2.3. Ресурсы предприятия.

Трудовые ресурсы.

Наличие квалифицированного персонала - одна из важнейших составляющих успеха ресторана.   Необходимо создать команду, работа в которой была бы каждому сотруднику приятной и удобной. От слаженности и  оперативности  взаимодействия  всех  сотрудников,  от  их  способности создать  соответствующую  атмосферу  для   посетителей  зависят  объемы продаж ресторана. Персонал современных предприятий питания представлен четырьмя категориями работников: руководители, специалисты, технические исполнители, рабочие. К группе руководители относятся генеральный директор, главный бухгалтер, шеф-повар.

Руководители  организуют  работу  предприятия,  принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия (организации, подразделений). К группе специалистов можно отнести администратора зала, бухгалтера. Они принимают участие в разработке вариантов управленческих решений и несут ответственность за качество выполняемой работы. Специалисты имеют высшее или среднее специальное образование. Техническими исполнителями являются калькулятор, охранник. Они выполняют вспомогательные функции. Рабочие - это производственный и обслуживающий персонал ресторана: кондитер, официант, кухонный рабочий, изготовитель полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, обвальщик мяса и птицы, кладовщик, резчик хлеба, мойщик  посуды, гардеробщик,   уборщик помещений, уборщик территорий. Персонал ресторана «Münhel» - это слаженный коллектив, который работает для удовлетворения запросов потребителей ресторана. Обслуживающий персонал всегда услужлив, обходителен, любезен и тактичен со своими клиентами. Это делает посещение ресторана приятным. Развитие высокой культуры обслуживания, ориентированной на запросы клиентов, имеет первостепенное значение в деятельности ресторана. Независимо от используемого метода обслуживания все работники ресторана руководствуются определенными правилами, направленными на создание у гостя максимального чувства комфорта. Текучесть рабочих играет большую роль в деятельности предприятия. Постоянные кадры, длительное время работающие на предприятии, совершенствуют свою квалификацию, осваивают смежные профессии, создают определенную деловую атмосферу в коллективе, активно влияя на производительность труда.

Материальные ресурсы.

К материальным ресурсам ресторана относятся: помещения, специальное оборудование, мебель, посуда и приборы, столовое белье и др. В ресторане «Münhel» имеются торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. Производственные помещения предназначены для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции. Это основные (заготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка). Играет большую роль развитость производственных помещений. Ведь именно здесь готовятся разнообразные блюда, особенно фирменные. Складские помещения предназначены для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения. Помещения для персонала предназначены для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия. Есть специальная раздевалка для персонала с туалетной комнатой и душем. В раздевалке висит большое зеркало, где обслуживающий персонал может приводить себя в порядок перед выходом к гостям ресторана, стоит гладильная доска с утюгом, чтобы привести свою форму в должный вид. Торговая группа помещений предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления. Такие помещения, предназначены для обслуживания гостей. К ним относят вестибюли (в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты), аванзал (зал ожидания), зал, буфеты, бар. В баре можно получить напитки, мороженое, кофе, кондитерские изделия, фрукты, орехи, холодные закуски, не требующие специальной сервировки столов. Главный элемент бара – стойка. Торговый зал представляет комфортную непринужденную обстановку, прекрасное освещение, хорошо налаженная вентиляция, искусно сложенные салфетки, цветы, музыка.

Торговые помещения ресторана предназначены для обслуживания гостей. Поэтому они в первую очередь «определяют лицо» и стиль ресторана.

Так же к материальным ресурсам относится оборудование ресторана. Это оборудование для кухни, оборудование для холодильного цеха, оборудование для моечной кухни, оборудование для моечной столовой посуды и сервизной, оборудование для мясного цеха, для овощного цеха, оборудование для камер хранения, оборудование для бара, кофейное оборудование. К мебели относятся деревянные столы и стулья, кожаные мягкие кресла, подсобные столы, шкафы-серванты с посудой. При организации банкета столы сдвигаются. К основным приборам относятся: прибор столовый, прибор рыбный, прибор закусочный, прибор десертный, прибор фруктовый, ложка чайная, ложка кофейная, ложка для мороженого. Посуда также участвует в формировании имиджа заведения, как его интерьер  и  вежливость  официантов. Ресторан «Münhel»  имеет достаточное  количество  столовых посуды, приборов и белья, содержащихся в необходимом ассортименте и безукоризненном порядке. Посуда, столовые приборы сочетаются не только между собой, но и соответствуют концепции ресторана, его ценовой политике. Для сервировки столов и обслуживания потребителей используют различные виды столового белья. К ним относятся скатерти, «юбки», салфетки, ручники, полотенца. Столовое белье маркируют несмываемой краской с внешней стороны изделия. Хранят белье в отдельном помещении.