4. Вирішити виробничі ситуації:

1) Ваше підприємство (на 40 місць), розташоване на першому поверсі житлового будинку, працює на сировині. Які складські приміщення Ви передбачите і чому?

2) В накладній записано, що вага огірків брутто 100кг, а тара – 20кг. При перерахуванні з’ясувалось, що вага тари – 25кг. Як бути комірнику в цій ситуації?

7. Після виконання практичної роботи студенти повинні

знати: порядок приймання, з0береження та відпуску продуктів, матеріально-

технічних засобів у складських приміщеннях різних типів закладів

ресторанного господарства.

вміти: документально оформляти приймання та відпуск товарів, вирішувати ситуаційні завдання, що виникають під час приймання продовольчих товарів.

8. Завдання для самостійної роботи:

• скласти акт приймання товарів;

• розв’язати виробничі ситуації.

Контрольні запитання:

1. Що називається складом?

2. Від чого залежить кількість складів в закладах ресторанного господарства?

3. Від чого залежить режим та способи збереження продуктів?

4. Які запаси продуктів повинні бути в закладах ресторанного господарства? Чому?

5. Що називається тарою?

6. Хто відповідає за товарообіг?

7. Який порядок повернення тари постачальнику?

АКТ

Приймання продукції (товарів) за кількістю та якістю

«______»____________________201__р.

Місце складання акта приймання продукції (товарів)_____________________

Час початку приймання приймання продукції (товарів)___________________

Час закінчення приймання____________________________________________

Комісія у складі____________________________________________________

__________________________________________________________________

(посада, місце роботи, прізвище, ім’я, по батькові)

за участі представника постачальника, незацікавленої організації, громадськості______________________________________________________

(посада, назва підприємства, прізвище, ім’я, по батькові)

Дата і № посвідчення представника постачальника (незалежної організації, громадськості)______________________________________________________

Комісія ознайомлена з Інструкцією про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю та якістю.

Назва постачальника________________________________________________

Назва та адрес відправника (виробника)________________________________

Дата і номер телефонограми про виклик представника виробника (постачальника)____________________________________________________

Дата і № рахунку фактури____________________________________________

Дата і № транспортної накладної______________________________________

Станція і дата відправлення___________________________________________

Станція призначення та час прибуття вантажу___________________________

Час видачі вантажу органами транспорту_______________________________

Час розкриття вагона, контейнера, автофургона, тари_____________________

Дата складання комерційного акта_____________________________________

Стан тари, упаковки, маркірування, пломби_____________________________

__________________________________________________________________

Наявність пакувальних ярликів_______________________________________

За документами постачальника зазначалось:

Найменування продукції та кількість місць тари	Одиниця вимірювання	За транспортною накладною		За рахунком, пакувальним листом
		кількість	сума	кількість	сума
1	2	3	4	5	6

Фактично виявилось:

Найменування продукції	Одини- ця виміру	Фактично надійшло				Розходження
		кіль- кість	сума	у тому числі брак або бій		надлишки		нестача
				кіль- кість	сума	кіль- кість	сума	кіль- кість	сума
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Яким чином визначено кількість продукції, якої бракує___________________

__________________________________________________________________

Детальний опис виявлених дефектів та їх характер_______________________

__________________________________________________________________

Номери ГОСТів, технічні умови, креслення, за якими здійснювалась перевірка якості продукції____________________________________________

Висновок комісії про причини нестачі, надлишків, бою та браку продукції:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Члени комісії попереджені про відповідальність за підписання акта, який містить дані, що не відповідають дійсності.

Підписи членів комісії:

1._____________________ 2.____________________

3._____________________ 4.____________________

Представник постачальника

(незацікавленої організації,

громадськості):_____________

(підпис)

ЗАТВЕРДЖУЮ

Найменування Керівник підприємства

отримувача______________ _______________________

Адреса__________________ «____»_______________ __р.

4. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

4.2. Оперативне планування роботи виробництва