
- •Наведіть відомі вам визначення поняття управління. Намалюйте схематично процес управління і вкажіть при яких умовах правління можна вважати реальним процесом. Наведіть приклади.
- •Розкрийте сутність підходу до розгляду організації як системи. Дайте визначення та опишіть характерні риси системи. Наведіть приклади.
- •Які ви знаєте підходи до класифікації систем? Наведіть приклади складних, простих, матеріальних, абстрактних, природних, штучних, змішаних та соціотехнічних систем. Якою системою є пгрб і чому?
- •Охарактеризуйте підходи до структуризації факторів внутрішнього середовища підприємства. В якості прикладу оберіть підприємство готельного(ресторанного) господарства.
- •7. Дайте характеристику факторів ділового оточення підприємства готельного( ресторанного)господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.
- •8. Дайте характеристику факторів фонового оточення підприємства готельного(ресторанного) господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.
- •10. В чому, на ваш погляд, полягають проблеми та особливості менеджменту у вітчизняних організаціях готельно-ресторанного бізнесу? Наведіть приклади, в т.Ч. З власного досвіду.
- •12. Визначте зміст діяльності готельного та ресторанного господарства. Опишіть структуру та охарактеризуйте фактори, що визначають особливості менеджменту в підприємствах гостинності.
- •13. Опишіть та розкрийте зміст чотирьох характерних рис послуг нематеріального характеру, грунтуючись, в якості прикладу, на послугах підприємства готельного господарства.
- •14. Опишіть та розкрийте зміст чотирьох характерних рис послуг нематеріального характеру, грунтуючись, в якості прикладу, на послугах підприємства ресторанного господарства.
- •15. Назвіть та коротко розкрийте зміст сучасних форм організації бізнесу в ресторанному та готельному господарстві.
- •18. Дайте визначення малому бізнесу за кількісними та якісними критеріями.
- •20. В яких формах господарювання розвивається великий бізнес в сфері гостинності? Дайте їм коротку характеристику. В чому полягає конкурентна перевага великого бізнесу в цій сфері?
- •21. В чому полягає сутність та зміст франчайзингових відносин?
- •22. Що таке франшиза, франчайзер, франчайзі, субфранчайзинг, роялті, паушальний платіж?
- •23. Які види франчайзингу ви знаєте? Який вид франчайзингу поширений в готельно-ресторанному бізнесі і в чому його сутність? Наведіть приклади.
- •24. Охарактеризуйте зміст договору франшизи. Які додаткові послуги получає покупець франшизи від її продавця і як формується ціна франшизи?
- •25. В чому полягає сутність та зміст контрактного правління в готельному та ресторанному бізнесі? Наведіть приклади. Що таке концесія і яким чином вона використовується в грб?
- •26. Що таке операційні ланцюги, хто їх учасники і як вони формуються? Назвіть відомі вам операційні ланцюги в ресторанному і готельному господарстві та охарактеризуйте їх менеджмент.
- •27. Охарактеризуйте зміст та особливості функціонування готельних консорціумів та інших новітніх форм інтеграції в грб.
- •28. Охарактеризуйте призначення та види некомерційних об’ єднань та асоціацій в грб. Наведіть приклади.
- •29. Розкрийте сутність та переваги функціонування комплексних підприємств в індустрії гостинності. Охарактеризуйте типову структуру готельного комплексу.
- •30. Охарактеризуйте підходи до функціональної структуризації готельного комплексу. Наведітьприклади.
- •31. Охарактеризуйте функціональну структуру, що формується для управління закладом готельного господарства.
- •32. Охарактеризуйте функціональну структуру, що формується для управління закладом ресторанного господарства.
- •33. Охарактеризуйте зміст і завдання менеджменту в підрозділах і службах управління готельним фондом сучасного готельного комплексу. Визначте основні посади в цих підрозділах та їх обов’язки.
- •34. Охарактеризуйте зміст і завдання менеджменту в підрозділах і службах управління обслуговуванням Гостей в сучасному готельному комплексі. ( в т. Ч. Назви підрозділів і служб,
- •37. Розкрийте зміст і завдання менеджменту в службах і підрозділах виробничої інфраструктури готельного комплексу.
