Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.

Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности

1. Понятие товарных ресурсов региона и источники их образовании.

2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.

3. План снабжения ПОП сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.

1. Понятие товарных ресурсов региона и источники их образовании.

Под товарным предложением понимается сумма товарных ресурсов региона и товарных запасов предприятий торговли и ОП.

Товарные ресурсы — это вся масса товаров, которой располагает регион на определенный период времени (год, квартал, месяц).

При характеристике товарных ресурсов используют показатели:

• Валовая продукция,

• Товарная продукция,

• Реализованная продукция.

Валовая продукция — весь объем изготовленной на предприятиях продукции, независимо от того, закончено или нет ее производство.

Товарная продукция — это те изделия, которые закончены производством, соответствуют стандартам, сданы на склад и готовы для отправки потребителю.

Реализованная продукция — которая поставлена потребителям и оплачена ими. Объем реализованной продукции - это основной оценочный показатель хозяйственной деятельности промышленных предприятий и сельского хозяйства.

Основными источниками формирования продовольственных товарных ресурсов являются:

1. пищевая промышленность и ее отрасли: мясомолочная промышленность, предприятия рыбной промышленности, хлебопекарной, мукомольно-крупяной. консервной, маргариновой. пищевых концентратов, сахарной, кондитерской и других отраслей.

2. агропромышленный комплекс колхозы, совхозы, фермерские хозяйства.

З. импорт- чай, кофе, какао, бахчевые, фрукты, масло растительное.

4. местная промышленность- выпускает в основном продукты из местного сырья и подчиняется местным органам управления.

5. производственные предприятия торговли и потреб. кооперации.

6. подсобные сельскохозяйственные предприятия крупных промышленных предприятий (свинооткорм , тепличные хозяйства, разведение рыбы и т.п.).

7. личные приусадебные хозяйства населения и коллективные садово-огородные товарищества.

8. совместные предприятия с другими странами.

9. малые предприятия и индивидуальная трудовая деятельность .

10. частные предприятия.

11. народные промыслы

12. кооперативы.

2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.

Планирование товарных ресурсов должно обеспечивать соответствие между производством и потреблением (между объемами товарных ресурсов и потребности в них народного хозяйства), обеспечить пропорциональность в развитии отдельных отраслей народного хозяйства, обеспечить наиболее полное удовлетворение потребностей населения в продовольствии при соответствующем уровне его производства.

Сам процесс планирования товарных ресурсов складывается из следующих этапов:

1.Составление материальных балансов по каждой группе (виду) товаров распределения объёма ресурсов по рыночным и внерыночным назначениям

2.Составление плана межгосударственных поставок.

З. Составление плана завоза и вывоза товаров по областям республики

4. Определение и прикрепление поставщиков товаров к конкретным торговым организациям и предприятиям.

Основным методом планирования товарных ресурсов является балансовый метод , который позволяет определить объём ресурсов того или иного товара и распределить его по соответствующим назначениям, т.е. увязать объём производства с объёмом потребления.

Материальные (товарные) балансы по большинству продовольственных товаров разрабатываются в натуральных показателях в масштабе республики и по отдельным её регионам Министерством Финансов Республики Беларусь.

По многим товарным группам эти балансы разрабатываются Министерством Торговли Республики Беларусь, по продуктам животноводства и растениеводства - Облисполкомами.

Баланс ресурсов состоит из двух частей — это двухсторонняя таблица:

IIервая часть -Ресурсы.

• Отражаются запасы товаров на начало периода;

• Поступления от производства;

• Поступления по импорту;

• Поступления из госрезерва и пр.

Вторая часть - Распределение.

• Рыночный фонд;

• Фонд промышленной переработки;

• Возврат в госрезерв;

• Экспорт, прочие потребители.

Основная масса товарных ресурсов свободно закупается на оптовых ярмарках. Планы межгосударственных поставок разрабатываются Министерством Экономики в виде баланса, в котором устанавливается, откуда, куда, сколько и в каком ассортименте поставляются товарные ресурсы.

Планы завоза и вывоза по областям, городам, районам разрабатываются Министерством Экономики в виде баланса на основании заявок этих регионов на ресурсы.

Определение и прикрепление поставщика к торговле осуществляется т.о., чтобы исключить излишне дальние и повторяющиеся перевозки. Отношения между поставщиками и покупателями регулируются положением « О поставках товаров народного потребления», которое имеет силу закона. Конкретные договоры на поставку заключаются на оптовых ярмарках на основе прямых связей с поставщиками. Обе стороны несут материальную ответственность за выполнение условий договора.

Регулирование поставок государством осуществляет распределительную функцию посредствам госзаказа и квотирования.

Госзаказ — выдаваемое государством поручение на изготовление и поставку конкретной продукции.

Для повышения эффективности взаимосвязей поставщиков и покупателей используют особый механизм квотирование.

Квота - доля участия в сбыте, которая устанавливается каждому участнику торгового процесса. На основании квот и заключаются договора.