Після виконання практичної роботи студенти повинні
знати: організацію роботи кондитерського цеху цеху у відповідності до технологічного процесу, санітарних правил і вимог охорони праці і порядок проведення розрахунків;
вміти: розраховувати і добирати обладнання кондитерських виробів
Захист роботи.
Завдання для самостійної роботи
-Зробити розрахунки холодильного обладнання.
Контрольні питання
1. Яке призначення кондитерського цеху?
2. Як здійснюється організація праці в кондитерському цеху?
3. Який термін реалізації кондитерських виробів?
Практична робота 14
1. Тема: Розрахунок площі цеху за коефіцієнтом використання площі або по нормі на одного працівника з урахуванням корисної площі цеху.
2. Тривалість заняття: 2 години.
3. Мета заняття: навчитися робити розрахунки по визначенню площі цеху.
4. Матеріально-технічне забезпечення:
Габаритні розміри технологічного обладнання
Калькулятори
5. Зміст і послідовність виконання:
Розрахунок площі цеху.
Визначення площі гарячого цеху по нормі на одного працівника.
Розрахунок площі холодного цеху по нормам використання площі.
6. Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.
6.1Розрахунок площі цеху.
Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної та компонувальної площі цеху.
6.1.1 Розрахунок корисної площі
Корисна площа – це площа, зайнята безпосередньо обладнанням, розташованим у цеху, визначається вона помноженням довжини на ширину одиниці обладнання..
Sk= ab
a-довжина обладнання,м;
b-ширина обладнання,м;
Розрахунок корисної площі зводять у таблицю1 .
Таблиця 1 Розрахунок корисної площі цеху
№п/п |
Обладнання |
Тип обладнання |
Кількість |
Габарити |
Корисна площа, м2 |
|||
l |
b |
h |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього: |
|
|
|
|
|
|
|
|
6.1.2 Визначення загальної площі цеху.
Для визначення загальної площі користуємося формумою:
Sзаг. =
де, Sк - корисна площа, м2
n -коефіцієнт використання площі підлоги цеху.
Sзаг.=
6.1..3 Визначення компонувальної площі.
Компонування площі цеху визначають по формулі:
Sком. = Sзаг + 10-15% Sзаг
Sком.=
6.1.4 Визначення площі гарячого цеху за нормою на одного працівника.
Площа цеху визначається за формулою:
Sзаг.=N Hпл.,
де, Sзаг-загальна площа цеху, м2
N-кількість робітників у цеху;
Hпл- норма площі на одного робітника, м2; для гарячого цеху Нпл.= 7-10 м2 .
6.2 Розрахунок площі холодного цеху по нормам використання площі.
6.2.1 Розрахунок площі холодного цеху робиться аналогічно, з врахуванням того, що коефіцієнт використання площі підлоги n=0.4.
6.2.2 Визначення площі цеху по нормам на одного робітника робиться аналогічно гарячому цеху, з врахуванням того, що у холодному цеху Нпл. =6-8 м2 .