- •39. Охарактеризуйте зміст адміністративного управління готельним комплексом.
- •40. Визначте роль, проблеми та особливості управління персоналом в підприємствах грб.
- •41. Дайте визначення та охарактеризуйте кількісні підходу до структуризації персоналу готельного комплексу.
- •42. Дайте визначення та опишіть ієрархію якісних параметрів оцінки кадрового потенціалу готельного комплексу.
- •43. Розкрийте зміст і завдання управління персоналом в підприємствах гостинності.
- •44. Охарактеризуйте кваліфікаційну структуру персоналу підприємств ресторанного господарства.
- •45. Охарактеризуйте кваліфікаційну структуру персоналу підприємств готельного господарства.
- •46. Розкрийте зміст процесного підходу до управління сучасним готельним комплексом.
- •47. Розкрийте зміст управління процесами автоматизації діяльності служб готельного комплексу.
- •48. Розкрийте зміст та особливості управління безпекою в підприємствах готельного та ресторанного господарства.
- •49. Розкрийте сутність та структуру формування системи менеджменту на підприємстві готельного (ресторанного) господарства.
- •52. Розкрийте сутність концепції проектування роботи на підприємстві. Охарактеризуйте основні етапи процесу проектування робіт на підприємстві.
- •53. Охарактеризуйте структуру та послідовність проведення аналізу роботи на підприємстві.
- •54. В чому полягає сутність визначення параметрів роботи в процесі її проектування? Визначте параметри роботи для основних робіт в закладі готельного(ресторанного) господарства.
- •56. В чому полягає сутність етапу оцінки сприйняття змісту роботи працівником в процесі проектування робіт на підприємстві готельного(ресторанного) господарства.
- •57. Охарактеризуйте моделі проектування роботи, які можуть бути використані в закладі готельного(ресторанного) господарства, яким чином проходить їх вибір. Наведіть приклади.
- •59. Розкрийте зміст процесу розподілу праці і спеціалізації, як елемента проектування підприємств. Наведіть приклад для підприємства готельного(ресторанного) господарства.
- •61. Розкрийте зміст процесу формування ієрархії управління на підприємстві та її ланок. Наведіть приклад для підприємства готельного(ресторанного) господарства
- •62. Розкрийте зміст процесу розподілу прав і відповідальності, як елемента проектування підприємства. Наведіть класифікацію управлінських повноважень на підприємстві.
- •63. В чому полягає сутність комунікаційних процесів на підприємстві готельного(ресторанного) господарства. Охарактеризуйте модель комунікаційного процесу та його основні елементи.
- •65. Розкрийте сутність процесу департаментизації на підприємстві. Охарактеризуйте на прикладі підприємств готельно-ресторанного бізнесу види департаментизації.
- •66. Наведіть приклади функціональної та дивізійної департаментизації в сфері готельно-ресторанного бізнесу.
- •69. Розкрийте сутність та зміст процесу(технології) управління на підприємстві та охарактеризуйте його складові елементи. Наведіть прикади.
- •70. Що таке цілі управління і яка їх класифікація? Визначте вимоги до цілей та наведіть приклади цілей управління для підприємства готельного(ресторанного) господарства.
- •71. Охарактеризуйте види процесів управління( управлінських технологій) та управлінські процедур. Наведіть приклади.
- •72. Розкрийте сутність механізму управління на підприємстві та охарактеризуйте його структуру формування та види. Наведіть приклади.
- •73. В чому полягає сутність мотиваційного механізму управління підприємством готельного (ресторанного) господарства. Дайте характеристику методу управління.
- •74. Дайте характеристику методам мотиваційного механізму управління підприємством грб. Наведіть приклади.
- •75. Визначте види регламентів та особливості регламентації праці персоналу підприємств гостинності. Наведіть приклади.
39. Охарактеризуйте зміст адміністративного управління готельним комплексом.
