
- •Наведіть відомі вам визначення поняття управління. Намалюйте схематично процес управління і вкажіть при яких умовах правління можна вважати реальним процесом. Наведіть приклади.
- •Розкрийте сутність підходу до розгляду організації як системи. Дайте визначення та опишіть характерні риси системи. Наведіть приклади.
- •Які ви знаєте підходи до класифікації систем? Наведіть приклади складних, простих, матеріальних, абстрактних, природних, штучних, змішаних та соціотехнічних систем. Якою системою є пгрб і чому?
- •Охарактеризуйте підходи до структуризації факторів внутрішнього середовища підприємства. В якості прикладу оберіть підприємство готельного(ресторанного) господарства.
- •7. Дайте характеристику факторів ділового оточення підприємства готельного( ресторанного)господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.
- •8. Дайте характеристику факторів фонового оточення підприємства готельного(ресторанного) господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.
- •10. В чому, на ваш погляд, полягають проблеми та особливості менеджменту у вітчизняних організаціях готельно-ресторанного бізнесу? Наведіть приклади, в т.Ч. З власного досвіду.
- •12. Визначте зміст діяльності готельного та ресторанного господарства. Опишіть структуру та охарактеризуйте фактори, що визначають особливості менеджменту в підприємствах гостинності.
- •13. Опишіть та розкрийте зміст чотирьох характерних рис послуг нематеріального характеру, грунтуючись, в якості прикладу, на послугах підприємства готельного господарства.
- •14. Опишіть та розкрийте зміст чотирьох характерних рис послуг нематеріального характеру, грунтуючись, в якості прикладу, на послугах підприємства ресторанного господарства.
- •15. Назвіть та коротко розкрийте зміст сучасних форм організації бізнесу в ресторанному та готельному господарстві.
- •18. Дайте визначення малому бізнесу за кількісними та якісними критеріями.
- •20. В яких формах господарювання розвивається великий бізнес в сфері гостинності? Дайте їм коротку характеристику. В чому полягає конкурентна перевага великого бізнесу в цій сфері?
- •21. В чому полягає сутність та зміст франчайзингових відносин?
- •22. Що таке франшиза, франчайзер, франчайзі, субфранчайзинг, роялті, паушальний платіж?
- •23. Які види франчайзингу ви знаєте? Який вид франчайзингу поширений в готельно-ресторанному бізнесі і в чому його сутність? Наведіть приклади.
- •24. Охарактеризуйте зміст договору франшизи. Які додаткові послуги получає покупець франшизи від її продавця і як формується ціна франшизи?
- •25. В чому полягає сутність та зміст контрактного правління в готельному та ресторанному бізнесі? Наведіть приклади. Що таке концесія і яким чином вона використовується в грб?
- •26. Що таке операційні ланцюги, хто їх учасники і як вони формуються? Назвіть відомі вам операційні ланцюги в ресторанному і готельному господарстві та охарактеризуйте їх менеджмент.
- •27. Охарактеризуйте зміст та особливості функціонування готельних консорціумів та інших новітніх форм інтеграції в грб.
- •28. Охарактеризуйте призначення та види некомерційних об’ єднань та асоціацій в грб. Наведіть приклади.
- •29. Розкрийте сутність та переваги функціонування комплексних підприємств в індустрії гостинності. Охарактеризуйте типову структуру готельного комплексу.
- •30. Охарактеризуйте підходи до функціональної структуризації готельного комплексу. Наведітьприклади.
- •31. Охарактеризуйте функціональну структуру, що формується для управління закладом готельного господарства.
- •32. Охарактеризуйте функціональну структуру, що формується для управління закладом ресторанного господарства.
- •33. Охарактеризуйте зміст і завдання менеджменту в підрозділах і службах управління готельним фондом сучасного готельного комплексу. Визначте основні посади в цих підрозділах та їх обов’язки.
- •34. Охарактеризуйте зміст і завдання менеджменту в підрозділах і службах управління обслуговуванням Гостей в сучасному готельному комплексі. ( в т. Ч. Назви підрозділів і служб,
- •37. Розкрийте зміст і завдання менеджменту в службах і підрозділах виробничої інфраструктури готельного комплексу.
