4. Зміст і послідовність виконання завдань.

1. Визначення кількості кухарів на основі виробничої програми.

   1. Визначення витрат часу на приготування страв згідно виробничої програми.

   2. Визначення норми часу.

2. Розрахунок кількості робітників для первинної обробки.

3. Визначення кількості робітників згідно виробничої програми.

4. Визначення загальної чисельності виробничих працівників.

5. Методичні вказівки щодо виконання та оформлення.

1. Визначення кількості кухарів на основі виробничої програми

N₁ = ,

де А – витрати часу на приготування страв згідно виробничої програми часу,сек;

Т – тривалість робочого дня кухаря, год;

(при двох вихідних днях Т=8 год., при одному вихідному – 7 год.;

λ – коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (λ=1,14)).

1.1.Витрати часу на приготування страв, згідно виробничої програми визначають за формулою

А = n t,

де n – кількість страв певного виду згідно виробничої програми;

t – норма часу на приготування страви, с.

Норму часу визначають за формулою

t = К_mp 100 ,

де К_mp – коефіцієнт трудомісткості виготовлення страв (додаток )

Дані по розрахунках заносять до таблиці 1

Таблиця 1 Розрахунок кількості працівників

Назва страв	Кількість страв	Коефіцієнт трудоміст кості	Норма часу на одну страву, секунда	Загальні витрати часу на приготування страв, сек.
Разом

Визначення кількості кухарів на основі виробничої програми

N₁ =