
- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
Любая цена состоит из отдельных элементов, состав которых может измениться. Соотношение отдельных элементов цены называется ее структурой. Конечную розничную цену в общем виде можно представить следующим образом:
Себестоимость |
прибыль |
Косвенные налоги |
Торговая надбавка |
НДС |
Налог на продажу |
Цена производителя Оптовая Розничная
Отпускная цена предприятия изготовителя
Отпускная (оптовая) цена предприятия оптовика
Розничная цена
Себестоимость представляет собой общую структуру затрат, связанных с производством и реализации продукции.
Прибыль в цене необходима для создания средств на потребление и накопление, уплата налогов за счет прибыли (налог на прибыль, на недвижимость, местные налоги и сборы).
Косвенные налоги – устанавливаются государством с учетом общественных потребностей (бюджет) и увеличивают цену (НДС, акцизы).
В отличие от отпускной цены, розничная цена включает торговую надбавку, НДС, по некоторым товарам налог на продажу.
Торговая надбавка – это цена услуг (оптовый или розничной торговой сети). Она включает издержки торговых организаций, их прибыль, косвенные налоги, налог на продажу, устанавливается на ряд несоциально значимых товаров местными фирмами, филиалами управления на своей территории.
Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
В ОП по сравнению с торговлей имеются особенности формирования розничной и продажной цены. По различным видам торговых объектов модели цен не одинаковы, в тоже время существует общий алгорифм формирования продажной цены в ОП.
Продажная цена
Стоимость сырья и товаров по розничным ценам наценка ОП
Стоимость сырья и торговая надбавка валовый доход
товаров по оптовым или скидка издержки производства прибыль
ценам и обращение
себестоимость
Торговая надбавка должна покрыть величину издержек обращения. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовым ценам.
Размер торговых надбавок регулируется исполнительными органами власти. Торговый ООП самостоятельно рассчитывает торговую надбавку, но не выше установленного предельного размера.
Другим важным элементом валового дохода является наценка ОП. Наценка ОП устанавливается как на продукцию собственного производства, так и на покупные товары. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и время реализации собственной продукции и покупных товаров.
Наценка предназначены для покрытия издержек производства, она устанавливается в процентах к розничной цене.
По размеру наценок ТООП делят на пять категорий:
1.супер люкс;
2.высшая;
3.первая;
4.вторая;
5.третья.
ТООП должны иметь официальный документ о присвоении наценочной категории, свидетельство и приказ.
Предельные размеры наценок в процентах стоимости сырья и товара по различным ценам: для категории люкс - 200%, высшая – 170%, первая – 120%, вторая – 70%, третья – 40%.
Особенности формирования продажной цены в ОП:
По собственной продукции:
ОЦ + ТН = РЦ + Н = ПЦ + НДС = ПЦНДС,
где ОЦ – отпускная цена сырья без НДС,
ТН – торговая надбавка, РЦ – розничная цена,
Н – наценка ОП,
ПЦ – продажная цена,
ПЦНДС – продажная цена с НДС.
По покупным товарам, продаваемым на розлив водки:
РЦ + Н = ПЦ
По остальным ликеро-водочным изделиям пиву, минеральной воде:
ОЦ + ТН = РЦ + Н = ПЦ + НДС =ПЦНДС
Остальные покупные товары (кроме продаваемых на розлив):
ОЦ + ТН = РЦ + НДС = ПЦНДС