§ 4. Терминология методологии
тестируемый образец - образец материала для исследования.
тестируемая порция - часть тестируемого образца, которая непосредственно пробуется испытателем.
контрольная точка - выбранная величина (одной или нескольких характеристик продукта), с которой сравниваются тестируемые образцы.
контрольный образец - образец продукта, который используется в качестве контрольного для сравнения с ним других образцов.
эталон (стандарт) - вещество, отличное от тестируемого продукта и используемое для определения характера и степени исследуемых свойств.
различительный метод - любой метод, где применяется сравнение образцов.
метод предпочтения - метод, позволяющий выявить предпочтение между двумя или несколькими образцами.
метод парного сравнения - различительный метод, где стимулы представлены парами для их сравнения на основе определенных характеристик.
триангулярный метод (метод треугольника) – различительный метод выбора отличающегося образца из трех закодированных образцов, два из которых идентичны.
метод «дуо-трио» - различительный метод, в котором контрольная проба представляется первой, затем следуют два исследуемых образца, один из которых идентичен контролю, а другой - искомый и отличен от контрольного.
метод «два из пяти» - различительный метод отбора двух искомых образцов из пяти закодированных, три из которых идентичны одному образцу, а два - другому образцу.
метод «А-не-А» - различительный метод, в котором испытателю после предварительного ознакомления с контрольным образцом «А» предлагается определить какие из представленных образцов идентичны контрольному «А», а какие отличны - «не А».
методы классификации - общий термин, объединяющий методы с использованием шкал и категорий, описанные в пп. 4.14 - 4.17.
ранговый метод (от англ. ranking) – метод классификации, в котором серия образцов располагается в порядке возрастания или снижения интенсивности оцениваемого признака. В данном методе не требуется определения степени отличий.
метод распределения, метод группировки (от англ. classification) – метод классификации, основанный на распределении образцов по определенным условным категориям.
метод шкал, рейтинговый метод (от англ. rating) – метод классификации, заключающийся в количественной оценке интенсивности отдельно выбранных описательных характеристик продукта с помощью цифровых порядковых шкал.
метод «скоринг», балльный метод (от англ. scoring) - метод классификации, основанный на оценке продукта или его свойств с помощью баллов.
метод разведений (от англ. dilution) - методика, основанная на количественной оценке изменения интенсивности органолептических характеристик продукта в зависимости от степени разведения проб водой, причем образцы предлагаются в порядке их последовательного ступенчатого разбавления, после чего они исследуются по сериям.
отбор (от англ. screening) - процедура предварительного отбора.
поиск эквивалента, подбор (от англ. matching) - процедура, позволяющая связывать попарно стимулы и применяемая для определения степени схожести между эталоном и незнакомым образцом или между неизвестными пробами.
объективный метод - любой метод, где личностные суждения испытателей сведены к минимуму.
субъективный метод - любой метод, где учитываются личностные суждения испытателей.
метод оценки значимости – процесс присвоения определенного значения интенсивности органолептической характеристики таким образом, чтобы соотношение между данным значением и восприятием испытателя было одинаковым.
независимая оценка - оценка одного или нескольких стимулов без прямого сравнения.
сравнительная оценка - одновременное сравнение стимулов.
описательный количественный анализ, профиль - использование описательных терминов для оценки органолептических характеристик образца и/или определения степени интенсивности каждой из этих характеристик.
шкала (сущ.) - упорядоченная совокупность последовательных величин (графическая, описательная или числовая), используемая для отражения уровня органолептической характеристики.
гедоническая шкала - шкала, отражающая степень симпатии или антипатии к продукту.
биполярная шкала - шкала, которая имеет противоположные описательные характеристики на двух ее оконечностях (например, шкала текстуры продукта, идущая от твердого к мягкому).
однополярная шкала - шкала, имеющая только одну описательную характеристику на одной из оконечностей.
ординарная шкала - шкала, в которой точки расположены в непрерывной последовательности или в соответствии с установленной ранее последовательностью.
интервальная шкала - шкала, для которой точки выбираются из предположения, что равные числовые интервалы соответствуют равным различиям установленных сенсорных восприятий.
шкала соотношений - шкала, в которой точки выбираются из предположения, что равные числовые соотношения отвечают равным соотношениям сенсорных впечатлений.
методика «в/вне категории» (от англ. “in/out specification”) – процедура оценки продукта, используемая для контроля качества. Методика основана на сравнении образца с некоторым набором стандартных характеристик, подтверждающих его принадлежность к определенной категории и установлении отличий.
методика «оценки общего уровня отличий» - процедура оценки продукта с применением различных типов шкал, используемая для контроля качества и основанная на классифицировании в соответствии с общей степенью отличия произведенного продукта от контрольного образца.
предельная точка шкалы или пределы толерантности – установленные руководством компании-производителя значения шкалы, используемой в процедуре контроля качества, при превышении которых продукт бракуется и изымается из производства.
методика «оценки общего уровня качества» - процедура оценки продукта, используемая для контроля качества и основанная на классифицировании в соответствии с уровнем общего качества и анализе типичных для данного вида продукта дефектов.
методика «множественных стандартов» - процедура оценки продукта, используемая для контроля качества и основанная на сравнении с множеством контрольных образцов, отличающихся друг от друга, но находящихся в пределах приемлемости.
ошибка – значение полученной величины, выходящее за пределы допустимой погрешности.
погрешность стимула - ошибка, возникающая из-за неоднородности исследуемых образцов по форме, твердости, размеру и т.д.
логическая ошибка – ошибка, тесно связанная с погрешностью стимула, а также с тем, что испытатель дает оценку конкретным характеристикам потому, что они логически ассоциируются с другими характеристиками. Например, цвет образца может указать испытателю на окисление, вследствие чего он может логически найти признаки окисления во вкусе образца, которых на самом деле нет.
погрешность снисходительности – ошибка, возникающая в тех случаях, когда испытатели оценивают продукт, основываясь на своих предпочтениях и предубеждениях, фактически игнорируя различия в продуктах.
эффект ореола – ошибка, связанная с влиянием различных характеристик продукта друг на друга, в случае оценки более чем одного атрибута в образце.
эффект внушения – ошибка, возникающая из-за влияния на мнение испытателя мнения других участников исследования.
эффект порядка – ошибка, связанная с более высокой или низкой оценкой продукта, следующего вторым и далее в ряду похожих образцов, вследствие эффекта расположения.
ошибка близости – ошибка, возникающая в том случае, когда при оценке нескольких характеристик продукта испытатели оценивают как более похожие те свойства, которые следуют в анкете в непосредственной близости, чем те, которые либо находятся на большом расстоянии друг от друга, либо оцениваются отдельно.
ошибка центральной тенденции - ошибка, возникающая в том случае, если испытатели оценивают продукт, пользуясь средней частью шкалы, избегая крайних значений.
случайная ошибка - непредвиденные ошибки, среднее арифметическое которых равно нулю.
погрешность - различие между полученной величиной (оценкой) и действительной величиной, а также ошибка систематического характера, которая может быть положительной или отрицательной.
ожидаемая погрешность - систематическая ошибка, возникающая из-за предвзятости или заранее сложившегося мнения испытателя.
истинное значение - частное значение, которое предполагают оценить.
стандартные источники света - колориметрические источники света, соответствующие гамме искусственных или натуральных лучей, и определенных Международной Комиссией по Освещению (CIE).