6. Охарактеризуйте підходи до структуризації факторів внутрішнього середовища підприємства. В якості прикладу оберіть підприємство готельного(ресторанного) господарства.

Внутрішнє середовище - це сукупність всіх внутрішніх факто­рів підприємства, які визначають процеси його життєдіяльності.

Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу включає:

- оцінку діючої стратегії;

- аналіз використання потенціалу підприємства;

- порівняльний аналіз конкурентних переваг;

- виявлення слабких і сильних сторін підприємства;

- визначення стратегічних проблем (завдань).

Оцінка діючих стратегій підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Діючу стратегію неможливо оцінити одним узагальненим показником, тому що вона генерує багато ракурсів діяльності під¬приємства. Оцінка діючої стратегії підприємства готельно-ресто-ранного бізнесу проводиться на основі отриманих результатів, відбитих у показниках ефективності й показниках діяльності під¬приємства. При оцінці стратегії підприємство слід розглядати як відкриту систему, а відтак виділяти показники зовнішньої й внутрішньої ефективності.

Внутрішня ефективність стратегії відбиває результати змін, які відбуваються в процесі перетворення ресурсів у продукт й рівень ефективності процесів, які відбуваються всередині підприємства й визначаються витратами виробництва. Внутрішня ефективність визначається показниками економічності всіх статей витрат підприємства.

Номенклатура витрат підприємств готельно-ресторанної сфери є мінливою, але незважаючи на це, їх поділяють на 2 групи: умов¬но-постійні й змінні. До умовно-постійних відносять витрати, розмір яких при збільшенні обсягу виручки не змінюється, або змінюється незначною мірою. До них відносять: орендну плату, ви¬трати на поточний ремонт, амортизацію основних засобів, витрати на утримання приміщень.

До змінних відносять такі витрати, які змінюються пропорційно до змін обсягу виручки. До них відносять: заробітну плату, транс¬портні витрати, знос спецодягу й малоцінних предметів, витрати на паливо, електроенергію, витрати на підготовку кадрів та ін.

Абсолютна сума витрат підприємств готельно-ресторанного біз¬несу без урахування обсягу виручки є недостатньою величиною для здійснення аналізу витрат. Тому найчастіше використовується такий показник, як співвідношення рівня витрат виробництва до розміру виручки. Рівень витрат є важливим якісним показником діяльності підприємств, його зниження при одночасному підвищенні якості об-слуговування свідчить про поліпшення роботи підприємства.

7. Дайте характеристику факторів ділового оточення підприємства готельного( ресторанного)господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.

Найважливішим елементом ділового оточення є клієнти, партнери і конкуренти. Про них збирається інформація, що характеризує ступінь їх ділової активності, схильність до ризику, конкурентні переваги і можливі стратегії.

Зовнішня інформація, що стосується замовлень клієнтури, проектів конкурентів, ринкових технологічних досліджень, каталогів постачальників, професійних салонів, виставок або сервіс-клубів, потребує особливої обробки, оскільки вона віддзеркалює зовнішню сторону і може сильно відрізнятися від реального стану, приховуваного конкурентами.

Важливим фактором прямої дії є діяльність конкурентів, підприємств які беруть участь у постійному змаганні за опануван­ня споживчого ринку. Об'єктом конкурентної боротьби зазначених підприємств можуть бути не лише споживачі, але й постачальники матеріалів, сировини, послуг, робочої сили. Обмежуючи свободу дій підприємства, конкуренція впливає на визначення його цілей, структури, методи управління. При цьому слід зазначити, що остаточну ціну на пропоновані послуги проживання й додаткові послуги підприємств готельно-ре­сторанного бізнесу встановлюють не лише підприємства чи спожи­вачі послуг, але й конкуренти. Саме вони визначають, якого роду продукт можна продати та якою саме повинна бути його ціна. Керівництво будь-якого підприємства розуміє, що якщо ними за­довольнятимуться потреби споживачів нижче від рівня конку­рентів, вони втратять позиції на споживчому ринку. Шляхом до ви­живання підприємств є запровадження ними новітніх форм роботи, що є більш сучасними й ефективними. Діяльність конкурентів зумовлює практично всі внутрішні зміни підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Найнебезпечнішими для конкурентного середовища підприємств є мінливість ринку та невизначеність дій конкурентів.

Контактна аудиторія - це група осіб, яка має реальний чи по­тенційний інтерес до діяльності підприємства або впливає на досяг­нення ним визначених цілей.

Виділяють кілька типів контактних аудиторій: фінансові кола, від яких залежить отримання підприємством необхідних коштів (банки, інвестиційні фонди, страхові компанії);

- засоби масової інформації, які визначають створення як пози­тивного, так і негативного іміджу підприємства (преса, радіо, теле­бачення);

- громадські організації (товариства споживачів, комітети за­хисту прав споживачів тощо).

Постачальники. Залежність підприємств готельно-ресторанно­го бізнесу від мережі постачальників матеріалів, обладнання, інвен­таря, сировини, харчових продуктів, напівфабрикатів є виражен­ням прямого впливу макросередовища на діяльність цієї сфери.

Постачальники матеріальних ресурсів - це організації, які за­безпечують підприємства сировиною, матеріалами, запчастинами, готовими виробами, обладнанням тощо. Якщо підприємство має обмежене число постачальників, розміщених у одному й тому ж регіоні, то макросередовище для нього буде простим, малорухли­вими передбачуваним, якщо ж вони розміщені у багатьох регіо­нах - складним, рухливим й непередбачуваним. Для надійності в роботі підприємствам готельно-ресторанного бізнесу необхідно мати певний резерв ресурсів, але це потребує коштів які можна бу­ло б використовувати на інші потреби.

Постачальники комунальних послуг забезпечують підприємст­ва тепло-, водо- та енергоресурсами, організовують вивезення сміт­тя тощо. Всі підприємства готельно-ресторанного бізнесу нині ко­ристуються послугами державного монополіста в цій галузі, який визначає умови надання послуг без врахування пов'язаних з цим інтересів підприємств. У даному випадку маємо приклад взаємоза­лежності зовнішніх змінних.

Трудові ресурси є важливим фактором зовнішнього середови­ща. Для забезпечення підприємства трудовими ресурсами воно вступає у відносини з:

- бюро працевлаштування;

- навчальними закладами, які готують спеціалістів і здійсню­ють підвищення їх кваліфікації;

- профспілками, які захищають права та інтереси працівників державними інститутами, що видають нормативні документи та регулюють відносини між роботодавцями і працівниками.