32

Содержание.

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Общая характеристика предприятия

1.1. Наименование и местонахождение предприятия…………………………..5

1.2. Классификационные признаки предприятия……………………………….6

1.3.История возникновения и развития ресторана…………………….………..7

1.4.Основные задачи и функции предприятия……………………………….....8

1.5. Услуги, предлагаемые предприятием и их характеристика……………....9

2. Организационно-производственная деятельность предприятия

2.1. Организационная структура ресторана «Münhel»……………...…………11

2.2. Должностные обязанности сотрудников ………………………………….13

2.3. Ресурсы предприятия…………….………………………………………....18

2.4. Рекламная политика предприятия…………………………………………21

2.5 Этика и психология делового общения……………………………………23

3. Технологические аспекты деятельности предприятия

3.1 Технологии и формирования реализации услуг………………………….25

3.2 Технология обслуживания на предприятии………………………………27

Выводы и предложения по совершенствованию деятельности предприятия.........................................................................................................29

Список использованной литературы………………………….………………31

Введение.

Для каждого человека одной из важнейших потребностей является устранение голода. Питание организма является неотъемлемой частью процесса его жизнедеятельности. В удовлетворении потребностей населения наряду с предприятиями торговли очень важную роль играют предприятия массового питания. Экономическое содержание деятельности таких предприятий позволяет отнести их одновременно к сферам материального производства, обращения, услуг и потребления. Они выполняют функции производства, реализации, и организации потребления пищи, как правило, органически связанные и совпадающие во времени и пространстве. Объектами реализации на рынке являются готовая к потреблению пища и услуги по ее общественно организованному потреблению.

Суть ресторанного бизнеса — это не продажа блюд и напитков. Ресторанный бизнес продает возможность хорошо провести время, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями — вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.

Массовое питание – это вид деятельности, связанной с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания. Предприятие общественного питания — общее название организации,

которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня. Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания. При прохождении учебно-ознакомительной практики в ресторане «Münhel» мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе учебно-ознакомительной практики, подробно изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы по ее деятельности. При прохождении практики на предприятии общественного питания нужно было изучить следующие вопросы: название и местонахождение предприятия, организационно-правовая форма предприятия, вид собственности, учредительные документы и нормативно-правовые материалы, регламентирующие деятельность предприятия, класс, тип предприятия и виды деятельности, организация производства и обслуживания на предприятии, функции предприятия общественного питания, характеристика услуг, предлагаемых предприятием, изучение нормативно-технической документации.

1.Общая характеристика предприятия.

1.1 Наименование и местонахождение предприятия.

Ресторан-пивоварня «Münhell». Находится по адресу: город Санкт-Петербург, пр. Энгельса 154 в здании ТК «Гранд Каньон» 3 этаж.

Телефон: (812) 740-34-56

Время работы: Пн.-Чт и Вс. с 12 до 03, Пт.-Сб. и праздничные дни с 12 до 06

Организационно - правовая форма: ООО «Ритм»

1.2. Классификационные признаки предприятия

Ресторан-пивоварня «Münhell» выполнит в классическом немецком стиле. Когда посетитель посещает это заведение он погружается в атмосферу старинного немецкого паба. Большое количество сортов пива и закусок к пиву не оставят даже самого заядлого гурмана и ценителя пива .Ресторан идеально подход для любых торжеств и праздников. В ресторане имеется два уровня (этажа). На первом уровне около 130 посадочных мест, две VIP-зоны на 30 и 15 чел., несколько зон с различной степенью комфортности со столами на 4-25 человек. В центре зала находится сцена-подиум, на которой в выходные и праздничные дни с 22.00 начинается эксклюзивная шоу-программа с ведущим, конкурсами и подарками, выступлением артистов самых разных жанров, а с 00.00 популярные группы исполняют хиты всех времен и народов! На втором уровне около 170 посадочных мест. Две VIP-зоны на 25-30 чел., бар, сцена для выступления, проектор и плазменные панели, на которые транслируется все, что происходит на сцене первого уровня, а так же отдельный гардероб.

1.3.История возникновения и развития ресторана.

История создания пивоварни «Münhell» восходит к средним векам. В 1516 году тогда еще никому неизвестный пивовар Карл Мюнхель из местечка Мюнхельхаузен, что в восточной Баварии, создал уникальный по тем временам сорт пива, который разительно отличался от существующих образцов. Старый Карл строго следовал положениям «Заповеди о чистоте пива», утвержденной баварским герцогом Вильгельмом IV в 1516 году, а именно – «ничего, кроме ячменя, хмеля и воды»...

Пивоварня «Münhell» была основана в 2002 году. В мае 2009 запущен в эксплуатацию  новый пивоваренный завод, мощность  которого позволяет производить более 100 000 литров в месяц. Для создания этого проекта были закуплены новейшие, надежные и самые высокотехнологичные линии производства и розлива, оснащенные системой автоматического контроля качества. Процесс производства включает в себя уникальную систему водоподготовки. Довольно долго бытовало мнение о том, что в России невозможно приготовить такое же пиво, как в Европе из-за разницы в качестве воды, поскольку считается, что вкусовые качества пива напрямую зависят от качества воды. Именно поэтому было закуплено уникальное оборудование водоподготовки, которое очищает воду в три этапа: очистка от механических примесей, очистка от примесей  железа и микробиологическая очистка ультрафиолетовым излучением. Дважды в месяц оборудование промывается. Но это является только частью процесса успешной варки – секрет купажа и отбора солода остаются в руках потомственных пивоваров из Баварии, специально приглашенных для работы в Россию. Сделав первые варки пива, удовлетворившие и даже превзошедшие все наши ожидания, специалисты продолжают педантично отслеживать весь процесс до сих пор. Кроме того, мы пошли по пути всех европейских пивоварен, и теперь солод, закупаемый нами, выращивают в Австрии эксклюзивно для своих частных пивоварен. Как правило, в России такой солод не продается и в российском пивоварении кроме нас никем не используется. Более того, крупные пивоваренные заводы в Европе также не используют это сырьё, поскольку объемы производства  не подразумевают использования этого солода в промышленных масштабах. Новейшее оборудование, высококачественное импортное сырье, умелые  и добросовестные руки наших пивоваров –  всё это придает пиву MÜNHELL^TM неповторимый чистый вкус натурального продукта. Отсутствие консервантов и стабилизаторов, более тонкие оттенки и послевкусие позволили нам занять свою собственную нишу в ряду других известных сортов.