- •39. Охарактеризуйте зміст адміністративного управління готельним комплексом.
- •40. Визначте роль, проблеми та особливості управління персоналом в підприємствах грб.
- •41. Дайте визначення та охарактеризуйте кількісні підходу до структуризації персоналу готельного комплексу.
- •42. Дайте визначення та опишіть ієрархію якісних параметрів оцінки кадрового потенціалу готельного комплексу.
- •43. Розкрийте зміст і завдання управління персоналом в підприємствах гостинності.
- •44. Охарактеризуйте кваліфікаційну структуру персоналу підприємств ресторанного господарства.
- •45. Охарактеризуйте кваліфікаційну структуру персоналу підприємств готельного господарства.
- •46. Розкрийте зміст процесного підходу до управління сучасним готельним комплексом.
- •47. Розкрийте зміст управління процесами автоматизації діяльності служб готельного комплексу.
- •48. Розкрийте зміст та особливості управління безпекою в підприємствах готельного та ресторанного господарства.
- •49. Розкрийте сутність та структуру формування системи менеджменту на підприємстві готельного (ресторанного) господарства.
- •52. Розкрийте сутність концепції проектування роботи на підприємстві. Охарактеризуйте основні етапи процесу проектування робіт на підприємстві.
- •53. Охарактеризуйте структуру та послідовність проведення аналізу роботи на підприємстві.
- •54. В чому полягає сутність визначення параметрів роботи в процесі її проектування? Визначте параметри роботи для основних робіт в закладі готельного(ресторанного) господарства.
- •56. В чому полягає сутність етапу оцінки сприйняття змісту роботи працівником в процесі проектування робіт на підприємстві готельного(ресторанного) господарства.
- •57. Охарактеризуйте моделі проектування роботи, які можуть бути використані в закладі готельного(ресторанного) господарства, яким чином проходить їх вибір. Наведіть приклади.
- •59. Розкрийте зміст процесу розподілу праці і спеціалізації, як елемента проектування підприємств. Наведіть приклад для підприємства готельного(ресторанного) господарства.
- •61. Розкрийте зміст процесу формування ієрархії управління на підприємстві та її ланок. Наведіть приклад для підприємства готельного(ресторанного) господарства
- •62. Розкрийте зміст процесу розподілу прав і відповідальності, як елемента проектування підприємства. Наведіть класифікацію управлінських повноважень на підприємстві.
- •63. В чому полягає сутність комунікаційних процесів на підприємстві готельного(ресторанного) господарства. Охарактеризуйте модель комунікаційного процесу та його основні елементи.
- •65. Розкрийте сутність процесу департаментизації на підприємстві. Охарактеризуйте на прикладі підприємств готельно-ресторанного бізнесу види департаментизації.
- •66. Наведіть приклади функціональної та дивізійної департаментизації в сфері готельно-ресторанного бізнесу.
- •69. Розкрийте сутність та зміст процесу(технології) управління на підприємстві та охарактеризуйте його складові елементи. Наведіть прикади.
- •70. Що таке цілі управління і яка їх класифікація? Визначте вимоги до цілей та наведіть приклади цілей управління для підприємства готельного(ресторанного) господарства.
- •71. Охарактеризуйте види процесів управління( управлінських технологій) та управлінські процедур. Наведіть приклади.
- •72. Розкрийте сутність механізму управління на підприємстві та охарактеризуйте його структуру формування та види. Наведіть приклади.
- •73. В чому полягає сутність мотиваційного механізму управління підприємством готельного (ресторанного) господарства. Дайте характеристику методу управління.
- •74. Дайте характеристику методам мотиваційного механізму управління підприємством грб. Наведіть приклади.
- •75. Визначте види регламентів та особливості регламентації праці персоналу підприємств гостинності. Наведіть приклади.
72. Розкрийте сутність механізму управління на підприємстві та охарактеризуйте його структуру формування та види. Наведіть приклади.
Організаційна структура являє собою внутрішньосистемний порядок, форму організаційних відносин і елементів. Вона створюється суб'єктом управління для оптимізації зв'язків і відносин.
