2 Описание технологической схемы и линии.

На рисунке 2.1 указана технологическая схема производства консервов «Повидло яблочное» из свежих яблок.

Яблоки Сахар-песок

Доставка, Доставка,

приемка, приемка,

хранение хранение

↓ ↓

Сортировка Улавливание

↓ ферро-магнитных

Мойка примесей

↓

Инспекция

↓

Бланширование

Тара ↓

Инспекция Протирание

↓ ↓

Мойка П одогрев

↓ ↓ Крышка

Шпарка Варка Инспекция

↓ ↓

Ф асовка Шпарка

↓

У купоривание

↓

Стерилизация

↓

Этикетировка

и маркировка

↓

Хранение

Рисунок 2.1 – Технологическая схема производства консервов «Повидло яблочное» из свежих яблок.

Сырье для производства консервов «Повидло яблочное» из свежих яблок транспортируют в специальных ящичных поддонах по ГОСТ 21133.

Яблоки подают в специальных ящичных поддонах с помощью опрокидывателя ящичных поддонов А9-КР2-Ж (поз. 1) в емкость (поз. 2). Поступившие в производство яблоки сортируют по качеству на ленточном конвейере А9-ККТ.2 (поз. 3/1). Затем яблоки моют в двух последовательно установленных моечных машинах барабанной А9-КМ-2 (поз. 4) и конвейерной А9-КМИ (поз. 5). После того, как яблоки помыли, их инспектируют на ленточном конвейере А9-ККТ.2 (поз. 3/2). Затем яблоки бланшируют в бланширователе РЗ-КВ1-К (поз. 6). Температура бланширования составляет 95-100°С. Далее бланшированное сырье поступает на протирание. Процесс протирания происходит в протирочной машине Т1-КПУ-М (поз. 7). Подогрев и дальнейшую варку проводят в вакуум-аппарате МЗС – 320 (поз. 8). Варку ведут до содержания сухих веществ в продукте 62,5%.

Затем готовый продукт передают на фасование и закатывание. Повидло фасуют при температуре 70-72°С на дозировочно-наполнительном агрегате Б4-КАД-1 (поз. 9) в жестяную банку №9 и тут же закатывают. Укупоривание происходит в закаточной машине Б4-КЗК-79 (поз. 10).

Банки с консервами подают на стерилизацию при помощи устройства А9-КР2-Г (поз. 11) предназначенного для автоклавных корзин. Стерилизацию повидла осуществляют в вертикальном автоклаве Б6-КАВ-2 (поз. 12). Продолжительность хранения продукта с момента укупоривания до стерилизации не должна превышать 30 минут. Отклонение действительных значений температуры в процессе стерилизации от номинального значения не должно превышать ±1°С. Режим стерилизации консервы «Повидло яблочное из свежих яблок» в жестебанке №9 в автоклаве: , давление в автоклаве составляет 118-147кПа.

После стерилизации банки этикетируются и маркируются на линии А9-КЛР-01 оформления готовой продукции. В состав данной линии входят следующие машины: опрокидыватель машины А9-КРЕ (поз. 13); моечная машина МЖУ-125М (поз. 14); сушильная машина 8С1-2М (поз. 15); автомат Б4-КЭТ-1 (поз. 16) для наклеивания этикеток; укладочная машина А9-БУМ-2 (поз. 17); обандероливающая машина А5-А02-К (поз. 18) и роликовый конвейер А9-КЛР03.000 (поз. 19).

Далее готовые консервы передают на хранение. Повидло хранится в банках – 9 месяцев со дня изготовления.