
- •Наведіть відомі вам визначення поняття управління. Намалюйте схематично процес управління і вкажіть при яких умовах правління можна вважати реальним процесом. Наведіть приклади.
- •Розкрийте сутність підходу до розгляду організації як системи. Дайте визначення та опишіть характерні риси системи. Наведіть приклади.
- •Які ви знаєте підходи до класифікації систем? Наведіть приклади складних, простих, матеріальних, абстрактних, природних, штучних, змішаних та соціотехнічних систем. Якою системою є пгрб і чому?
- •Охарактеризуйте підходи до структуризації факторів внутрішнього середовища підприємства. В якості прикладу оберіть підприємство готельного(ресторанного) господарства.
- •7. Дайте характеристику факторів ділового оточення підприємства готельного( ресторанного)господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.
- •8. Дайте характеристику факторів фонового оточення підприємства готельного(ресторанного) господарства. Наведіть конкретні приклади їх впливу на діяльність конкретного пгрб.
- •10. В чому, на ваш погляд, полягають проблеми та особливості менеджменту у вітчизняних організаціях готельно-ресторанного бізнесу? Наведіть приклади, в т.Ч. З власного досвіду.
- •12. Визначте зміст діяльності готельного та ресторанного господарства. Опишіть структуру та охарактеризуйте фактори, що визначають особливості менеджменту в підприємствах гостинності.
- •13. Опишіть та розкрийте зміст чотирьох характерних рис послуг нематеріального характеру, грунтуючись, в якості прикладу, на послугах підприємства готельного господарства.
- •14. Опишіть та розкрийте зміст чотирьох характерних рис послуг нематеріального характеру, грунтуючись, в якості прикладу, на послугах підприємства ресторанного господарства.
- •15. Назвіть та коротко розкрийте зміст сучасних форм організації бізнесу в ресторанному та готельному господарстві.
- •18. Дайте визначення малому бізнесу за кількісними та якісними критеріями.
- •20. В яких формах господарювання розвивається великий бізнес в сфері гостинності? Дайте їм коротку характеристику. В чому полягає конкурентна перевага великого бізнесу в цій сфері?
- •21. В чому полягає сутність та зміст франчайзингових відносин?
- •22. Що таке франшиза, франчайзер, франчайзі, субфранчайзинг, роялті, паушальний платіж?
- •23. Які види франчайзингу ви знаєте? Який вид франчайзингу поширений в готельно-ресторанному бізнесі і в чому його сутність? Наведіть приклади.
- •24. Охарактеризуйте зміст договору франшизи. Які додаткові послуги получає покупець франшизи від її продавця і як формується ціна франшизи?
- •25. В чому полягає сутність та зміст контрактного правління в готельному та ресторанному бізнесі? Наведіть приклади. Що таке концесія і яким чином вона використовується в грб?
- •26. Що таке операційні ланцюги, хто їх учасники і як вони формуються? Назвіть відомі вам операційні ланцюги в ресторанному і готельному господарстві та охарактеризуйте їх менеджмент.
- •27. Охарактеризуйте зміст та особливості функціонування готельних консорціумів та інших новітніх форм інтеграції в грб.
- •28. Охарактеризуйте призначення та види некомерційних об’ єднань та асоціацій в грб. Наведіть приклади.
- •29. Розкрийте сутність та переваги функціонування комплексних підприємств в індустрії гостинності. Охарактеризуйте типову структуру готельного комплексу.
- •30. Охарактеризуйте підходи до функціональної структуризації готельного комплексу. Наведітьприклади.
- •31. Охарактеризуйте функціональну структуру, що формується для управління закладом готельного господарства.
- •32. Охарактеризуйте функціональну структуру, що формується для управління закладом ресторанного господарства.
- •33. Охарактеризуйте зміст і завдання менеджменту в підрозділах і службах управління готельним фондом сучасного готельного комплексу. Визначте основні посади в цих підрозділах та їх обов’язки.
- •34. Охарактеризуйте зміст і завдання менеджменту в підрозділах і службах управління обслуговуванням Гостей в сучасному готельному комплексі. ( в т. Ч. Назви підрозділів і служб,
- •37. Розкрийте зміст і завдання менеджменту в службах і підрозділах виробничої інфраструктури готельного комплексу.
- •39. Охарактеризуйте зміст адміністративного управління готельним комплексом.
- •40. Визначте роль, проблеми та особливості управління персоналом в підприємствах грб.
- •41. Дайте визначення та охарактеризуйте кількісні підходу до структуризації персоналу готельного комплексу.
- •42. Дайте визначення та опишіть ієрархію якісних параметрів оцінки кадрового потенціалу готельного комплексу.
- •43. Розкрийте зміст і завдання управління персоналом в підприємствах гостинності.
- •44. Охарактеризуйте кваліфікаційну структуру персоналу підприємств ресторанного господарства.
- •45. Охарактеризуйте кваліфікаційну структуру персоналу підприємств готельного господарства.
