Практична робота № 4
ТЕМА: Асортимент і оцінка якості овочів.
МЕТА: Навчитись працювати з товарами овочевої групи.
ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.
МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, зразки товарів, проспекти.
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Для ознайомлення з асортиментом овочів використайте каталоги, проспекти і зразки товарів. Уважно розгляньте запропоновані зразки. Зверніть увагу на зовнішній вид, запах, особливості маркування тощо. Ознайомтесь з найбільш розповсюдженими дефектами, що властиві цій групі товарів.
Хід роботи:
1. Розв’яжіть задачу:
1.1. До овочевого відділу магазину «Сільпо» надійшла партія картоплі. Визначте тип картоплі за строком заготівлі, якщо у середній пробі було виявлено:
- бульби цілі, сухі, незабруднені, однорідні за формою та кольором;
- розмір бульб за найбільшим поперековим діаметром – 30 мм;
- вміст бульб з наростом – 1%;
- з механічними пошкодженнями – 2%;
- пошкоджених паршею – 1%;
- з прилиплою землею – 0,6%.
Зробіть висновок про якість партії картоплі.
1.2. До ЗАТ «Павлоградський овочепереробний завод» надійшла партія свіжих огірків для виготовлення консервованих огірків. При оцінці якості огірків у об’єднаній пробі товарознавцем підприємства було встановлено:
- огірки довжиною від 8 до 11 см;
- найбільший поперековий діаметр коливається в межах від 3,5 до 5 см;
- з легкою потертістю і незначним потемненням від натисків – 5%;
- землі, прилиплої до плодів – 0,5%.
Визначте до якої групи за розміром відносяться огірки даної групи, а також визначте умови вирощування. Зробіть висновок щодо придатності даної партії огірків для консервування.
2. Ознайомтесь з умовами та тривалістю зберігання овочів.
3. Зробіть висновки.
Практична робота № 5
ТЕМА: Асортимент і оцінка якості плодів.
МЕТА: Навчитись працювати з плодами та ягодами.
ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.
МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, зразки товарів, проспекти.
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Для ознайомлення з асортиментом плодів використайте каталоги, проспекти і зразки товарів. Уважно розгляньте запропоновані зразки. Зверніть увагу на зовнішній вид, запах, особливості маркування тощо. Ознайомтесь з найбільш розповсюдженими дефектами, що властиві цій групі товарів.
Хід роботи:
1. Заповніть таблицю:
2. Розв’яжіть задачу:
До магазину було завезено партію свіжих яблук. При визначені показників якості при об’єднаній пробі було встановлено:
плоди округлої форми;
найбільший поперековий діаметр – 70 мм;
плоди однорідні за ступенем зрілості;
є легкі нажими на поверхні площею до 0,5 см2.
Визначте ґатунок даної партії яблук.
3. Зробіть обґрунтовані висновки.
Практична робота № 6
ТЕМА: Асортимент та оцінка якості смакових товарів.
МЕТА: Ознайомитись з чинниками формування асортименту смакових товарів.
ЗАВДАННЯ: Навчитись давати характеристику за ознаками, вміти оцінювати якість.
МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ОСНАЩЕННЯ: Конспект лекцій, підручники, зразки товарів, проспекти.
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ: Ознайомтесь зі зразками, визначте основні класифікаційні ознаки для основних видів цієї групи товарів. За допомогою конспекту лекцій та підручника ознайомтесь з методикою оцінки якості алкогольних напоїв.