсала, эрмитаж, шабли, вейндеграф.

После рыбных блюд: бургонское, макон, нюи, помор, пети-виолет.

За соусами : рейнвейн, сотерн, го-сотерн, мозельвейн, изенгеймер, гохмейер, шато дикем.

После паштетов: пунш в стаканах или шампанское

После жаркого: малага, мускат-люнель, мускат-фронтеньяк, мускат-бутье.

Бургонское слегка подогревают в горячем песке и вообще все красные вина подаются не слишком холодными, шаманское же подается только в металлических вазах, наполненных льдом и вынимаются только в ту минуту, когда оно должно быть разлито и подано гостям.