Організаційна структура завжди формальна і закріплена правовими нормами. В них відображаються всі її основні характеристики й елементи, а саме:
поділ (спеціалізація) праці за посадами (директор, начальник цеху, майстер);
групування посад за підрозділами (відділ, бюро); склад посад і підрозділів (інженер-конструктор, економіст);
компетенція та ієрархія посад (директор, головний інженер, головний конструктор, конструктор та ін.);
порядок зв'язків між посадами, підрозділами. Створюється організаційна структура завжди свідомо (людиною), виходячи з цілей і функцій системи, умов діяльності виробництва. Вона використовується як засіб приведення системи у відповідність з цілями й умовами діяльності. Організаційна структура управління залежить найперше від виробничої структури, котра, в свою чергу, зумовлена спеціалізацією і масштабами виробництва, рівнем використовуваної техніки і технології, формами організації праці й ступенем розвитку комерційних відносин. Вона визначається також цілями розвитку підприємства, зовнішніми умовами його існування.
Організаційна структура управління по суті є одним з елементів механізму господарювання; вона відображає насамперед процеси виробничо-економічного характеру і повинна відповідати інтересам розвитку виробництва. Загальна структура управління підприємством (об'єднанням) має декілька рівнів управління, які відображають ієрархію суб'єкта управління.
В умовах формування розвинутих ринкових відносин організаційна структура управління має бути спрямована на стимулювання робітників, трудового колективу, створення сприятливих умов для досягнення кінцевих цілей підприємства.
Вона повинна також враховувати можливі зміни виробничо-господарської ситуації. До числа ситуаційних факторів належать: зміна технології та обсягу виробництва, орієнтація на нововведення, характер і важливість завдань, які розв'язуються, система організації виробництва і її забезпечення тощо.
Між існуючим типом технології виробництва і типом організаційної структури управління існує стійка залежність. При переході від одиничного до масового типу технології виробництва істотно змінюються роль і місце окремих функцій управління, статус структурних підрозділів, діапазон управління керівників, його стиль і методи.
Важливим ситуаційним фактором є нововведення. Чим стабільніші умови господарювання і менша потреба в новаторстві, тим більше переваг мають лінійно-функціональні структури. І навпаки, чим частіше здійснюється оновлення продукції, чим різноманітніші й мінливіші умови виробництва, тим глибшими й оперативнішими повинні бути організаційні структури управління та менш регламентованими і формалізованими взаємовідносини між елементами структури управління.
До ситуаційних факторів належать також зовнішні умови господарювання (попит, обслуговування, забезпеченість ресурсами тощо). Світова практика підтверджує прогресивність та ефективність індивідуального підходу до побудови і вдосконалення організаційних структур управління. Найпоширенішим є системний підхід до формування організаційних структур, який розглядає підприємство як цілісний організм у взаємодії з навколишнім середовищем.
Відмітною особливістю системного підходу є орієнтація на вивчення зв'язків і взаємовідносин між елементами організаційних структур і функціонування системи в цілому. Системний підхід заперечує чітко формалізовані структури управління і потребує врахування конкретних особливостей господарських ситуацій та реальних можливостей керівників і спеціалістів приймати управлінські, рішення.
Ефективність організаційної структури управління, яка в кінцевому підсумку виявляється в успішному (рентабельному) функціонуванні підприємства, може бути досягнута за умови, що при її формуванні дотримуються таких вимог:
1) чітко формулюється мета підприємства;
2) досягається максимальна простота структури. Чим простіше й чіткіше побудована структура, тим легше персоналу зрозуміти своє місце в ній, пристосуватися до даної форми управління: і брати активну участь у реалізації цілей підприємства;
3) забезпечується, чітка передача, інформації і відповідний зворотний зв'язок;
4) встановлюється єдина підлеглість. Одержання наказу або розпорядження тільки від одного начальника- необхідна умова єдності дій, координації сил, поєднання зусиль. Подвійне командування не тільки зайве, а й шкідливе;
5) обмежується кількість підлеглих. Норма управління визначається діапазоном контролю, який залежить від; типу виробництва, його складності;
6) обмежується кількість ланок управління: чим їх більше, тим довше йде інформація знизу вверх і розпорядження зверху вниз, чим більше можливостей перекручування їх у процесі передачі;
7) чітко розрізняються і координуються функції лінійного керівництва і функціональних служб;
8) вищим керівництвом координується відповідальність служб.