Незважаючи на те, що всі керівники в готельному комплексі виконують управлінські функції, їхня діяльність має певні відмінності.
Вищий рівень управління представлений його власником і генеральним директором, які приймають загальні рішення стратегічного характеру (визначають розмір готельного комплексу, вибір місця для його будівництва, архітектуру та інтер'єр, обладнання, підбір персоналу тощо). Власником готельного комплексу може бути як приватна особа, так і ціла корпорація. До складу Правління входять керівники провідних структурних підрозділів, а їхні обов' язки випливають із функцій служб і відділів, якими вони керують.
Оперативне управління готелем здійснюється управляючим (директором), який може бути як із числа власників, так і найманою особою. Йому підпорядковуються всі служби готельного комплексу, він спрямовує, контролює і координує їхню діяльність з метою одержання максимально можливого ефекту на кожній ділянці. Контроль за роботою персоналу всіх рівнів є однією з головних функцій керівника готельного комплексу.
Виконавчий голова готельного комплексу зазвичай називається генеральним директором.
Враховуючи те, що готельні комплекси працюють цілодобово, їхня діяльність потребує постійного контролю з боку адміністрації, у зв' язку з чим у великих готелях існує посада виконавчого директора,який практично постійно перебуває на підприємстві.
Управлінська структура великих готельних комплексів може включати 5-6 директорів відділів, що підпорядковуються генеральному директорові. Серед них: директори з розміщення, маркетингу, азартно-розважального сектора, ресторану, фінансовий і технічний директори. Вони представляють середній рівень управління і забезпечують реалізацію політики готельного комплексу, розробленої вищим керівництвом, відповідають за доведення детальніших завдань до підрозділів і відділів, а також за їхнє виконання. Як правило, вони мають широке коло обов'язків і велику свободу щодо прийняття рішень.
У прямому підпорядкуванні директора з розміщення знаходяться менеджери основних готельних служб (бронювання, обслуговування, прийому і розрахункової частини, експлуатації номерного фонду).
Фінансовому директору підпорядковуються головний бухгалтер, менеджер господарської служби тощо.
Технічний директор очолює інженерно-експлуатаційний відділ. У різних готельних комплексах ця посада може називатися по-різному: головний інженер, директор з експлуатації, головний технік. Йому підпорядковуються старший майстер, завідувачі майстернями з ремонту меблів, обладнання, системи опалення тощо.
Відділ кадрів виконує такі функції: набір, навчання, оцінку персоналу; регулювання праці та зарплати; питання преміювання; дисциплінарні стягнення; недопущення випадків незаконного звільнення. До обов'язків цього підрозділу входить ведення особистих справ усіх співробітників готельного комплексу.
Відділ охорони праці виконує такі функції: інструктаж із техніки безпеки; контроль за виплатою грошової допомоги з непрацездатності, пов' язаної з виробничими травмами; щомісячний інструктаж і перевірки; контроль за кошторисом витрат тощо.
Учбово-тренінговий центр займається підвищенням кваліфікації, перепідготовкою та стажуванням фахівців і обслуговуючого персоналу; навчанням працівників методам управління якістю;
створенням здорової, творчої доброзичливої атмосфери в готельному комплексі тощо.
Бухгалтерія відповідає за своєчасне складання бухгалтерської звітності відповідно до нормативних документів; несе відповідальність за дотримання фінансової і договірної дисципліни; аналізує фінансово-господарські плани та кошториси за встановленими формами; відповідає за своєчасність складання звітів, балансів і рахунків, прибутків і збитків; виконує роботу з обліку, введення в експлуатацію і списання матеріальних цінностей, обліку коштів у встановленому порядку; несе відповідальність за дотримання ціноутворення і правильності складання тарифів; здійснює облік надходження і вибуття виробничих запасів відповідно до стандартів бухгалтерського обліку; організовує роботу з одержання ліцензій тощо.
Аудиторська служба (від латинського auditor - слухач, ревізор) перевіряє правильність ведення бухгалтерської документації і складає денний звіт за даними комерційної діяльності готельного комплексу.