ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Гоу спо юргинский технологический колледж

Отделение ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Приготовление напитков

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

КР 260502. БУ. 549 ПЗ

		Выполнил: Студент группы № 549 __________ ____________ (подпись) (ФИО студента) «___» ___________200__ г.

Работа выполнена: «___» ___________ 200__г. С оценкой «____________» Руководитель _________ _____________ (подпись) (ФИО руководителя)

Юрга 2010

Содержание

Введение…………………………………………………………………………….….3

1.1 Классификация напитков………………………………………………..……....5

1.2 Составление ассортимента………………………………………………………..9

2 Характеристика особенностей приемов технологической обработки сырья....13

3 Меню предприятия, особенности приготовления блюд…………………………24

4 Технологические, технико-технологические карты и схемы…………………...28

Заключение…………………………………………………………………………...31

Список используемой литературы………………………………………………….32

Приложение А Меню………………………………………………………………..33

Приложение Б Технологические карты……………………………………………35

Приложение В Технико-технологические карты………………………………….37

Приложение Г Технологические схемы…………………………………….……...39

Введение

Этот безумный мир, в котором мы живем, с каждым днем мчится все быстрее и быстрее. Перефразируя слова белой шахматной королевы из “Алисы в зазеркалье” - даже для того, чтобы остаться там, где мы сейчас стоим – приходиться бежать изо всех сил.

В чем же секрет этого двигателя, который позволяет нам не упустить время и везде и всегда успевать? По нашему продуманному мнению - этим “тайным оружием” успеха – является абсолютно законный и безопасный продукт – естественный природный стимулятор энергии для человека кофе.

С древнейших времен люди готовили разнообразные утоляющие жажду, освежающие, бодрящие напитки. Еще 8000 лет назад египтяне умели приготовлять напиток типа кваса, о чем свидетельствуют дошедшие до нас описание способов приготовления его. Упоминания об этом древнем напитке встречаются у знаменитых историков и учёных Геродота, Теофраста, а позднее – в сочинениях Диоскорида, Галена, Гиппократа (кстати, он широко пользовался квасом для лечения больных).

В Китае около 3000 лет назад охлаждали фруктовые соки для утоления жажды. У китайцев это вкусное «средство от жары», вероятно, переняли арабы, индийцы и персы. Есть сведения, что Александр Македонский, плохо переносивший жару, во время походов в Персию и Индию (IV в. до н.э.) употреблял фруктовые соки со снегом. Специальные эстафеты рабов доставляли снег с горных вершин.

Напитки, охлаждаемые снегом, пользовались большим успехом и при дворе римского императора Нерона ( I в. до н. э.). Воспитатель Нерона философ Сенека упрекал сограждан в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками.

На протяжении многих веков разные народы создавали всевозможные напитки в зависимости от местного пищевого сырья, природных условий страны.

Предпочтение следует отдать напиткам натуральным – чаю, квасу, шербетам и особенно кисломолочным напиткам, так как, к сожалению, многие искусственные напитки не содержат важные для организма белки, биологически активные и другие вещества. На основе натуральных соков и пряностей созданы русские водицы, морсы, сбитни, западноевропейские лимонады, оршады, оранжады, крюшоны; в Прибалтике смешивают молоко с плодовыми, ягодными или овощными соками.

Цель данной курсовой работы:

изучить тему «приготовление напитков

Задачи:

• изучить особенности приготовления блюд,

• описать классификацию и ассортимент блюд,

• разработать технологическую документацию по исследуемой

теме.