Отчёт по научной работе ивковой а.В. 2011-2012 у.Г.

Цель научной работы: получение экстрактов шиповника в разных растворителех и изучение их антиоксидантной активности.

Задачи:

1. Получение гексановых экстрактов шиповника

2. Изучение антиоксидантных свойств гексановых экстрактов и установление их влияния на окислительные процессы растительного масла

3. Исследование компонентного химического состава

Введение

В последнее время серьёзное внимание уделяется так называемому оксидативному стрессу – окислительному повреждению биологических молекул, которое генерируется в основном свободными радикалами.

Минимизация источников свободных радикалов и укрепление естественных антиоксидантных механизмов обеспечивается за счёт употребления в пищу продуктов содержащих вещества, обладающие ингибирующими свойствами.

Антиоксиданты – это химические вещества, которые тормозят процессы окисления, протекающие в клетках. Сила антиоксидантов заключается в их способности нейтрализовать свободные радикалы, которые и вызывают разрушение клеток. Являясь побочным продуктом кислородного метаболизма, свободные радикалы служат одной из причин развития заболеваний, а также способствуют повышению уровня холестерина.

Для торможения окислительных процессов возможно использование различных синтетических и природных антиоксидантов. Использование синтетических антиоксидантов ограничено из-за их токсичности, высокой стоимости, необходимости строгого контроля. Поэтому в настоящее время большое внимание уделяется поиску натуральных добавок, содержащих природные антиоксиданты.

Антиоксиданты служат для предотвращения окисления, но не восстанавливают уже окисленные жиры. Учитывая механизм и свободно-радикальный характер процесса окисления, антиоксидант необходимо вносить в жиры и масла на самой ранней ста­дии, до начала реакции автоокисления или в первые моменты те­чения индукционного периода. На более поздних стадиях добав­ление антиоксиданта бесполезно.

Простейшая классификация основана на растворимости веществ в водной и липидной фазе и позволяет выделить две группы антиокислителей:

• гидрофильные (водорастворимые; например, аскорбиновая кислота, мочевая кислота, цистеин);

• липофильные (жирорастворимые; токоферолы, ретинол, билирубин).

Выбор антиоксиданта, наиболее подходящего для защиты кон­кретных жиров и масел в данном технологическом процессе, осу­ществляется опытным путем.

Биофлавоноиды – это природные соединения, источником которых являются растения. Человеческий организм неспособен синтезировать флавоноиды, они попадают в организм только с растительной пищей. Флавоноиды широко распространены в растительном мире. Находятся флавоноиды чаще всего в надземных: цветках, листьях, плодах. Наиболее богаты ими молодые цветки, незрелые плоды.

Биофлавоноиды – это сложные полифенольные соединения, имеющие большое количество реакционных групп. Большинство из них обладает высокой Р-витаминной активностью, способностью уменьшать хрупкость и проницаемость стенок капилляров. Поэтому их относят к витаминоподобным веществам. Одной из самых важных особенностей биофлавоноидов является количество гидроксильных групп, благодаря которым молекула может служить ловушкой для свободных радикалов, проявляя антиоксидантные свойства. От количества гидроксильных групп зависят индивидуальные антиоксидантные свойства - чем их больше, тем мощнее антиоксидант.

Ранее в работах были приведены итоги изучения химического состава гидрофильной фракции из листьев и плодов шиповника, что позволило качественно и количественно охарактеризовать такие биологически активные соединения, как полисахариды, аминокислоты, макро- и микроэлементы, а также фенолокислоты и флавоноиды. В качестве экстрагента был использован этиловый спирт, широко применяющийся для извлечения биологически активных веществ из растительных материалов.

Для экстракции липофильных биологически активных веществ обычно используют органические растворители: хлороформ, гексан, диэтиловый эфир и т.д.

С целью экстракции неполярных флавоноидов из листьев шиповника использовали гексан.

Гексан - бесцветная, прозрачная, подвижная, легковоспламеняющаяся жидкость со слабым запахом. Практически не смешивается с водой, хорошо растворим во многих органических растворителях. Температура плавления -95,34 °C , кипит при 68,742 °C. При 20 ⁰С - плотность ρ = 0,65937 г/см³, диэлектрическая проницаемость ε = 1,89.

Шиповник очень богат аскорбиновой кислотой: в нем ее содержится до 7100 мг/100 г. Это примерно в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, и в 100 раз больше, чем в яблоках.

Помимо этого, в шиповнике содержится 1400 мг/ 100 г биофлавоноидов, 42 мг/100 г каротина, 600–800 мг/100 г витамина С (в некоторых сортах его содержание достигает 2500-17800 мг/100 г, 200– 1500 мг/100 г Р-активных веществ, 13–19 % растворимых веществ, 2–3% дубильных веществ, 4 % пектинов, 4 % органических кислот (лимонная, яблочная и др.), а также витамины В1, В2, В9, К1, Е, сахара, азотистосодержащие вещества и целлюлоза.

В ягодах шиповника содержатся флавоновые вещества (кверцетин, кемпферол, изокверцетин, тилирозид), катехины (эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и эпикатехингаллат) и минеральные вещества (железо, калиевые и кальциевые соли, марганец, фосфаты).

В семенах шиповника присутствуют жиры, обладающие целебными свойствами, в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты и ароматические эфирные масла.