- •46. Розкрийте зміст процесного підходу до управління сучасним готельним комплексом.
- •47. Розкрийте зміст управління процесами автоматизації діяльності служб готельного комплексу.
- •48. Розкрийте зміст та особливості управління безпекою в підприємствах готельного та ресторанного господарства.
- •49. Розкрийте сутність та структуру формування системи менеджменту на підприємстві готельного (ресторанного) господарства.
- •52. Розкрийте сутність концепції проектування роботи на підприємстві. Охарактеризуйте основні етапи процесу проектування робіт на підприємстві.
- •53. Охарактеризуйте структуру та послідовність проведення аналізу роботи на підприємстві.
- •54. В чому полягає сутність визначення параметрів роботи в процесі її проектування? Визначте параметри роботи для основних робіт в закладі готельного(ресторанного) господарства.
- •56. В чому полягає сутність етапу оцінки сприйняття змісту роботи працівником в процесі проектування робіт на підприємстві готельного(ресторанного) господарства.
- •57. Охарактеризуйте моделі проектування роботи, які можуть бути використані в закладі готельного(ресторанного) господарства, яким чином проходить їх вибір. Наведіть приклади.
- •59. Розкрийте зміст процесу розподілу праці і спеціалізації, як елемента проектування підприємств. Наведіть приклад для підприємства готельного(ресторанного) господарства.
- •61. Розкрийте зміст процесу формування ієрархії управління на підприємстві та її ланок. Наведіть приклад для підприємства готельного(ресторанного) господарства
- •62. Розкрийте зміст процесу розподілу прав і відповідальності, як елемента проектування підприємства. Наведіть класифікацію управлінських повноважень на підприємстві.
- •63. В чому полягає сутність комунікаційних процесів на підприємстві готельного(ресторанного) господарства. Охарактеризуйте модель комунікаційного процесу та його основні елементи.
- •65. Розкрийте сутність процесу департаментизації на підприємстві. Охарактеризуйте на прикладі підприємств готельно-ресторанного бізнесу види департаментизації.
- •66. Наведіть приклади функціональної та дивізійної департаментизації в сфері готельно-ресторанного бізнесу.
- •69. Розкрийте сутність та зміст процесу(технології) управління на підприємстві та охарактеризуйте його складові елементи. Наведіть прикади.
- •70. Що таке цілі управління і яка їх класифікація? Визначте вимоги до цілей та наведіть приклади цілей управління для підприємства готельного(ресторанного) господарства.
- •71. Охарактеризуйте види процесів управління( управлінських технологій) та управлінські процедур. Наведіть приклади.
- •72. Розкрийте сутність механізму управління на підприємстві та охарактеризуйте його структуру формування та види. Наведіть приклади.
- •73. В чому полягає сутність мотиваційного механізму управління підприємством готельного (ресторанного) господарства. Дайте характеристику методу управління.
- •74. Дайте характеристику методам мотиваційного механізму управління підприємством грб. Наведіть приклади.
- •75. Визначте види регламентів та особливості регламентації праці персоналу підприємств гостинності. Наведіть приклади.
Наведіть відомі вам визначення поняття управління. Намалюйте схематично процес управління і вкажіть при яких умовах правління можна вважати реальним процесом. Наведіть приклади.
Термін "управління" у буквальному розумінні означає діяльність з керівництва чимось.
У найширшому розумінні поняття «управління» - це цілеспрямований вплив суб'єкта на об'єкт управління за допомогою певної системи методів і технічних засобів з використанням особливої технології для досягнення поставленої мети.
Управління в широкому розумінні - це загальна система відносин і явищ управління в природі та суспільстві, у вузькому - це технологічна організація об'єкта управління.
Найпростіша структурна схема управління
Загальна схема процесу управління
Розуміння процесу управління як діяльності, причому не однозначно визначеної, а такої, що має свою внутрішню, побудовану на началах послідовності окремих дій структуру. Дані загальнонаукові позиції можуть і повинні бути використані з метою процесуальної характеристики соціального управління.
Під процесом соціального управління можна розуміти загальне виявлення його функціонування. Так, наприклад, його характеризують саме як дію системи управління, як хід реалізації його управлінських функцій, як динамічну характеристику соціального управління. Інакше кажучи, процес управління – це функціонування системи соціального управління.
В процесі управління діють і взаємодіють елементи механізму та елементи структури управління. Тому процес управління означає виникнення якісно нових ознак у системи управління, які не можна виявити при аналізі управління в статиці. В процесі управління найбільш повно реалізуються основні риси управління, такі, зокрема, як системність, комплексність.
При аналізі процесу управління вивчається система управління з урахуванням фактора часу та фактора строків. Це надзвичайно важливий момент, що серйозно "трансформує" багато аспектів управління.
При аналізі процесів управління досліджуються цикли управління, які мають свій власний зміст.
