2. Исследование антиоксидантной активности густых экстрактов шиповника при окислении подсолнечного рафинированного масла

Для оценки антиоксидантной эффективности экстрактов листьев шиповника определяли их способность замедлять процесс образования первичных продуктов окисления в подсолнечном масле.

1. Методика определения перекисного числа

Берём 0,5 г. масла. Приливаем 5 мл хлороформа, 5 мл. ледяной уксусной кислоты, 0,5 мл йодистый калий (50 % р-р; 1 г в 1 мл дист. воды). Перемешиваем. 3 мин. выдерживаем в тёмном месте. Приливаем 50 мл дист. воды с 0,5 мл 1 %-го р-ра крахмала. Титруем 0,001 Н р-ром Na₂S₂O₃.

31/10/11

Т(Na₂S₂O₃₎=0,00083

m _масла=20 г

m _{гэ 2}=0,0197 г ( 0,00985 %)

31.10.2011
время, мин.	масло б/д	ГЭ 0,0197 г
0	3,357	3,357
20	3,405	2,537
50	4,698	5,096
80	5,81	6,959
110	8,364	8,747
140	11,164	11,766
170	15,33	15,461

3/11/11

Т(Na₂S₂O₃₎=0,00083

m _масла=20 г

m _{гэ 2}=0,0405 г ( 0,203 %)

3.11.2011
время, мин.	масло "Масленица " б/д	ГЭ 0,0405 г
0	3,357	3,357
20	5,124	5,776
50	7,114	6,471
80	8,593	8,365
110	11,262	8,002
140	14,398	7,662

7/11/11

Т(Na₂S₂O₃₎=0,00083

m _масла=20 г

m _{гэ 2}=0,07945 г ( 0,397 %)

7.11.2011
время, мин.	масло "Масленица " б/д	ГЭ 0,07945 г
0	3,357	3,357
25	8,148	8,523
55	11,036	8,023
88	11,155	9,443
Т(Na2S2O3)=0,00081
110	8,879	7,015

10/11/11

Т(Na₂S₂O₃₎=0,00081

m _масла=20 г

m _{гэ 2}=0,1006 г ( 0,503 %)

m _{гэ 3}=0,1975 г ( 0,987 %)

10.11.2011
время, мин.	масло "Масленица " б/д	ГЭ 0,1006 г	ГЭ 0,1975 г
0	3,918	3,918	3,918
30	4,925	4,447	4,695
60	6,227	5,22	5,591
90	7,614	6,497	4,665
120	8,019	5,620	5,265
150	12,477	7,439	6,282

Из диаграмм видно, что скорость накопления гидропероксидов в масле уменьшается с введением добавок густых экстрактов.

По кинетическим кривым накопления пероксидов в масле видно, что реакция накопления емеет цепной характер, т.к. скорость постоянно увеличивается.

Как известно, начальный этап реакции свободно-радикального окисления жиров называется индукционным периодом (ИП). Это период, когда реакция протекает медленно. В цепных реакциях период индукции может быть связан с начальным накоплением химически активных центров, от концентрации которых зависит скорость образования конечных продуктов. При наличии ингибитора, препятствующего развитию цепной реакции, период индукции зависит от концентрации ингибитора.