3. Хід роботи

1. Для експресного виявлення наявності штучних барвників у соках та вині необхідно до зразків продуктів дослідження, що подані викладачем у маркованих пробірках, додати необхідну кількість гідрокарбонату натрію. Результати досліджень подати у вигляді таблиці №1.

Таблиця 1

Номер пробірки	Найменування продукту	Температура досліджень, 0С	Колір до аналізування	Колір після аналізування	Висновок

Цей метод базується на можливості зміни кольору забарвлення (у випадку фальсифікації натурального барвника) при додаванні лугу у рідинний продукт харчування. При дослідженні продуктів, що забарвлені у жовтий колір необхідно їх кип’ятити протягом 5 хвилин.

2. Для експресного виявлення наявності неприродного гелеутворювача у меді та молочних продуктах необхідно до зразків продукту дослідження, що подані викладачем у маркованих пробірках, додати необхідну кількість 5% спиртового розчину йоду. Результати досліджень подати у вигляді таблиці №2.

Таблиця 2

Номер пробірки	Найменування продукту	Температура досліджень, 0С	Колір до аналізування	Колір після аналізування	Висновок

Метод базується на утворенні забарвлених у синій колір продуктів реакції йоду і крохмілю. Крохмаль може використовується у випадку фальсифікації - як неприродній гелеутворювач і збільшувач маси меду та молочних виробів.