Процеси управління порівняно з іншими ділянками системи управління носять більш творчий характер. У них більше елементів мистецтва. Тут важче знайти якісь суворі принципи, і великого значення набуває фактор ситуації. Саме ця ділянка системи управління дала підстави для постановки проблеми: що ж таке управління – наука чи мистецтво?
Розкрийте сутність підходу до розгляду організації як системи. Дайте визначення та опишіть характерні риси системи. Наведіть приклади.
Системна методологія у менеджменті отримала визнання та значне поширення вже в другій половині XX ст. Науково-технічний прогрес, що дав могутній поштовх автоматизації виробничих процесів, став впливати й на процеси управління.
Системний підхід увійшов до теорії організації як особлива методологія наукового аналізу і мислення. Здатність до системного мислення стала однією з вимог, що висуваються до сучасного керівника. Сутність системного підходу в менеджменті полягає в уявленні про організацію як про систему. Система, за визначенням багатьох авторів, — це сукупність взаємопов'язаних елементів. Характерною особливістю такої сукупності є те, що її властивості як системи не зводяться до простої суми властивостей вхідних елементів.
Якість організації системи зазвичай виражається в ефекті синергії. Він виявляється в тому, що результат функціонування системи в цілому є вищим, ніж сума однойменних результатів окремих елементів, що становлять сукупність. На практиці це означає, що з одних елементів ми можемо отримати системи різних або однакових властивостей, але різної ефективності, залежно від того, як ці елементи будуть взаємопов'язані, тобто як буде організована сама система.
Організація, що є в найбільш загальній абстрактній формі організованим цілим, становить граничне розширенням будь-якої системи. Поняття "організація" як впорядкований стан цілого тотожне поняттю "система". Поняттям протилежним "системі" є поняття "несистема".
Система — це певна сукупність взаємопов'язаних і взаємодіючих елементів, що характеризується цілісністю, емерджентністю та стійкістю. З цієї позиції поняття "організація" відповідає поняттю "система". Проте поняття "організація" дещо ширше за поняття "система", оскільки відображає не тільки стан порядку, але і процеси впорядкування. Саме ця подвійність природи поняття "організація" робить його трактування набагато змістовнішим. Будь-яка система може розглядатися як результат організаційних перетворень, що змінюють один її стан рівноваги іншим.
Система — це не що інше, як організація в статиці, тобто зафіксований на певний момент стан впорядкованості.
В основу системного підходу до вивчення організації, що дав можливість розглядати її в єдності всіх складових підсистем та процесів, покладена загальна теорія систем (В. Афанасьєв, І. Блауберг, В. Дружинін, П. Лоуренс, Б. Юдін). Спочатку організація досліджувалася як закрита система, проте згодом виявилося, що в природі таких організацій немає. Тому сьогодні визначальним є підхід до організації як до відкритої системи, що характеризується такими рисами:
• наявність компонентів (система складається з певної кількості частин, що називаються компонентами чи елементами. Вони є необхідними для досягнення цілей системи);
• наявність зв'язків (між компонентами системи, із зовнішнім середовищем);
• наявність структури (форма зв'язків організаційно закріплена в структурі, що забезпечує стійкість та надає системі стабільності);
• наявність взаємодії (компоненти впливають один на одного і лише у взаємодії всіх елементів і зв'язків можливими є процеси, за допомогою яких досягається результат);
• перебіг процесів (у системі одночасно здійснюється низка процесів, кожен з яких пов'язаний з певними змінами. Процеси змінюють ресурси, що входять в систему, перетворюючи їх в організаційний продукт);
• цілісність та емерджентність (властивості, які виникають лише в результаті взаємодії компонентів організації);
• можливість ідентифікації (властивості, на основі яких одну організацію можна відрізнити від інших організацій);
• наявність зовнішнього середовища (явищ і чинників, які не є частиною системи, але істотно впливають на неї);
• наявність концепції (відображає місію, цілі та цінності організації).
Нині в літературі є безліч визначень системного підходу. Найбільш повною та лаконічною за змістом є дефініція В. Садовського, який зазначав, що системний підхід, або системний метод, є експліцитним (очевидним, відкритим) описом процедур визначення об'єктів як систем та способів їх специфічного системного дослідження (описи, пояснення, прогнози).
У простому випадку на організацію як систему можна дивитися так: об'єкти системи - це є учасники організації, наприклад: директор підприємства, бухгалтерія, службовці, а зв'язки між ними - це те, як вони взаємодіють.
Приклад
Розглянемо організацію як систему на прикладі підприємства Автовокзал. На автовокзалі є директор - головна ланка. Є бухгалтерія, і касири.
Касир продає квитки пасажирам і в кінці дня відносить до бухгалтерії звіт, скільки квитків продано, і на які рейси. Бухгалтерія веде облік проданих квитків і виручених грошей і, наприклад, в кінці місяця відносить звіт директору про те, скільки грошей підприємство заробило. Це і є система. Тут у кожного об'єкта є своя роль, є тісні зв'язки (коли касир передає бухгалтерові, а бухгалтер начальству). Один без одного об'єкти існувати не можуть.