4.4 Характеристика услуг общественного питания

Любой товар, предназначенный для купли-продажи должен обладать потре­бительскими свойствами, соответствовать определенным нормативам. В соответ­ствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питании. Общие требования») понятие услуги общественного питания определяется как результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению по­требностей населения и питании и проведении досуга.

К качеству услуг общественного питания предъявляются определенные тре­бования. Услуги должны быть безопасны, точны и своевременны. Они должны соответствовать целевому назначению, быть комфортными и эстетичными. Ин­формация об услугах должна быть доступной и ясной.

Согласно Общероссийскому классификатору продукт производственно-коммерческой деятельности общественного питания - это услуги, которые под­разделяются на несколько основных групп:

• услуги питания;

• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

• услуги по организации потребления и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги по организации досуга;

• предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;

• мелкий ремонт и чистку одежды;

• упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;

• предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на пред­ приятии;

• гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей;

• вызов такси по заказу потребителя;

• парковку личных автомашин пшребителей на организованную стоянку предприятия.

Можно выделить три основных способа предоставления услуги питания:

• питание, оплаченное туристом;

• питание, не включенное в стоимость тура и предоставляемое за дополнительную плату;

• самообслуживание

Оплаченное питание предполагает включение в стоимость гостиничного номера или тура всех расходов на питание туристов. Это может быть только завтрак (континентальный или полный); завтрак и ужин или завтрак и обед либо обед-ужин (полупансион); трехразовое питание (полный пансион). Иногда в стоимость питания включают прохладительные (вода, соки) и алкогольные напитки (пиво, шампанское, вина). Если питание не включено в стоимость тура, то за него турист платит в месте пребывания и оказания этой услуги.

Самообслуживание означает, что туристы сами готовят пишу (чаще всего в пансионатах, кемпингах) или питаются в залах ресторанов, где установлен шведский стол, или в кафе.

В сфере питания особое значение имеет быстрое и четкое обслуживание туристов. Меню в месте пребывания туристов должно быть понятно всем участникам группы, а цены указаны в валюте страны. Питание должно соответствовать затраченным на него средствам и не нанести вреда здоровью туристов. Неудовлетворенность питанием из-за плохой организации, недостаточно высокого качества приготовления пищи или низкого уровня обслуживания может испортить впечатление от поездки и нанести ущерб туристской фирме.

Шведский стол (буфет) позволяет гостям свободно выбирать любые выставленные на нем блюда.

Табльдот - форма обслуживания официантами групп туристов по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек.

Форма обслуживания по меню «а ля карт» предусматривает свободный выбор туристам блюд по предлагаемому рестораном меню (для индивидуальных клиентов и небольших групп).

Контрольные вопросы по теме:

1. Организационная структура предприятий общественного питания.

2. Классификация предприятий общественного питания.

3. Классификационный признак предприятий общественного питания – тип предприятия.

4. Классификационный признак предприятий общественного питания – класс предприятия.

5. Характеристика типов предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

6. Характеристика услуг общественного питания.

7. Характеристика основных видов обслуживания: питание оплаченное туристом; питание, не включенное в стоимость; самообслуживание.