Особливості подачі вина Винний етикет

- це правила сервірування вина, також рекомендації по поєднанню вин та страв.

• Перед їжею, для збудження апетиту, звичайно п'ється аператив: мадера, херес, вермут;

• Білі столові вина подаються до закуски, легких м'ясних і рибних страв;

• Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими стравами;

• Червоне сухе вино підходить до баранині, телятині, дичини, домашньої птиці, шашлику, плову, буженині;

• Перед вживанням вина слід насолодитися його ароматом;

• Вино не слід пити як воду, слід надпити ковток і секунду потримати в роті, давши смаковим рецепторам повністю відчути смак;

Кожен сорт вина подається при різній температурі: насичені таніном червоні вина - при кімнатній (18-20 градусів); легкі червоні вина - близько 14-16 градусів; легкі білі вина - близько 12-14 градусів; шампанське не варто охолоджувати нижче 6-7 градусів.

Вибір бокалів

Вино традиційно подається в келихах. Бажано, щоб келих був з тонкого скла на високій ніжці.

• Високі келихи з безбарвного скла призначені для сухих і червоних вин; - для напівсолодких вин призначені досить широкі, відкриті.

• Для кріплених вин використовують келихи, що помітно звужуються догори;

• для мадери і хересу - чарки з судженим циліндричним вінцем;

• конічні чарки невеликого обсягу призначені для десертних і лікерних вин.

• Для ігристих вин і шампанського використовують високі вузькі фужери, так як така форма келиху уповільнює вихід бульбашок.

Келих заповнюють не більше ніж на дві третини, щоб мати можливість покрутити вино в келиху, оцінюючи колір і аромат.

Відкривання вина

Чим старше вино, тим більше дбайливого поводження воно вимагає. Для відкривання винних пляшок використовують штопор, найкраще гвинтовий. За правилами не можна протикати пробку наскрізь. Біле вино бажано відкорковувати безпосередньо перед тим, як розлити по келихах. Червоне вино краще відкорковувати за 30-40 хвилин до вживання, щоб дати вину насититися киснем.

Декантація вин

Декантація - переливання вина з пляшки в декантер з метою відокремлення його від осаду, проведення аерації молодого вина та для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання. При переливанні іноді використовується свічка - її світло дозволяє бачити, коли саме до горлечка декантери підійде суспензія або осад: у цей момент переливання припиняється.

Як правило, декантують витримані червоні вина, але існують сорти білих вин, які розкриваються при насиченні киснем. Крім того, останнім часом з'явилася тенденція декантувати деякі шампанські вина.

Винороби також використовують цей термін для опису процедури акуратного переливання вина з однієї ємності в іншу, щоб відокремити твердий осад або осілу при відстоюванні суспензія, при знятті вина з дріжджового осаду після завершення ферментації або, наприклад, після завершення обклеювання вина для його прояснення і стабілізації.

ПИТАННЯ ДЛЯ КОНТРОЛЮ

1. Що називають вином?

2. Як класифікують вина?

3. Як виготовляють виноградні вина?

4.З чого виготовляють рожеве вино та які його особливості?

5.Які органолептичні показники оцінюють у вині?

6. Для чого проводять декантації вин?

Таблиця 1 – Приблизний розподіл балів при органолептичній оцінці якості вина

Назва показників	Кількість балів
Прозорість — 0,5
Вино виключно прозоре з блиском	0,5
Вино без блиску	0,4
Вино з вкрапленнями осаду	0,3
Вино з частинками осаду	0,2
Вино мутне	0,1
Колір— 0,5
Повна відповідність	0,5
Не велика відмінність	0,4
Значна відмінність	0,3
Невідповідність кольору	0,2
Брудні тона	0,1
Смак — 5
Виключно гармонічний	5
Гармонічний	4
Гармонічний, але не відповідає типу	3
Не гармонічний, але без сторонніх присмаків	2,5
Сторонній ординарний	2
Простий смак	1
Букет — 3
Дуже тонкий, гарно розвинутий	3
Добре розвинутий, але грубуватий	2,5
Слабо розвинутий і не зовсім чистий	2
Не відповідний типу	1,5
Присутність по сторонніх запахів	1
Типічність — 1
Повна відповідність типу	1
Не велике відхилення	0,8
Не типове вино	0,5
Безхарактерне	0,3

Примітка. Для шампанських вин типовість характеризується не тільки гармонійністю всіх показників, але і тим, що типове шампанське повинне довгостроково і красиво «грати» і мати стійку мілкодисперсну піну.