7. Охрана труда

При приготовлении блюда суп рассольник с рисом используется котел пищеварочный электрический опрокидывающий кпэ-60,который устанавливается в горячем цеху. В данном цехе необходимо соблюдать следущие правила безопастной работы:

7.1. Инструкция по технике безопасности в горячем цеху

1. Надеть правильно санитарную одежду: убрать волосы под колпак, подвернуть рукава одежды или застегнуть их у кисти рук, не закалывать одежду толками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

2. Проверить заземление оборудования и санитарное состояние, наличия диэлектрических ковриков.

3. Проверить исправность пакетных переключателей у электроплит, жарочных шкафов и т.п., исправность жарочных поверхностей плит, сковород и т.д.

4. Проверить целостность эмалированной посуды, крепления ручек у наплитных котлов.

5. Проверить наличие поддона под блоком конфорок электроплит и подового листа в камере жарочного шкафа.

6. Включить вытяжную вентиляцию.

7. При обнаружении каких-либо неисправностей необходимо сообщить ответственному лицу.

8. Во время работы нельзя оставлять без присмотра работающие оборудование необходимо следить за аппаратурой электрокотлов и других аппаратов.

9. Не допускается перегружать наплитные котлы. Заполнять посуду нужно на 80%, не допускать попадание жидкости на аппараты.

10. При переносе горячей наплитной посуды еще раз проверить крепление ручек, пользоваться полотенцем или прихватками.

11. Если на пол пролита жидкость, ее необходимо убрать или временно огородить это место, если нет возможности убрать это немедленно.

12. Дверцы тепловых аппаратов открывать осторожно, чтобы не обжечься паром.

13. При возникновении неисправностей во время работы, необходимо отключить оборудование от сети и сообщить ответственному лицу.

14. По окончанию работы оборудование отключить от сети, дать остыть и только после этого проводить санитарную обработку.

15. Запрещается охлаждать жарочную поверхность аппаратов водой.

КПЭ-60

1. Котел пищеварочный электрический опрокидывающий

2.Полезная вместительность 60л

1-варочный сосуд, 2-наружный корпус, 3-крышка, 4-электроконтактный манометр,

5-наполнительная воронка, 6-двойной предохранительный клапан, 7-стойка, 8-правая цапфа, 9-поворотный механизм, 10-станина, 11-кран уровня, 12-болт заземления,13-тены,14-электрод «сухой сосуд», 15-облицовка, 16-левая цапфа, 17-водопровод, 18-вентиль,19-кронштейн, 20-поворотная труба.

Таблица «Правила безопасной эксплуатации котла пищеварочного КПЭ-60

До начала работы	Во время работы	По окончанию работы
1.проверяем заземление, санитарное состояние машины 2.проверяем наличие воды в парогенераторе, открыв кран уровня ,и при необходимости заполнить его. 3.заполняем котел на 80% 4.закрывам крышку и включаем котел	1.во время работы следим за показаниями манометра и работы двойного клапана 2.крышку котла при необходимости открывают осторожно	1. По окончанию работы автоматическое отключение тенов при опрокидывании 2.выгружаем содержимое варочного сосуда, проводим санитарную обработку.