Анализ запаса и товарооборачиваемости.
Анализ текущих товарных запасов начинают с составления их фактических размеров, с установленным нормативов т.к. нормативны товарных запасов устанавливают поквартально, то ее изучение проводят по каждому кварталу в отдельности.
В ходе анализа необходимо выявить причины оказания влияния на отклонения от норматива, выяснить в какой мере товарные запасы удовлетворяют спрос населения, обеспечивает выполнение производственной программы предприятий и объектов розничной торговли.
Проверить правильность размещения запасов со структурным подразделением предприятия.
Товарные запасы на конец квартала одновременно являются остатками сырья и товаров на начало следующего квартала. В этом случае, если на ПП не планируется товарных запасов, их анализ проводят в динамике. Для этого рекомендуют фактические запасы на первое число месяца в каждом квартале сравнивать с данными на начало квартала.
Анализ товарных запасов включает в себя также анализ т/об-ть, который предполагает сравнение фактически оборачиваемой с плановой. Чтобы определить плановую оборачиваемость рассматриваем плановую, средние запасы.
При использовании формы среднехронологической, плановые среднегодовые запасы рассчитываются по формуле: к половине норматива товарных запасов квартала прошлого года прибавляем их полные нормативы, на первой, второй, третий квартал и половина норматива четвертого квартала отчетного года, а затем половинный итог делим на четыре:
Также они могут определятся по формуле среднеарифметической т.е. путем суммирования их нормативов по четырем кварталам отчетного года и деления полученного итого на четыре.
Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
Планирование товарных запасов предполагает использование методов, направленных на определенную оптимальной нормативной величины запасов.
Основой планирования товарных запасов текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запасов для суммы по товарным группам.
Норма товарных запасов выступает одновременно и нормой т/об-ти. Но норматив товарных запасов необходим для осуществления экономической, финансовой и коммерческой деятельности, при регулировании размера собственных оборотных средств, вложенных в запасы, определение планового размера кредита, для оперативного контроля за товарными запасами.
Процесс планирования начинается с разработки подтоварных нормативов. По основным нормативам запасов включает в себя следующие элементы, в зависимости от них назначают:
1. Представительный ассортиментный набор;
2. Запасы на время приёмки и подготовки товара к продаже;
3. Запас на среднедневную реализацию;
4. Запас текущего пополнения;
Под товарный норматив товарных запасов в днях на планируемый квартал рассчитывается по формуле:
За – предварительный набор;
Зр;п;т – соответствующий запас на среднедневную реализацию; время приёмки и подготовки товара к продаже и текущее пополнение.
Зс – страховой запас в днях.
Под товарный норматив запаса в сумме на планируемый квартал определяется умножением на товар нормативного товара запаса в днях на среднедневной оборот:
Тпл – Т/ОБ планируемого квартала.
Представитель ассортиментного набора на предприятии питания может не рассчитываться, т.к. его величина не значительна.
Запас в размере однодневного равен одному дню. Запас на время приёмки и подготовки товара к продаже устанавливается путём хронометрирования времени затраченного на отдельные операции. Время на приёмку складывается из времени на общий осмотр тары, разгрузку, проверку по количеству и качеству перемещения тары к месту продажи и хранения. Время на подготовку товаров к продаже включает время, затрачиваемое на расстановку товаров и время на подготовку сырья в производство включает в себя вымачивание рыбы. Запас на приёмку сырья и товаров составляет 0,5 – один день.
Для расчёта запаса текущего пополнения на планируемый квартал необходимо определить средний интервал поставок в днях, он определяется делением средней стоимости одного поступления подтоварным группам на стоимость всех поступлений по товарной группе и умножением на 90 дней:
I – средняя стоимость одной поставки по товарной группе;
S – стоимость всех поставок под группы в планируемом квартале.
Запас текущего пополнения по товарным группам равен половине среднего интервала поставки на план данного квартала.
В случае, когда одноассортиментные разновидности товара нельзя заменить другим, запас текущего положения принимается равным среднему интервалу поставок:
Средний интервал поставки по продовольственным товарам, имеющим узкий ассортимент рассчитывается в целом по товарной группе на планируемый квартал:
Д – количество дней в квартале, n – количество поставок по товарной группе на планируемый квартал.
Страховой запас создается для гарантии бесперебойного производства продажи и на случай отклонения от установленных сроков их объёмов поставок сырья и товаров. Его размер может определятся как удвоенный квадратный корень из запаса текущего пополнения, расчёт производится по формуле:
Средняя норма, определяемая в днях делением общей величины товарных запасов по всем товарным группам на среднедневной расход продуктов по предприятию:
Расчет средней нормы запасов в днях на первый квартал планируемого года
Наименование товара |
Среднедневной расход сырья и товара, млн. |
Норма запасов |
|
Дня |
Сумма, млн.руб. |
||
А |
1 |
2 |
3 |
1.Мясо, птица. |
9,3 |
10,2 |
94,9 |
2.колбасные изделия |
8,2 |
15,7 |
128,7 |
3.рыба и рыбопродукты |
2,5 |
6,1 |
15,25 |
4.мясо гов |
8,0 |
10,7 |
85,6 |
Итого: |
28 |
11,6 |
324,45 |
Средняя норма запасов в днях по предприятию равна:
