2. Характеристика опасности груза.

К опасным грузам относятся вещества, которые при автоперевозке, погрузке, выгрузке и хранении могут явиться причиной взрыва, пожара, повреждения или порчи транспорта, зданий и сооружений, грузов и багажа, а также увечья, отравления, ожогов или облучения людей и животных.

В списке опасных грузов при автоперевозках присутствует мороженое как молочный продукт и как кондитерское изделие с присутствием масляных кремов [5].

Известны случаи отравлений мороженым, изготовленным из молока, зараженного стафилококками и энтеротоксинами. Примерно из тысячи торговых точек, реализующих мороженое, официальное разрешение на это имеют только 70 из них [6].

1.3. Условия транспортирования мороженого.

Сегодня транспортировка мороженого немыслима без специального транспорта. В настоящее время к холодильному транспорту предъявляются строгие, и даже жесткие требования, как с точки зрения сохранности, так и безопасности перевозимых продуктов.

Транспортирование закаленного мороженого производят в автомобилях-рефрижераторах или автомобилях с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, в пакетированном виде - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, с креплением грузовых мест по ГОСТ 21650.

Транспортирование закаленного мороженого проводят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры продукта не выше минус 12 ⁰С.

Мороженое всех видов транспортируют в автомобилях с изолированными кузовами, оборудованными холодильными установками. В качестве источников охлаждения изотермического транспорта используют сухой лед и жидкий азот. Возможно также применение зероторов.

В настоящее время мороженое с предприятий-производителей в торговую сеть транспортируется в авторефрижераторах (рис. 2) российского производства (грузоподъемностью 2,5 т), авторефрижераторах «Алка» (Чехия) грузоподъемностью 12 т и авторефрижераторах других марок.

Р исунок 2 - Автомобили-рефрижераторы для транспортировки мороженого

1.4. Условия хранения мороженого.

Условия складирования и хранения мороженого должны обеспечить постоянство исходных товарных свойств продукта.

Хранят мороженое на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре -20- -30 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, не допуская совместного хранения с продуктами, обладающими специфичными запахами.

Мороженое в гильзах, контейнерах хранят на поддонах, решетках или рейках в штабелях. Мороженое в ящиках хранят на поддонах или решетках в штабелях и на стеллажах.

При укладке коробок с мороженым в штабель необходимо учитывать прочность картона и укладывать их на такую высоту, чтобы коробки и мороженое в них не деформировались.

На оптовых базах мороженое хранят не более 5 дней при температуре не выше -12 °С, а в розничной сети — не более 48 ч. При выпуске мороженого с предприятия температура должна быть не выше -14 °С для плодово-ягодного и ароматического и не выше -12 °С для остальных видов.

Сроки хранения в холодильных камерах некоторых видов мороженого указаны в табл. 2.

Таблица 2 - Сроки хранения мороженого

Наименование	Срок хранения, мес.
Молочное: весовое фасованное	1 1,5
Сливочное: весовое фасованное	2 2
Пломбир: весовой фасованный	3 2
Плодово-ягодное	1,5