3. Технологические аспекты деятельности предприятия

3.1. Технологии формирования и реализации услуг

В зависимости от поставленных целей предприятия, формируются предоставляемые услуги и возможности их реализации. Основными услугами являются услуги питания, услуги по организации потребления продукции и обслуживанию, услуги по реализации кулинарной продукции, услуги по организации досуга и прочие услуги. Чтобы в ресторане предлагались услуги по изготовлению блюд различного приготовления, а также реализации и организации потребления покупных товаров необходимо:

• налаженные, своевременные поставки продуктов питания, алкогольной продукции;

• помещения для хранения, приготовления продукции;

• специальное оборудование;

• помещения, предназначенные для размещения посетителей ресторана, проведения банкетов и различных мероприятий;

• квалифицированный персонал.

Формирование и реализация услуг по организации досуга ресторана, в том числе развлекательные, включают:

• закупку специального оборудования (аудио, видео аппаратуры и т.п.);

• отдельные помещения, предназначенные для различного отдыха (живая музыка, караоке, бильярд, кальян и т.д.);

• найм артистов, музыкантов и прочее;

• настольные игры.

Прочие услуги общественного питания включают:

• бронирование мест по заказам клиентов

• упаковку продукции, оставшейся после обслуживания или приобретенной на предприятии, для потребителей

• предоставление Интернета

• вызов такси по заказу (просьбе) клиентов

• предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия.

В ресторане «Münhell» используется новейшее оборудование, минимализирующее физический труд сотрудников и поддерживающее хорошее состояние, и приготовление продуктов. В плане технологий ресторан стремится всегда использовать современное оборудование.

3.2. Технология обслуживания на предприятии

Первое, на что обращает внимание посетитель предприятия общественного питания – это готовность сотрудников встретить и принять гостя. От подготовки к обслуживанию официанта и его профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в бар или ресторан, а так же впечатление о предприятии. Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов: встреча гостей, размещение их в зале; предложение меню; рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков; прием, оформление и уточнение заказа; передача заказа на производство; до сервировки стола в соответствии с принятым заказом; подача напитков, закусок и блюд; расчет с гостями. У входа гостей встречает официант, он приветствует их, представляется им. Официант обладает необходимыми профессиональными навыками, дружелюбен и вежлив в общении с гостями. Приём заказа следует начать с подачи официантом меню гостю. Официант в процессе приёма заказа выслушивает все пожелания заказчика, даёт рекомендации, если необходимо. Официант должен хорошо знать меню ресторана. При отсутствии в меню пояснений по составу и особенностям приготовления блюд это должен сделать официант. Официант должен предупредить гостя о времени исполнения заказа и сделать уточнения о времени подачи блюд. После передачи заказа на производство официант производит до сервировку стола в зале в соответствии с заказом и убирает со стола ненужные предметы сервировки. Подготовка зала к обслуживанию состоит из ежедневной уборки помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка помещения: ежедневная в течении дня, генеральная 2 раза в месяц. Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями.

От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в кафе. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду

Выводы и предложения по совершенствованию деятельности предприятия.

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью

экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего

населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих),

общественное питание быстро реагирует на потребности рынка. Общественное питание становится все более привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии

ресторанного бизнеса в России, так что нужно постоянно развиваться и совершенствовать оказание услуг.

Главная задача в организации питания – достижение высокого уровня оказания услуг. Услуга общественного питания рассматривается как результат деятельности предприятия по удовлетворению потребностей в питании и проведении досуга. Сам процесс обслуживания – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Для ресторана развитие – это комплекс мероприятий, направленных на достижение максимального эффекта от деятельности, привлечение определенного контингента посетителей, обретение престижа, а также получение дохода. От того, насколько грамотно руководитель подойдет к этому ответственному делу, зависит окупаемость затрат на организацию ресторана и его дальнейший успех. Качественная реклама – один из наиважнейших факторов, оказывающий влияние на бизнес-параметры ресторана и его развитие.

Можно было бы поместить рекламу ресторана «Münhel» в средствах массовой информации. Это могло бы привлечь новых клиентов.

Осуществлять помощь в проведении деловых и научных конференций и семинаров. (предоставлять зал и нужную звуковую и видео аппаратуру).

Так же проводить следующие мероприятия:

• рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда;

• внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда;

• улучшение условий труда;

• внедрение рациональных режимов труда и отдыха;

• укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы.

В процессе прохождения практики в ресторане «Münhel», я ознакомился с практической деятельностью предприятия. Узнал внутреннее функционирование предприятия массового питания. Получил опыт в сервировке столов (особенно для банкетов), подготовке к банкету (оформление зала, расстановка мебели, создание уникальной обстановки по пожеланиям клиента).

На собственном опыте убедился, что работа официантом не самая простая.

В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, оказание услуг, организационная структура и должностные обязанности работников, технология реализации услуг и обслуживания потребителей, так же изучены нормативные документы для предприятий массового питания.

Список использованной литературы.

1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

2. ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

3. ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5.Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.

6. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2007. – 512 с.

7 . К. Карнаухова, Т. А. Краковская «Сервисная деятельность».

8. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – М. : Новое знание, 2003.

9. М. С. Узерина ,Этика делового общения : учебное пособие / Ульяновск : УлГТУ, 2004. – 72 с.

10. Федцов В.Г. Профессиональная этика и культура обслуживания. - М.: Психология, 2004. - 354

11.http://www.pitportal.ru/director/10901.html

12.http://www.aup.ru/books/m48/

13.http://business-opening.ru/business/open-restoran/personal-restoran/

14.http://www.syntone.ru/library/books/content/2367.html?current_book_page=19

15.http://www.restdesign.ru/articles/promotion/